Recent, o proporție crescândă a populației active a utilizat facilitățile oferite de lanțul hipermarketurilor sub formă de produse alimentare prelucrate și congelate. Și nu este din întâmplare - întoarcerea acasă după o zi lungă și obositoare, foarte puține femei lucrătoare vor fi încântate de ideea că mai trebuie să gătiți cina pentru întreaga familie. Bineînțeles, în acest sens, produsele alimentare congelate instant sunt doar o descoperire, un fel de "baghetă de salvare". Dar puține dintre gospodine se gândesc la calitatea alimentelor congelate și a felurilor de mâncare, precum și dacă pot fi consumate deloc, în special copiii.
Diverse cercetări și presupuneri în această privință au confundat complet consumatorii, adică noi cu voi. Unii spun că alimentele congelate sunt o binecuvântare a civilizației, deoarece sunt convenabile și practice, sănătoase și sigure pentru sănătate. Alții susțin energic opinia că nu există nimic sănătos în alimentele congelate și nu poate fi, deoarece în timpul tratamentului termic toate substanțele utile dispar în ele și chiar se pot forma și ele dăunătoare. De exemplu, dacă produsul este dezghețat de mai multe ori și apoi înghețat din nou, acesta nu poate fi mâncat ulterior. Fiecare dintre aceste opinii are dreptul la viață. Dar unde este adevărul? Să încercăm să ne dăm seama.
Potrivit experților
Înghețarea este unul dintre modurile cele mai sănătoase de depozitare a alimentelor. Acest lucru vă permite să economisiți majoritatea nutrienților, spre deosebire de procesele de conservare care utilizează aditivi nocivi, cum ar fi sarea, zahărul sau oțetul. În plus, gustul și textura alimentelor congelate în funcțiile sale sunt minime comparativ cu cele proaspete, ceea ce nu se aplică conservelor.
Astăzi, produsele de fast-food congelate devin din ce în ce mai populare și se transformă într-o sursă destul de bună de venit, pentru că economisesc timp și bani. Dar nu există un singur produs care ar putea fi salvat pentru totdeauna prin îngheț. În plus, în acest proces este important să se respecte trei reguli de bază pentru furnizarea de alimente sănătoase și sănătoase:
- Pentru înghețare, trebuie să fie selectate produse curate și produse de calitate. Deoarece după dezghețare nu le mai puteți curăța sau le puteți spăla. În cazul în care produsul a fost învechit de la început, nu va adăuga la prospețimea înghețului. Un astfel de produs nu poate fi mâncat.
- În procesul de congelare, viteza la care întregul produs este răcit la -18 ° C sau chiar la o temperatură mai scăzută este importantă. La aceste temperaturi, reacțiile chimice și dezvoltarea microorganismelor se opresc și produsele rămân proaspete, așa cum erau la momentul înghețării. Cel mai bun dintre toate - înghețarea rapidă, când produsul este adus la temperatura minimă în câteva minute. Congelatoarele moderne permit ca acest lucru să se facă fără dificultate și fără pierderea proprietăților nutriționale și a vitaminelor.
- Dacă decidem să înghețăm anumite alimente pentru noi înșine, este important să pregătim, sau așa-numitul "blanching", care să ajute la menținerea calității produselor. Sunt pre-curățate, tăiate și așezate în apă sărată în fierbere, se fierbe timp de 3-4 minute (după recircularea apei). Astfel, acțiunea enzimelor se oprește, ceea ce poate agrava ulterior gustul și aroma produsului. După îndepărtarea din apă, acesta trebuie să fie răcit, umplut rapid cu apă rece sau plasat într-un recipient separat, scufundat în apă cu gheață. Numai atunci când produsul este răcit complet, acesta poate fi ambalat și înghețat.
Experiența arată că alimentele păstrate la temperaturi scăzute sunt mai puțin afectate de pierderea valorii nutritive decât cele stocate prin uscare sau conservare. Dar alimentele congelate și alimentele instant pot deveni o adevărată amenințare pentru sănătatea umană dacă nu sunt îndeplinite anumite cerințe privind pregătirea și depozitarea lor.
Metode de congelare a alimentelor
Există trei metode principale de produse moderne de congelare: congelare rapidă, mediu și lent. Alimentele congelate rapid sunt cele care au fost supuse unui proces numit "congelare rapidă". Potrivit acestuia, zona de cristalizare maximă este transmisă cât mai curând posibil, în funcție de tipul de alimente, temperatura obținută în timpul stabilizării termice în toate părțile alimentelor nu depășește -18 ° C și rămâne constantă. Trebuie remarcat faptul că producția de produse alimentare congelate rapid folosește doar cele mai proaspete materii prime de o calitate mai bună. Pregătirile pentru înghețarea rapidă a produselor alimentare se realizează cât mai curând posibil folosind mijloace și metode adecvate. Acestea sunt concepute astfel încât să minimizeze posibilitatea modificărilor chimice, biochimice și microbiologice ale alimentelor.
