Placinta de pește cu pește obișnuit
Ingrediente: 300 grame de stiuca, 25 sau 30 de drojdii, 3 linguri de ulei, 400 de grame de faina, 300 grame de hering, 1 lingura de lapte, 1 lingura de biscuiti zdrobiti, 3 oua, 2 sau 3 sosuri de piper negru, sare dupa gust.
Să dizolvăm drojdia în lapte cald, adăugăm făina și frământăm aluatul. Lăsați-l să se ridice, apoi adăugați 2 linguri de ulei, 2 galbenusuri, vom lua o băutură, să încercăm să ne ridicăm. Pesele fierte tocate fin, sărate, piperate, prăjite în ulei.
Aluatul care se ridică din nou, se rostogolea într-o foaie subțire și o ceașcă sau un pahar, am tăiat cani. În fiecare cerc vom pune mase de forță din stiuca, iar deasupra îi vom pune o mică bucată de hering. Capetele plăcilor vor fi strânse astfel încât mijlocul plăcii să rămână deschis. Puneți-le pe o foaie de copt unsă, lăsați-le să stea 10 sau 15 minute. Apoi, vom unge fiecare patty cu ou și presărați cu pesmet. Noi coacem plăcinte în cuptor, care este încălzit la o temperatură de 210 sau 220 de grade.
În această rețetă, heringul și știuca pot fi înlocuite cu un alt pește. O bună umplutură este obținută de la crap, pescăruș, cod, bas de mare. În partea de sus a acestor plăci lăsa o gaură, astfel încât în timpul acesta puteți turna bulion în ea. Piesele sunt servite în coji de carne și la ureche.
Plăcintă din Moscova cu ouă și carne
Ingrediente: 800 de grame de carne (paste), 5 oua fierte, 3 linguri de margarina, piper negru, sare dupa gust.
Pregătirea. Pregătiți aluatul obișnuit acru. Vom tăia carnea în bucăți mici și o vom trece printr-o măcinător de carne și o vom tăia cu un cuțit. Am pus carnea tocata intr-o tigaie sau pe o tava de copt, imprastiate cu margarina, l-am scos putin, apoi am taiat-o din nou sau l-am lăsat sa treaca prin masina de tocat carne, adaugand oua tocate, piper, sare.
Din test, vom forma bile cu o masa de 150 de grame fiecare si sa ne lasam timp de 8 sau 10 minute. Din aceste bile se rostogolește turte rotunde, se pun umplutură de la 70 la 80 de grame, vom proteja marginile prăjiturilor plate, lăsând în același timp mijlocul deschis. Am pus placintele formate pe o tava de copt, care este imprastiata cu margarina, lasate timp de 10 sau 15 minute. Coacem prăjiturile la temperaturi cuprinse între 210 și 220 grade Celsius. După ce coaceți cu unt untul.
Chifte de pui pentru uz casnic
Ingrediente: carne de pui, 300 grame de taitei de casa, un buchet de patrunjel sau marar, frunze de dafin, 2 litri de apa, radacina de patrunjel, 2 morcovi, sare dupa gust.
Pentru fidea: 200 de grame de făină, 3 sau 4 ouă, 1/5 ceașcă de apă, sare pe gust.
Să pregătim taiteii. Pentru a face acest lucru, vom turna făina pe masă cu un tobogan, vom face o gaură în partea de sus, vom spăla ouăle, sarea, apa și vom turna totul acolo, frământăm aluatul abrupt. Hai sa testam aluatul si sa-l rostogolim cu un picior de rulare. Se polinăază periodic aluatul cu făină. Vom tăia cu panglici în lățime de la 5 la 6 centimetri și vom pune casetele unul împotriva celuilalt, vom turna făină. Năstasele Nashinkuem, tăierea peste bandă, cât mai mică posibil. Rastryasem taitei pe masă, astfel încât fiecare bucată de taitei separate de o altă bucată de taitei, și le lasa sa se usuce. După aceea, fidea este gata.
Pregătiți puiul, puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă, adăugați pătrunjel și morcovi tăiați, cîteva piper negru, sare și gătiți până se termină. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, puneți frunza de dafin. Gatiti carnea de pui, lasati supa, aduceti la fiert, umpleti fidea. Gatiti la fierbere scazuta pana cand fidea nu pluteste. Tăiați puiul în bucăți și serviți-l cu fidea. Într-o farfurie se pune patrunjel verde sau marar.
