Călări în istoria sosului italian
Progenitorul tuturor sosurilor create astăzi a fost un dressing de roșii cu ulei de măsline și mai multe frunze de busuioc. Ulterior, brânza a fost adăugată aici, iar cel mai popular sos a fost produs în întreaga țară. Este interesant faptul că brânza variază în funcție de preferințele și geografia bucătarilor.
Cum a fost denumirea dată sosului sau sosului? Numit această capodoperă de ingredientul dominant. Iată câteva exemple: sos cu roșii, sos de portocale și altele. Sosurile ulterioare au primit numele unor oameni celebri, autorii lor etc. De exemplu, ei spun că Bechamel a fost inventat de marchizul lui Louis de Béchamel.
Sosuri albe pentru paste
La începutul secolului al XII-lea lumea a învățat despre Est și varietatea sa delicioasă de condimente. Și italienii au început să folosească în sosurile lor ghimbir, șofran și flori de căpșună, adăugând mai târziu zahăr. Dar oamenii săraci sunt atașați de ceapă, usturoi și broccoli.
În Renaștere există sosuri diferite de carne. Se referă la acestea, de exemplu, sosul pe bază de păsări de iepure.
Combinând usturoiul, miezul de pâine și nuci, a creat progenitorul sosului de pesto. Sosurile cu ierburi aromatice erau, de asemenea, populare.
Sosurile de roșii
Din America în Europa vin roșii. Și ce? Italia le percepe ca o otravă. Cu toate acestea, cartea iese din cartea lui Ipolito Cavalcati, care schimbă radical starea lucrurilor: acum sosurile de roșii sunt lăudate în întreaga țară. Și în 1890 o nouă carte a unui alt bucătar adaugă alte tipuri de sosuri. Din acest moment, există sosuri atât de faimoase ca Bolognese, sosuri cu pește. Și din 1900 începe căutările culinare în cele mai diferite frunze.
Celebrul salsa al pomodoro a apărut în 1778, iar în 1891 a fost rafinat până în prezent.
Sos de carbonat
Cu privire la originea acestui sos, există două puncte de vedere. Primul spune că acest sos a fost inventat de mineri sau revoluționari în secolul al XVIII-lea. Conform celei de-a doua versiuni, după război, americanii au adus ouă și bacon în Italia, iar localnicii au făcut din toate acestea un sos neobișnuit de gustos. Numele "carbonat" înseamnă că pasta cu acest sos poate hrăni orice persoană.
Mai mult despre sosurile italiene
Prin combinarea bucăților mici de piept de porc, ceapă prăjită și ardei roșii, italienii au primit sosul samatriya. Astăzi este de asemenea pus roșii.
Sicilienii săraci au inventat odată ammudicați - un sos de hamsie, ulei de măsline și mâncăruri de pâine.
În zilele noastre, există posibilitatea de a cumpăra sosuri gata preparate, dar adevărații italieni nu sunt în onoarea lor.
Geografia sosurilor
În nord puteți gusta pastele cu sosuri foarte simple, adesea constând în unt și brânză. După ce ați oprit în Piemont, de exemplu, încercați paste făinoase cu ciuperci Tartufo. Și în Venetto puteți mânca sos cu carne de rață.
În zona Emilia Romagna este renumită pentru sosul Bolognese. Și mai aproape de centrul țării sunt spaghetele populare alla carb cu ouă și pancetta (piept de porc sărat cu piper și condimente). De asemenea, popular aici este sosul de allematrikyan din ulei de măsline, usturoi și ardei roșu.
În regiunea Marche, cumpărați sosuri - paste de pește și în Umbria încercați pasta cu tartofo negru. Când vizitați Abruzzo și Molise, mâncați macaroane cu carne de porc, brânză de oaie și ricotta (de asemenea, fel de brânză).
Să vorbim despre sudul Italiei, care este cunoscut pentru sosuri foarte complicate. De exemplu, în Apulia, un sos complex este făcut din grâu. Și după ce ați aruncat o privire la Catania, veți găsi un sos cu roșii, vinete și ricotă.
Sicilia este cunoscută pentru sosul său de sardine. În regiunile sudice, pesto este, de asemenea, complicat. Foarte magic arătați pastele cu somon și vodcă și chiar cu dovlecei, creveți, ciuperci și salsichi (un fel de cârnați italieni).
Cum sa alegi sosul "drept" pentru paste?
Pastele lungi necesită un sos cu o consistență delicată. Dar macaroane scurte cu găuri mari, perfect combinate cu sosuri care conțin bucăți de carne, pește, legume.
Verificați pastele pentru capacitatea de a fi înmuiate. Astfel, pentru o pastă poroasă se va potrivi un sos lichid, iar tipurile de paste scurte vor fi completate cu sosuri groase.
Important: Macaroanele pot fi achiziționate la magazin, iar sosurile, așa cum am spus deja, trebuie să fie pregătite de noi înșine.
Atunci când preparați sosuri pe bază de pastă de roșii, este mai bine să faceți o bază din roșii proaspete și nu dintr-o roșii gata preparată.
Unele tipuri de sosuri
1. Uleiul de măsline cu usturoi mărunțit este cea mai veche rețetă.
2. Roșii cu busuioc și usturoi - cea mai populară rețetă.
3. Sosurile din carne - cele mai convenabile pentru tipurile de depozitare de realimentare. Dacă nu puteți găti în fiecare zi, faceți un sos în avans și păstrați câteva zile în frigider.
4. Cu sosuri de pește și fructe de mare - o descoperire foarte interesantă.
Observații: sosul nu numai că va face gustul delicios și suculent, ci va adăuga și calorii.
Fii atent, pentru că salsa nu este doar un sos, ci un dans național. Din acest motiv, atunci când vorbiți cu o persoană locală, este posibil să aveți neînțelegeri.
Rețineți că pastele nu sunt o garnitură, ci un fel de mâncare independentă. La noi, din anumite motive, macaroanele sunt aditivul la o farfurie de carne.
Pastele sunt o aluat pentru o varietate de paste făinoase.
Sosurile sunt atât sărate cât și dulci.