Supă rece pe kvass, preparată din sorrel fiartă, spanac, ceapă verde, urzică, quinoa și altă iarbă comestibilă (în vârfurile vechi rusești). În mod tradițional, apa fiartă este servită cu pește roșu proaspăt sau sărat (somon, ketu, păstrăv, somon cu cocoașă) și așa-numitele bagrete - gheață mărunțită. Ele sunt servite separat.
Timp de gătire : 40 min.
Porții : 4
1 porție : 489,6 kcal, proteine - 30,7 g, grăsimi - 18,9 g, carbohidrați - 49,1 g
Ce ai nevoie:
500 g file de somon sau file de somon roz
Pentru bulion:
• 1 morcov
• 1 ceapă
• 1 frunză de dafin
• 3 mazăre de piper negru
• sare la gust
Pentru botvigny:
• 500 de grame de sorrel și sfeclă
• 4 castraveți
• 100 g ceapă verde
• 50 g de mărar
• 1 litru de kvass
• 2 ridichi mari
• 1 lingura. l. hrean
• 1 linguriță. zahăr
• sare la gust
Ce trebuie să faceți:
1. Scoateți ceapa și morcovii. Coaceți într-o tigaie uscată fierbinte. 2 min.
Spălați fileurile de pește și tăiați în cuburi mari.
• Peștele fiert este dificil de tăiat în bucăți de aceeași dimensiune. Prin urmare, vă recomandăm tăierea fileurilor de carne crudă.
Puneți ceapa și morcovii într-o cratiță, turnați 1 litru de apă, puneți un foc puternic și aduceți-i la fiert. Reduceți căldura, adăugați bucăți de pește, frunze de dafin, sare și piper negru. Se fierbe timp de 7 minute. Puneți peștele într-un vas profund. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l deoparte. Bureți supa.
2. Sorrel și topuri pentru a sorta, spălate bine și tăiate în benzi subțiri. Se toarnă în cratiță 2 standuri de bulion, se pun pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați verzi și gătiți timp de 2 minute.
3. Aruncați verdele într-un ciocănel, scuturați-l de mai multe ori. Apoi mășcați într-un mixer sau frecați printr-o sită.
4. Spălați castraveții și tăiați în fâșii. Se spală ceapa și mărarul, se usucă și se taie. Spălați ștergătorul și grătarul pe o răzătoare fină.
Tăiați legumele și verdele pentru a le amesteca, adăugați hrean, zahăr și sare. Se amestecă din nou.
5. Înfășurați gheața într-un prosop de lenjerie și măturați-l cu un malleol. Transferați-vă într-un castron.
Răspândiți verdele și legumele șterse pe plăci. Se toarnă kasul. Serviți separat pește și gheață.
Jurnal "Scoala de deli. Colectarea de rețete »№ 13 2007