Inima, ficatul, rinichii de cerb sunt foarte valoroase. Deoarece acumulează substanțe necesare organismului. Calitatea cărnii de cerb depinde de momentul în care a fost exploatată, din momentul anului, dar și de speciile care aparțin. Pentru a pregăti feluri de mâncare din carnea de cerb, trebuie să cunoașteți trucurile mici care vor face mai delicioase feluri de mâncare din cerb.
Roșu căprioară gătit în sos de cremă-afine
ingrediente:
file de cerb - 300g.,
cartofi proaspeți 50 g,
bacon - 40g.,
ulei vegetal - 20 g,
brânză - 22g.,
cremă 33%.,
afine - 40 g,
proaspete rozmarin - 5g.,
salata - 45 de ani,
ceapa - 20g.,
sare, piper.
Sosul de cerb trebuie să fie aruncat astfel încât să se facă o clătiță cu o grosime de 0,5 cm, piper, sare. Bacon, ceapa, cartofi proaspeți tăiați în benzi subțiri - se prăjește în ulei de măsline (poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal), și se așeză pe carne. În vârf, cu brânză rasă stropită, care nu are un gust strălucitor (Edamer, Gouda, etc.). Proaspăt tăiat rozmarin - presăra peste brânză. Se pune carnea într-o rolă, se toarnă în interior, se conectează cu o scobitoare sau se leagă un șnur. Îl împrăștiim pe tigaie cu o cusătură în jos și se prăjește din toate părțile până se formează o crustă crudă. Sucul eliberat în timpul prăjirii cărnii nu este turnat, este util pentru sos. Apoi puneți în cuptor și coaceți 5-7 min. Rola terminată tăiată în porții, top cu sos, servi fierbinte la masă.
sos
Într-o tigaie cu sucul de carne rămas, se toarnă 33% cremă și se adaugă afine, se fierbe 3 minute, se adaugă sare pe gust și se fierbe încă 2 minute. Sosul gata întins într-un castron, decorat cu frunze de rozmarin, ceapă verde, salată verde și afine. La masă servim într-un castron separat. Acest sos se va potrivi cu orice fel de mâncare făcută din cerb.
Roșu carne cu garnitură
ingrediente:
căprioară de căprioară din spate - 1 kg.,
grăsime afumată - 500 gr.,
margarina (unt) - 2 linguri. l.,
ceapa, morcovi (varietate karotel) - 1 buc.,
smântână - ¼ litru. cremă.,
supă de carne preparată din cuburi de bulion - 1,8 litri.,
conserve de pere - ½ cutii,
coajă de jeleu - 2 lingurițe. l., piper, sare,
Este necesar să tăiați carnea din spatele căprioarei împreună cu oasele, tăiați ușor pielea. Pe carne, faceți mici incizii, care sunt îngrășate cu grăsime, sare și piper. Într-o tigaie de căldură încălziți grăsimea și prăjiți bucata din partea laterală a cărnii. Întoarceți-vă cu oase, presărați cu morcovi și ceapă, tăiați în bucăți mari. Și coaceți în cuptor la o temperatură de 225 grade 40 minute, turnând periodic sucul excretat. Într-un vas separat, diluează supa de pui cu cremă și timp de zece minute, până când se pregătește turnarea amestecului preparat cu carnea. Carnea finisată scoasă din cuptor, separați carnea de oase și tăiați în felii de aproximativ 3 cm grosime. Sosul lăsat după prăjirea cărnii, tulpina și servi la masă într-un castron separat. Conservele de pere pot fi umplute cu gem de coacăz și le decorezi cu carne. Pentru a servi chanterelles prăjit, crochete de cartofi sau varză de Bruxelles.
Azu de cerb
ingrediente:
șuncă (pulpă) - 1 kg.,
ulei vegetal - 8 linguri. l.,
ceapa - 2 buc.,
sare, piper.