Duck cu ciuperci și fidea
Ingrediente: 200 grame de taitei de casa, rață mică, 50 de grame de unt, 5 sau 6 ciuperci uscate, rădăcină de patrunjel, morcovi, un pahar de smântână, 1 lingură de făină, 2 ouă, piper și sare pe gust.
Vom suda fidea în apă sărată, aruncă-o într-o șuviță. Ciupercile se umple cu 2 pahare de apă și se fierbe, nu se toarnă bulionul. Ciupercile fierte sunt tocate, pentru sosul pe care îl lăsăm 2 linguri de ciuperci tocate, ciupercile rămase se amestecă cu piper, sare, unt, ouă și fidea. Pregătit rațe nafarshiruem rațe și ciuperci, coase-l. Puneți rața într-o cratiță, lăsați bulionul de ciuperci, adăugați morcovi zdrobiți, rădăcini de pătrunjel și toacă până când gătesc rața.
Pregătiți sosul: lăsați supa de ciupercă într-o tigaie cu făină de patiserie, adăugați grăsimea rămasă de la răcirea raței, amestecați-o, adăugați smântână, 2 sau 3 linguri de ciuperci tocate și aduceți sosul la fiert. Vom elibera rața gata preparată din carne tocată și fire, așezăm-o pe o farfurie, în jurul unei rațe, a unei forțe de forță, alături de ea și a unui sos cu apă.
Acasă Pagina de decorare
Ingrediente: 200 grame de varză proaspătă, 2 litri de bulion sau apă, 1/2 cană de saramură de castraveți, 2 linguri unt, 2 castraveți mici, 1 ceapă, rădăcină de țelină, 2 sau 3 rădăcini de pătrunjel, morcovi, 3 sau 4 cartofi medii, , piper, sare pe gust.
Pregătirea. Un astfel de bucătar rasolnic pe un bulion de carne cu rață, carne de pui, miel, carne de vită și, de asemenea, vegetariană. Produsele din carne ar trebui să fie de 500 sau 600 de grame.
Ceapa, telina, patrunjel, curatati, clatiti, tocati in taitei si frigeti in ulei. Castraveți în bulion. În supa deja fierbinte am pus varza, iar atunci când bulionul începe din nou să fiarbă, să lăsăm cartofii și, după 5 sau 7 minute, să punem castraveții și legumele pasate. Timp de 5 sau 10 minute înainte de terminarea gătitului, punem condimentele, frunza de dafin, piper, sare, se umple cu saramură de castravete.
Hering ulei
Ingrediente: 1 hering, 100 de grame de unt, 2 felii de unt, ¼ ceasca de smantana.
Pregătirea. Luăm o hering decojit, scoatem oasele, 2 bucăți de pâine albă îmbibată în cremă, fără cruste, adăugăm unt și rostogolim printr-o mașină de măcinat cu carne, apoi freăm printr-o sită și o aducem la rece. Atunci când această masă sa solidificat, îi vom da forma unui hering, la capătul larg am pus capul heringului și la capătul îngust am pus coada.
Luați un cuțit fierbinte și călcați uleiul de hering rezultat. De la cap până la coadă, facem caneluri transversale mici cu un cuțit. În gura de hering am pus patrunjel verde. Am pus heringul pentru clătite.
Tăieturi Pozharsky
Ingrediente: 400 de grame de pui, 40 de grame de unt topit, 7,5 oua, 15 grame de unt, 100 de ml de lapte, 100 de grame de paine.
Pentru un fel de mâncare: 15 grame de făină, 250 de grame de lapte, 125 de grame de mazăre verde, 125 de grame de rutabaga, 125 de grame de napi, 250 de grame de morcovi.
Pregătirea. Pui de carne fără pieli să trecem prin măcinătorul de carne de 2 ori, apoi adăugați pâine albă veche, înmuiată în prealabil în cremă și lapte, sare și se amestecă bine. Carne tocată încă o dată, adăugați unt moale și tăiței de pui.
Înainte de prăjire, chiftele sunt șterse cu ouă și lapte, roșii în pâine albă învechită tăiată în cuburi mici. Carnea de pui se serveste in sos de lapte cu legume. Pentru această grădină, tăiați rutabaga și morcovii în cuburi mici, hai să mergem cu bulionul, adăugăm laptele și îl pregătim. Lichidul este drenat, diluat cu făină încălzită cu ulei, turnată înapoi și adusă la fierbere. Legumele se umple cu sare, zaharul dupa gust. Dacă se dorește, adăugăm mazăre verde.
