Proprietăți utile ale smântânii
Smântână naturală este făcută din cremă pasteurizată, care a fost fermentată cu un ferment special selectat. Compoziția de smantana include vitamine B2, B12, A, E, PP, C; precum și de fier, calciu și fosfor, care sunt atât de necesare pentru un organism în creștere.
Valoarea biologică a acestui produs se datorează prezenței proteinei din lapte, care conține aminoacizii esențiali, zaharurile din lapte și grăsimile digerabile. Valoarea biologică se datorează și faptului că, în stadiul de fermentare și maturare, se formează substanțe care, în comparație cu produsele lactate, sunt mai bine absorbite de corpul uman.
Fermentarea cu acid lactic a smântânii îi permite să obțină un efect probiotic: smântâna conține microorganisme care ajută corpul să lupte împotriva mediului putrefactiv al intestinului. Aceleași microorganisme ajută bacteriile utile să crească și să se înmulțească.
Smantana este foarte hrănitoare, datorită faptului că conține o cantitate mare de grăsime, care îi oferă proprietățile, utile unui pacient malnutrat și anemic, celor care suferă de digestie și apetit slabă.
Smantana este capabila sa ofere fortei musculare, stimuland activitatea mentala. Acest produs lactat este folosit ca agent de vindecare pentru arsuri solare. Utilizați smântână este mai bună dimineața, de la zece la paisprezece ore. Utilizarea smântânii după-amiaza poate provoca o exacerbare a bolilor hepatice.
Cu toate acestea, dacă smântână este proiectată pentru o perioadă de depozitare de zece zile, atunci toate proprietățile sale utile sunt pierdute. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, smântâna este supusă pasteurizării, se adaugă conservanți. O astfel de smântână este mai bine să nu folosească pentru gătit alimente pentru copii.
Se poate adăuga smântână cu conținut scăzut de grăsime (de preferință 10%) în supe, sosuri, salate, care pot fi apoi oferite copiilor în vârstă de 1, 5 ani și copiilor mai mari.
Proprietățile consumatorilor de smântână
În smântână obișnuită conține 2, 9% carbohidrați și aceeași proteină, 30% grăsimi.
Smântână de înaltă calitate în aspect lucioasă, omogenă, moderat densă, fără mirosuri și arome străine, fără toate tipurile de boabe de proteine și grăsimi.
Smântână din prima clasă poate avea un gust furaj ușor și un gust oarecum acru. Consistența unei astfel de smântâni va fi mai puțin densă decât smântână de înaltă calitate.
În compoziția de smântână în conformitate cu GOST (standard de stat de calitate) trebuie să consta doar din aluat și smântână. Numai în acest caz, puteți scrie "smântână" pe ambalaj. Ei bine, dacă în timpul procesului de preparare s-au adăugat stabilizatori și emulgatori, atunci pachetul ar trebui să aibă un "produs lactat", și nu "smântână". Smântână sau, mai degrabă, un produs lactat poate fi lactate-legume, aceasta este dacă grăsimea de origine animală este înlocuită cu grăsimi vegetale. Și poate fi grăsime, atunci când proteinele și grăsimile sunt complet înlocuite.
De regulă, în astfel de situații, cuvântul "smântână" este scris pe ambalaj. Dar de ce avem nevoie de înlocuitori? Acest lucru poate fi explicat prin faptul că acest lucru reduce semnificativ costul de producție de smantana.
Atunci când cumpărați smântână, acordați atenție nu numai marcajului, ci și perioadei de valabilitate a acestui produs (adică pentru perioada de valabilitate). Într-un ambalaj sigilat, smântână naturală la o temperatură de 2 - 6 ° C cu simbolul "" poate fi păstrată timp de 5 până la 7 zile. În ambalaje neizolat - o ceașcă din plastic cu capac, smântână poate fi păstrată timp de până la 72 de ore. Dacă produsul are puține ingrediente naturale, durata de depozitare crește la 2-4 săptămâni, temperatura de depozitare crește și este de 2-20 ° C cu un semn "".
Care este diferența dintre smântână și smântână? Cum să le deosebiți unul de altul?
Pentru a determina calitatea de smântână, puteți face experimente simple. Primul experiment se referă la calitatea smântânii cu conținut scăzut de grăsimi. Astfel de smântână pe densitate nu este la fel ca clasic, astfel încât producătorul pentru a crește consistența poate adăuga amidon sau alt stabilizator. Și pentru a aduce producătorul la apă curată, este suficient să adăugați o picătură de iod la smântână (nu toate, desigur, dar într-o mică cantitate). În cazul în care smântâna este reală, va deveni puțin galbenă. Ei bine, dacă în smântână există suplimente pe bază de plante, atunci se va transforma în albastru.
Efectuăm al doilea experiment. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un pahar și să turnați apă fierbinte acolo. Apoi adăugați o lingură de smântână în pahar și amestecați. Dacă smeyana se dizolvă complet în apă, oferindu-i o culoare albă uniformă, aceasta indică calitatea smântânii. Dacă se curăță puțin - aceasta indică stalența de smântână. Ei bine, dacă smântână este complet substandard, se poate precipita.
Prepararea smântânii la domiciliu
Puteți să vă pregătiți acrisoare acasă. Pentru a face acest lucru, în crema de temperatura camerei, trebuie să adăugați un starter special. De asemenea, smântână de calitate sau lapte curatat poate servi ca fermentație specială. Imediat ce crema are un gust acru, trebuie să fie adusă într-o încăpere cu temperatură de 5-8 ° C și să nu fie atinsă, nici măcar să se agite timp de una sau două zile. Acest timp este suficient ca smantana "sa maturizat" sa devina densa si are gust caracteristic de smantana.
Contraindicații
Utilizarea smântânii nu este recomandată pentru gastrită, însoțită de o aciditate ridicată, cu un ulcer al intestinului și al stomacului.