Pentru o dietă cu drepturi depline, uleiurile vegetale sunt pur și simplu necesare! Acestea conțin acizi grași polinesaturați, care protejează celulele de efectele negative și de distrugere, au o mare de vitamine și substanțe nutritive.
Cum putem alege uleiul care ne va ajuta organismul?
Lubyomysla este împărțită în rafinate și nerafinate. Literalmente, cu câteva sute de ani, uleiul nerafinat a fost considerat a doua valoare sau un produs pentru săraci, dar în ziua de azi totul sa schimbat, este nerăfinit, cel mai vindecător și mai util, iar cel rafinat spune că nu are proprietăți utile. Deci unde este adevărul?
Consumul de uleiuri depinde de compoziție, de raportul dintre acizi și grăsimi - nu se schimbă după rafinare, ceea ce înseamnă un lucru - utilizarea uleiului nu trebuie măsurată prin rafinare, deoarece există grade complet diferite și trebuie să le înțelegeți.
Care este scopul rafinării petrolului?
Este potrivit să ne întrebăm care este scopul rafinării uleiului, dacă rafinarea nu afectează compoziția? Acest lucru se face pentru a face uleiul neutru, aproape fără gust. Poate că acest lucru nu este necesar, dar nu este necesar să generalizăm, de fapt, petrolul este folosit pentru a pregăti diferite feluri de mâncare, absolut diferite de recrutare și de modul de pregătire. Pentru a umple o salată și câteva gustări mai bune decât tot untul este nerafinat, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt expuse la temperatură, iar uleiul poate da salatului o gustare suplimentară.
Dacă utilizați ulei de nerafinat pentru gătit vase fierbinți, de exemplu, pentru coacere sau la prăjire, atunci uleiul va face mai mult rău decât bine, fum, combustibil, spumă - toate acestea au un gust și un miros neplăcut. Dacă mâncarea este prea multă, uleiul nerafinat poate forma substanțe nocive în alimente, mai ales dacă temperatura în timpul gătitului este mare.
Care este diferența dintre uleiul rafinat și cel rafinat?
Ele diferă nu numai prin gust. Uleiul rafinat, de exemplu, nu fumează și nu se aplică spumei atunci când se gătește fierbinte.
Prăjire în ulei
Pentru ca uleiul rafinat să fumeze, este necesar ca panoul de prăjire să fie caked. Temperatura când fumul de ulei se numește punctul de fumat și uleiul specificat, aceste puncte sunt diferite.
Dacă gratarăm ceva și uleiul începe să ardă și să fumeze, promovează formarea de agenți cancerigeni, ceea ce este foarte dăunător. De exemplu, acroleina este cea mai simplă aldehidă, care se formează în evaporare de o tigaie supraîncălzită, poate exercita un efect toxic asupra ochiului mucoasă și irită tractul respirator, ceea ce poate duce la diverse boli inflamatorii.
Dacă o persoană care gătește alimente va respira evaporarea acroleinei, atunci vitoge va câștiga o grămadă de boli cronice, iar calitatea de feluri de mâncare nu va fi la o altitudine. Deci, atunci când prăjiți, folosiți numai ulei rafinat și nu supraîncălziți tigaia.
Alți compuși dăunători sunt formați în timpul fumului de ulei. De exemplu, acizii polimerici și radicalii care rămân pe vase. Dacă utilizați frecvent aceste feluri de mâncare, puteți obține probleme cronice de sănătate, chiar și dezvoltarea oncologiei.
Brown pe un cartof prajit, pe care tocmai îl adorăm, conține acrilamidă. Această substanță are proprietăți carcinogene și este capabilă să distrugă ADN-ul. Cea mai mare cantitate de substanță dăunătoare se formează atunci când este prăjită - astfel de alimente, de exemplu, este cea mai importantă mâncare din McDonald's.
Aceasta nu conține numai pește sau carne tocată! De exemplu, în interiorul piesei se formează amine heterociclice, care contribuie la dezvoltarea bolilor cardiace. Și în cald, care a ars, carcinogeni policiclice conțin o mulțime de carbon - se întâmplă atunci când uleiul nu este folosit pentru prima dată, și în plus, dacă se gătesc pe o tigaie încălzită.
Peroxizii sunt carcinogeni, se formează și în timpul prăjirii cu ulei de floarea-soarelui, care este foarte comun în Rusia Centrală. Prin urmare, cel mai bun mod de a găti pe ulei de măsline, aproape că nu formează cancerigeni nocivi. Nu e de mirare că dieta mediteraneană este cea mai folositoare, deoarece se bazează pe ulei de măsline!
Deci, care ulei este mai util: rafinat sau nerafinat?
Totuși, trebuie avut în vedere faptul că cele mai utile uleiuri vegetale sunt nerafinate, care sunt produse prin presare la temperaturi de până la patruzeci și cinci de grade. Aceste uleiuri sunt bogate în culoare, miros, cu o aromă naturală reală. Dincolo de acest lucru este de nedescris! Dar merită să ne amintim niște reguli.
Nu păstrați uleiuri nerafinate în locuri calde, în lumină sau în aer - toate avantajele sale, vor avea o umbră noroioasă, vor deveni amare și vor fi complet neapreciate - toate acestea nu vor aduce bine, ci rău!
Maslonafinirovannoe are o scurtă durată de conservare, acesta este principalul său dezavantaj și, prin urmare, păstrați-l în frigider într-o sticlă de sticlă, nu-l utilizați după expirarea termenului de expirare.
În magazine puteți găsi mai multe uleiuri rafinate, au o durată lungă de conservare. Dar, indiferent de ceea ce spun producătorii, uleiurile rafinate aproape nu conțin vitamine și substanțe nutritive - în special cele care au procesat temperaturi ridicate de până la două sute de grade. De aceea, probabil, producătorii spun că pot fi depozitați în lumină și că nu vor fi distruși și, de fapt, nu este nimic de răsfățat!
Chiar și medicii străini au realizat proprietățile de întinerire și vindecare ale uleiurilor utilizate în tratamente și cosmetologie. Prin urmare, dacă urmați toate recomandările de mai sus, puteți obține rezultate uimitoare! Fiți atent și alegeți numai uleiuri proaspete și sănătoase! Cu toată diversitatea, este important să știți totul despre acest ulei sau despre el!