Istoria vasului
Progenitorul mousaka modern este o farfurie numită Magum, rețeta căreia a fost păstrată în cartea de bucate arabă din secolul al XIII-lea. Acest vas antic este oarecum similar cu vinetele clasice grecești. Această carte conține, de asemenea, o rețetă pentru "musakhan" - un fel de mâncare care aparține bucătăriei libaneze și este pregătit în zilele noastre în Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, nu are nimic de a face cu reteta clasica.
Nu este posibilă stabilirea unei date exacte pentru apariția mușaka. Se crede că ar putea apărea la începutul gătitului antic grec. Astfel, istoria acestui fel de mâncare este de aproximativ trei mii de ani. Timp de mulți ani, teritoriul grecesc se afla sub jugul turcilor, care ar putea aduce nu numai cultura lor, ci și tradițiile culinare naționale. Bucătăria orientală adaptată la oportunitățile de recompense mediteraneene, care au dus la apariția musașei.
Potrivit unei versiuni, chiar cuvântul "moussaka" provine din musaqqa arabă, ceea ce înseamnă "răcit" (verbul "saqqa" - să se răcească). În țările arabe, acest fel de mâncare este numit o salată rece de roșii și vinete, care seamănă cu un caponat italian. Există, de asemenea, o legendă că "moussaka" înseamnă "suculentă", care reflectă foarte bine specificul felului de mâncare.
Caracteristici de moussaki de gătit în diferite bucătării ale popoarelor din lume
Calitățile gustului moussaki turcești și grecești sunt foarte diferite. Turcii în loc de vinete folosesc dovlecei sau chiar mazăre, iar produsele sunt fierte împreună și nu sunt așezate straturi. În Moldova, aceeași fel de mâncare este gătită la jumătate cu jumătate de carne cu legume, deși există și o moussaka de legume întregi. Dar versiunea bulgară a felului de mâncare este tot felul de carne tocată de carne tocată cu cartofi. Moussaka greacă este mai mult ca un bulgară "gyuvech", ceea ce înseamnă "freebie".
În Grecia, o moussaka este o caserola umflată din miel, roșii și vinete pline cu sos alb. Versiunea balcanică a vasului (în România, Serbia și Bosnia) nu implică utilizarea de vinete - în loc să le adauge roșii coapte. Nu rareori se adaugă alte legume în moussaka - ceapă, varză, dovlecei, cartofi. În Croația sunt adăugate mai multe fidea și ciuperci.
Rețetă a moussaka-ului clasic moldovenesc
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de vinete, ceapă și roșii, care sunt pre-curățate și spălate. Mielul este cel mai frecvent ingredient din această variantă de moussaka, mai puțin de multe ori de vițel și chiar mai puțin de porc. Raportul dintre carne și legume ar trebui să fie 1: 1. Carnea spălată este tăiată în bucăți mici, cum ar fi gulașul, iar legumele - în cercuri. Uneori, în moussaka se adaugă și varză, cartofi sau dovlecei.
Apoi, în formă unsă, mai întâi puneți vinete, apoi roșii, ceapă, alte legume și ultimul strat de carne, apoi repetați toate straturile din nou. După fiecare două sau trei straturi, vasul este sărat și vărsat cu mirodenii (usturoi, frunze de dafin, patrunjel, mărar, piper). Bucățile de carne sunt sărate și piperate separat. Ultimul strat al vasului ar trebui să fie vegetal. Toate acestea se topesc cu ulei vegetal, smantana si se trimit la cuptor timp de o ora.
Mâncarea este tăiată ca o prăjitură pe tort, astfel încât straturile să nu se amestece. Deasupra, moussaka se toarnă cu suc din forma în care este coaptă, presărată cu ierburi proaspete. Mănâncă acest fel de mâncare fierbinte cu pâine proaspătă și salată verde.
Moussaka greacă și cipriotă
Particularitatea moussaki-ului de gătit în Grecia și Cipru este că acest fel de mâncare este ars și servit în vase de lut. Versiunea cipriotă a moussaka este considerată una dintre cele mai delicioase. Toate ingredientele din feluri de mâncare sunt pre-prajite în uleiul de măsline, apoi sunt așezate în vase de lut și umplute cu sos de bechamel. Carnea este folosită pentru carnea de berbec.
În Grecia, o moussaka este adesea gătită pe o foaie de copt cu laturi înalte, pe care straturile sunt așezate cu legume (stratul trebuie să fie mare) și carne, alternând aceste straturi. Apoi, vasul este umplut cu lapte alb sau sos de smântână și trimis în cuptor timp de o oră. În loc de un sos, uneori utilizați un amestec de brânză rasă și ouă bătut. Acest lucru creează vasul o crustă aromatică puternică.
În fiecare din restaurantele din aceste țări pentru a gusta moussaka va fi foarte diferit. Depinde de ingredientele utilizate, care variază în funcție de capacitate și dorință, precum și de setul de mirodenii, condimente și condimente care se adaugă la acest fel de mâncare.