Luați carnea unui cerb tânăr, scoateți filmul din el, clătiți-l, tăiați-l în bucăți mici de aproximativ 2 cm grosime, aruncați-l cu un cuțit. Sare, piper și grăsime cu orice ulei vegetal, lăsați timp de o jumătate de oră. Se toarnă uleiul într-o tigaie cu acoperire cu teflon, se pune carnea într-o tigaie bine încălzită și se prăjește rapid din două părți. Înainte de servire, se presară cu ceapă mărunțită și se toarnă ketchup. Serviți cu cartofi prăjiți, chifle sau pâine neagră.
Roșii Deer Steaks
ingrediente:
carne de șuncă sau parte din măduva spinării - 1 kg.,
grăsime - 120 gr.
ulei vegetal - 50 gr.,
unt - 50 k.,
ceapa - 2 buc.,
făină - 2 lingurițe,
boabe de ienupar - 50 g.
sare, piper la gust, patrunjel.
Carne de șuncă sau de cocoș de căprioară de cerb clar de filme, clăti bine, tăiat în bucăți de 3 cm grosime, ușor descuraja, piper, sare, se presara cu ulei vegetal. Puneți-vă unul pe celălalt în vase profunde, deplasând ceapa (bucăți tăiate), verdele de pătrunjel. Puneți sub opresiune și puneți-l într-un loc răcoros timp de 2 ore.
Într-o tigaie de prăjire cu acoperire cu teflon, puneți bucăți de grăsime tăiată, bine caldă, prăjiți carnea pregătită. Pregătiți carnea să se așeze pe o farfurie preîncălzită, de sus pentru a turna sosul preparat.
În timp ce prăjiți carnea, trebuie să gătiți sosul.
sos
În tigaie, cu sucul rămas după prăjire, se adaugă 1/2 cană de apă, se adaugă untul, un vârf de făină, sare și se fierbe bine. Este important: uleiul din tigaie trebuie schimbat după fiecare servire de carne, iar dacă nu se face acest lucru, sosul se va arde.
garnitură
Garnitura este servită cel mai bine cu cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, orez fiert, salată de roșii, salată de sfeclă cu hrean.
Căprioară de cerb
ingrediente:
carne din scapula sau șuncă - 1 kg.,
unt sau margarina - 100 grame,
grăsime de grasime - 100 g,
ceapa - 2 buc.,
boabe de ienupăr - 2 buc.,
piper roșu - 2 lingurițe,
piper negru, cimbru zdrobit - ½ lingurita,
carne de vită - ¼ st. l.,
Făină - 1 lingură. l.
Carnea nu are filme, se clateste bine, se separa de oase, se taie in bucati mari, se gateste in aragaz sub presiune, pentru aceasta se pune oala sub presiune in unt, ceapa tocata, baconul gras, dovust. Se adaugă cumin, ardeiul roșu și negru, ceapa, carnea, sarea, se amestecă bine și se prăjește timp de 7 minute. Adăugați bulionul de vită și fierbeți timp de 20-30 minute. Goulash servit cu cartofi piure, crochete de cartofi, orez aburit, salata de legume sau compot.
Zrazy de căprioară
ingrediente:
1-1,2 kg. carne de șuncă,
3-4st. linguri de ulei vegetal,
100g felii de slănină,
1 lingurita crapata,
5 fructe de ienupăr,
3 mazăre de coriandru,
1 lingura. o lingură de făină, sare, piper,
2 castraveți murate.
Tăiați lemnul de trandafir al cerbului din filme, clătiți bine și tăiați în felii de 2 cm grosime și 5-7 cm lățime. Bucățile trebuie să fie ușor respinse, sărate și sărate. Pentru fiecare bucată pune un inel de ceapa, o felie de castravete, roll rolls. Pentru a vă asigura că rolele nu se dezintegrează, trebuie să fie bandajate cu un fir, să se rotească în făină în tava de pâine, se toarnă ulei pe tigaie, se încălzește bine, se rostogolestează tigaia cu o cusătură în jos și se prăjește pe ambele părți.
Când sucurile încep să apară de pe rulouri, trebuie să se adauge boabe de ienupăr, căprioare, coriandru, se toarnă puțină apă, se închide capacul și se fierbe până se pregătesc, turnând în mod constant apă.
garnitura:
Garnitura poate fi servită cu cartofi prăjiți sau fierți, crochete de cartofi, salată de legume, orez fiert sau compot.