Engadine sau tort de nuc Bundner Tortul de nuc Engadine este denumit și tort de nuc Bundner și își datorează numele la locul de origine - Engadin, în cantonul Graubünden Elveția. Istoricii indică faptul că rețeta a fost cunoscută încă din 1900. Tortul este făcut plat dintr-o cofetărie scurtă cu umplutură dintr-o nuc grosier tăiat în caramel. Aceasta este cea mai faimoasă specialitate a cantonului, aparține bucătăriei tradiționale din Elveția și este un export semnificativ. Tortul este foarte convenabil pentru coletele poștale și se păstrează timp de până la 2 luni în frigider fără a-și pierde gustul. Este exportat peste tot în lume și a câștigat mult timp inima Vaticanului catolic. Absolut în toate familiile din Elveția există o rețetă cu o "stafidă". În toate restaurantele și magazinele, acest tort este obligatoriu. Văzând în tabelul de comenzi tortul de nuci elvețian, am decis imediat să vă prezint o rețetă reală, venind din prima mana și din locul de origine al tortului, deoarece locuiesc în cantonul unde a fost creată rețeta. Vreau doar să arăt puțin din Alpi, de unde vine tortul. Asta-i pe scurt, și acum ia în considerare rețeta și tortul. Toate inspirațiile culinare și așteaptă feedback!
ingrediente:- Făină, grâu 300 g
- Crema 1 lingura. l.
- Sare 0,5 linguriță.
- Unt 160 g
- Zahăr 130 g
- Ouă de pui 1 buc.
- Zahăr 250g
- Migdale 25 g
- Nuc 300 g
- Cremă de 200 ml
- Miere 1,5 linguri. l.
- Pasul 1 Pentru a face un tort, luăm făină, ouă, zahăr, smântână, miere, unt și nuci.
- Pasul 2 Setați făina cu un vârf de sare, apoi adăugați zahăr și unt rece rece.
- Pasul 3 Îndepărtați totul în miezuri cu mâinile sau mixerul, adăugați 1 ou și o lingură de smântână.
- Pasul 4 Colectați aluatul într-un castron (nu frământați aluatul), apoi împărțiți-l în 2 bucăți. Se pune într-o peliculă de alimente și se pune în frigider timp de 40-50 de minute.
- Pasul 5 În acest moment, umpleți umplutura. Zaharul se toarna din tigaie si se pune pe foc mediu, se va topi si se va rumeni - nu se poate interfera, la fel ca sa strici cratita. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai mult va fi caramelul.
- Pasul 6 Adăugați cremă într-un strat subțire și imediat interveniți imediat, altfel cremă va lua o piatră, deoarece sunt reci și se vor dizolva foarte mult. Gatiti la foc mediu pentru aproximativ 5-8 minute. În cazul în care crema nu este foarte grasă, atunci veți avea nevoie de 2 ori mai mult timp.
- Pasul 7 Se toarnă în piulițe și se amestecă bine.
- Pasul 8 Adăugați imediat o lingură completă cu un tobogan de miere și scoateți tava din foc, amestecați-o. Să ne rătăcim, dar nu complet.
- Pasul 9 1/4 din aluatul dintr-o minge se lasă pe margine. Restul de aluat este rulat pe pergament, care este apoi pus pe o formă detașabilă. Din partea amânată, formați janta și puneți-o în matriță, apăsând strâns pe robii (care trebuie lubrifiați cu o cantitate mică de ulei).
- Pasul 10 Introduceți umplutura în matriță. Restul de aluat este laminat într-un strat și tăiat cu un mucegai (în versiunea originală, umplutura este pur și simplu acoperită cu a doua parte a aluatului). Starurile sunt stivuite strâns unii cu alții.
- Pasul 11 Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 50-55 de minute. Apoi, imediat ieșiți din matriță, astfel încât caramelul scurs nu se lipeste și se răcește pe grătar. Bon apetit!