În 1 porție : 197 kcal, proteine - 17 g, grăsimi - 5,9 g, carbohidrați - 12,5 g
10 porții
Ce aveți nevoie:
• 800 g lăcustă de vită într-o singură bucată
• 6 tulpini de telina
• 1 morcov mare
• buchet mediu de patrunjel
• 4 pere mari solide
• 400 ml de vin rosu uscat
• 2 boboci de garoafa
• 1 linguriță. boabe de piper dulce
• sare, piper negru proaspăt măcinat
• ulei de măsline
• struguri verzi pentru depunere
Ce trebuie să faceți:
Se curăță perele de pe coajă și miez, tăind în 4 părți. Puneți pere într-o cratiță, adăugați vin, adăugați cuișoare și piper dulce, aduceți la fierbere la foc mic și gătiți timp de 2-3 minute. Apoi lăsați pereii să se răcească complet în vin, tăiați în felii de 1 cm grosime, întoarceți-vă la cratiță cu vin și puneți-l în frigider timp de 1-2 ore.
Tăiați bostonul cu piper și sare, ulei cu ulei, acoperă cu un film, lăsați timp de 20 de minute. Apoi se prăjește într-o tigaie mare, la foc mare, din toate părțile, într-o crustă roșie. Transferați tigaia la cuptorul preîncălzit la 220 ° C, gătiți timp de 20 de minute. Carnea este îndepărtată și răcită, temperatura cuptorului este redusă la 180 ° C.
Morcovul și telina tăiate în benzi subțiri, patrunjel tulpina să se macină. Așezați legumele pe o foaie de copt, presărați cu ulei, gătiți în cuptor până când este moale, timp de 10 minute, răcit.
Coada de vită răcită tăiată în felii subțiri. Puneti cateva legume in centrul fiecarei felii, sezonati cu sare si piper, rolati cu role. Pune fiecare rolă de carne de vită friptă pe o felie de pere și decorează cu frunze de patrunjel și o boabe de struguri.
Revista "Gastronomie" № 6 2008