A căzut carne
Ingrediente: 500 sau 600 de grame de carne de vită, 1 ceapă, 5 sau 6 ouă crude, rădăcini albe, 1 morcov, 2 linguri gelatină.
Pregătirea. Bucăți mari de carne de vită se presară cu piper, sare și se prăjește într-o tigaie cu rădăcini albe, morcovi, grăsimi și ceapă. Puneți carnea într-o cratiță, turnați 3 cupe de apă sau bulion și fierbeți sub un capac într-un foc mic. La sfârșitul focului, adăugați cuișoare, ardei, frunze de dafin. Când carnea devine moale, răciți-o, tăiați în felii subțiri peste fibre. Sucul rămas după stingere este filtrat. O parte din bulion vom turna într-o ceașcă, umplem gelatina și lăsăm-o pentru umflături.
Când gelatina se umflă, conectați-o cu bulion și încălziți până când gelatina este complet dizolvată, dar nu fierbeți. Pregătiți o bretele pentru a clarifica jeleul. În carnea tocată, adăugați sifon, apă, ar trebui să fie de 1,5 ori mai mult decât carnea tocată, să bem timp de o oră. Apoi amestecați amestecul cu proteine crude din ouă. În sucul de carne ușor răcit cu gelatină, adăugați o cremă și amestecați. Apoi, aduceți la fierbere, reduceți căldura și, fără agitare, stați o oră. Când brațul este în partea de jos, împingeți sucul.
În bolurile sau plăcile salatei profunde vom turna un strat subțire de jeleu, care nu sa solidificat încă și se va răci. Pe jeleu înghețat vom pune ornamente, pot fi crengi de patrunjel, cercuri și asteriscuri din morcovi fierți, felii de ouă. Puneți felii de carne fiartă de sus, umpleți-o cu jeleu, lăsați-o la frig pentru a îngheța. Când jeleul este rece, vom scădea vasele cu jelitul timp de 2 sau 3 secunde, lăsăm-o în apă fierbinte, astfel încât apa să nu se poată curge peste marginea vaselor. Apoi vom răsturna vasele, așezăm turnarea pe farfurie. În jurul jelatului vom pune verdeață, măsline, legume fierte, murături. Turnarea poate fi făcută din carne de vită și limbă.
Hrean cu oțet
Ingrediente: un pahar de 9% oțet, 300 de grame de rădăcină de hrean, 2 cesti de apă fiartă, zahăr și sare pe gust.
Pregătirea. Curățați și spălați hreanul pe o farfurie, puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă clocotită. Acoperiți tigaia și lăsați-o să se răcească. Când hreanul se răcește, se adaugă zahăr, sare, oțet și se amestecă bine. Umplem pește jeliat sau rece, șuncă, jeleu și altele.
Umplutura de muștar
Ingrediente: sticlă 9% oțet, mustă de lingură, 2 gălbenușuri de ou, un pahar de ulei vegetal, piper, sare și zahăr la gust.
Pregătirea. Luați o lingură de muștar, zahăr, sare, gălbenușuri de ou și buruieni până când se omogenizează. Cu un flux subțire, turnați uleiul vegetal în masă, cu agitare continuă. Se diluează amestecul cu oțet, se adaugă piper și se amestecă. Umplem salate de legume, vinaigrette.
Sărbătoarea festivă
Nu vom specifica numărul de produse, totul depinde de imaginația dvs. și de greutatea purceii. Prăjina de carcasă pregătită bine, spălăm, picioarele la un porc, vom tăia pe o articulație a genunchiului.
În momentul gătitului, porcul porcului nu a putut fi deformat, introduceți un ac din lemn sau acul unui bucătar în carcasă, astfel încât acesta să se sprijine pe cap și pe osul pelvian. Abdomenul purceii va fi umplut cu morcovi crud crud. Incizia este cusută cu fire, carcasa este frecat cu lămâie și gătită cu un fierbere slab în apă sărată timp de 2,5 sau 3 ore. Apoi se răcește în același bulion.