Congelarea "șocului" sau a așa-numitei "înghețări" este efectuată în tunelurile de congelare în care sunt construite panouri de poliuretan. Această metodă de înghețare este potrivită pentru pește și produse din pește, carne, păsări de curte și legume. Se pare că înghețarea este una dintre cele mai sigure metode de asigurare a durabilității produselor din carne, a fructelor și a legumelor. Și cu cât este mai rapid înghețul, cu atât mai puțin dăunează impactul asupra produselor.
Citiți etichetele alimentelor congelate
Acest lucru este important pentru a cunoaște compoziția conținutului alimentelor congelate și numărul de calorii din ele. Nutriționiștii sunt sfătuiți să aleagă alimente bogate în vitaminele A și C, proteine, fier, calciu și fibre. În mod tipic, o porție de alimente fast-food congelate este produsă în așa fel încât să înlocuiască cât mai mult posibil alimentele proaspete. Numărul de calorii din acesta nu trebuie să depășească 300-350 (adică 12-14 g grăsimi totale, 4,5 g grăsimi saturate, 600 mg sau mai puțin sare, 0 g grăsimi transgenice, 15 g proteine și aproximativ 3 g . grăsime). În unele cazuri, cu toate acestea, mai multe calorii sunt normele, o porție de alimente congelate poate să nu fie suficientă pentru prânz sau cină. De aceea, mulți nutriționiști recomandă preparatele congelate să fie completate cu salate, legume compotate sau fructe. Astfel, se va asigura un aport crescut de fibre, care ajută la saturarea organismului fără calorii suplimentare.
Alimente refrigerate sau congelate - care este mai bine?
Scopul răcirii (și înghețării) este un proces chimic lent în alimentele care este influențat de microorganisme și enzime. Creșterea bacteriilor este suspendată la o temperatură de -5 până la -8 ° C, iar dezvoltarea ciupercilor - la -11 ° C. În plus, temperaturile scăzute reduc activitatea enzimelor, dar nu opresc producerea lor. Răcirea poate întârzia procesul de reproducere, dar nu îl împiedică. Aceasta, la rândul său, arată că produsele alimentare refrigerate au avantaje clare, deoarece substanțele organice rămân în ele timp de două până la trei zile de la data fabricării. În procesul de congelare, temperatura este de obicei -18 ° C și chiar mai mică, la care bacteriile nu pot crește și, prin urmare, perioada de depozitare este mult mai lungă.
Alegeți întotdeauna alimente bine ambalate!
Ambalajele pentru ambalaje sunt concepute pentru a le proteja de contaminare și microorganisme dăunătoare. În plus, datorită unei tehnologii speciale de ambalare, pierderea proprietăților utile ale produselor este redusă semnificativ. Pentru îngheț este necesar un ambalaj special adecvat. Dacă ambalajul este deteriorat, fluxul de aer nu este limitat, în timp ce alimentele sunt deshidratate, un procent ridicat de grăsime rancidă apare în acesta și proprietățile utile sunt pierdute irevocabil. Procesele care conduc în mod inevitabil la o schimbare a gustului și la formarea de substanțe nocive apar, de asemenea, din cauza ambalajelor sărace. Cel mai bine este ca pungile să fie izolate de aer, ceea ce ajută la conservarea vitaminelor și a mineralelor în produs. În acest scop, în instalațiile de producție bune, se folosesc pompe speciale care pompează ușor aerul din pachet, creând un vid.
Trebuie avut în vedere faptul că alimentele cu ambalaj deteriorat pot fi periculoase pentru sănătatea consumatorilor. Consumul lor poate duce la erupții, alergii, diaree sau constipație. Nu trebuie uitat faptul că, odată ce produsele dezghețate nu pot fi supuse înghețării secundare, deoarece acestea au devenit, din momentul în care devin improprii pentru consum.
Nu există nicio îndoială că produsele alimentare de tip fast-food congelate ne economisesc timpul și în mâinile unei hostess calificate se pot transforma într-un fel de mâncare minunată - utilă și gustoasă. Dar, pe de altă parte, nu putem fi niciodată siguri de calitatea și originea produselor. Astfel, legumele fierte cu un pui bine prăjit la domiciliu ar fi cu siguranță mult mai bune decât echivalentele înghețate.