Purcelul fiert este eliberat din morcovi și cornițe, îi tăiem capul și tăiem coloana vertebrală. Lungimea carcasei se taie în părți egale. Din orez fiert friabil vom face un piedestal în funcție de mărimea vasului, vom pune pergament pe el. Boka pergament căptușit și decorat cu salata de cartofi, legume fierte. Din capul unui purcel vom îndepărta creierul și, în loc de ochi, vom introduce măsline. Am pus bucățile de porc și cap de pe piedestal, vom atașa forma carcasei. Completați ușor purcei cu un jeleu ușor, îl vom pregăti din supa în care porcul a fost gătit.
Jelly este gătit în același mod în care este descris în rețeta "Meat in Pour". În jurul valorii de a pune figurine de legume, patrunjel, verde salata, morcovi și mazăre verde în matrite. În jurul purceiului vom așeza o garnitură din castraveți sărate. În partea de sus, stropit cu verde, umplem un jeleu puțin răcit, servim hrean separat.
Umplut pui
Ingrediente: ia o carcasă de pui de la 1 la 1,5 kg, 150 sau 200 de grame de grăsime, 400 sau 500 de grame de carne de porc cu conținut scăzut de grăsime, 150 sau 200 de grame de orez, hrean cu smântână, legume, supă de pui, legume pentru garnitură, ouă, rădăcini albe, sare și condimente pentru gust.
Pregătirea. Noi ardem carnea de pui, o vom spala si nu o intestin, dar vom scoate pielea impreuna cu carnea din ea. Pentru a face acest lucru, facem o tăietură de-a lungul spatelui carcasei, care începe de la mijlocul gâtului și taie carnea pe os cu un cuțit și luăm pe toată pielea. Îndepărtăm oasele din picioare. Carnea scoasă am pus pielea jos pe masă, îndepărtăm tendoanele și tăiem filletele. O vom bate cu o mistrie și o vom lăsa uniform pe piele.
Preparați carnea de vită, tăiați carnea de pui, pulpă de carne de porc cu conținut scăzut de grăsime, slănină de carne de porc lăsați-o prin măcinătorul de carne, amestecați bine, adăugați nucșoară, piper, sare, lapte și ouă. În coacea gata adăugăm slănina cubată, limba fiartă. Am așezat un strat de carne tocată pe file. Umple picioarele puiului.
Carcasa de pui umpluta cusuta, invelita intr-un servetel, legata cu sfoara de 2 parti, se pune in apa sarata in apa fiarta, se adauga radacinile, condimentele si se gateste la foc mic pana se pregateste timp de 2-3 ore. Vom scoate puiul pregătit din bulion, îl vom desface, îl vom răci puțin, îl vom împacheta și îl vom pune într-o presă ușoară. Puiul răcit se dezlănțuie, se eliberează din fir și se taie bucățile de pui. Am pus bucatele într-un vas cu maioneză cu cornichoane tocate și smântână.
chiflă
Ingrediente pentru 5 bucăți: 350 de grame de făină, 25 de grame de unt, 40 de grame de zahăr, 7 ouă, 10 grame de drojdie, 150 de grame de apă, 5 grame de sare. Pentru 10 chifle, au nevoie de un ou pentru a le lubrifia.
Pregătirea. Aluatul de drojdie este laminat într-un pachet, tăiat în bucăți cântărind 100 sau 150 de grame. Fiecare piesă este rulată sub formă de tort oval. Lapeshki unge cu ulei și roll într-o rola pe lungime, vom conecta capetele, apăsați-l bine, astfel încât rola nu se întoarce. După aceea, tăiați rulourile, desfaceți în diferite direcții bucăți, ca o carte și puneți-o pe o foaie de copt unsă. Suprafața de chifle cu ouă și coaceți.
Clatite timpuriu copt
Ingrediente: 400 de grame de făină de grâu, 5 ouă, 100 de grame de unt, 15 grame de sare. 15 grame de grăsime pentru coacere.
În tigaie puneți untul topit, gălbenușurile de ou, amestecați bine făina și diluați laptele. Am bătut albii și le-am pus în aluat.
Sbiten Moscova
150 grame de melasă, 200 de grame de miere, 2 grame de ardei gras, nucșoară, hamei, cuișoare, 200 de grame de miere, un litru de apă.
Patoku și miere fierbeți cu apă, adăugați condimente și gătiți timp de 5 minute. Să bem timp de o jumătate de oră, apoi să facem tulpina.
Acum știm cum să pregătim rețete vechi de bucătărie rusă. Pentru a vă familiariza cu aceste rețete vechi, va fi suficient doar să le gătiți. Sperăm să vă placă. Bon apetit!