Noi pregătim tort Kiev la domiciliu Tortul nostru de la Kiev nu este doar un simbol al Kievului, ci și o mândrie a climatului sovietic. Acest tort a fost iubit de Leonid Brejnev, iar în zilele sale de naștere au fost trimise prăjituri de la brutăriile întregii Uniuni. A fost pentru acest tort pe care am stat în linie pentru 2 ore în magazine în timpul perioadei de deficit perpetuu și perestroika. Fiecare amantă a visat să aibă o rețetă, chiar asemănătoare. Dar a fost tot ... Și acum există toate produsele necesare, și se dovedește că nu este nimic încântat în rețetă, așa cum am crezut. Această rețetă este adaptată de mine și prezentată pentru prima dată. Prăjitura este făcută din 2 caiete cu nuci de caju, crema clasică de ulei "Charlotte" cu cognac, cremă de unt de ciocolată. Am făcut un tort pentru ziua mea de naștere și mi-am tratat rudele elvețiene. Toată lumea a fost încântată, iar eu sunt în plină mândrie pentru cofetarii din Ucraina. Vă prezint tortul meu de la Kiev și aștept răspunsul dvs. Toate inspirațiile culinare!
ingrediente:- Ouă de pui 14 buc.
- Zahăr 880 g
- Cuju 360 g
- Salt 4 pinch
- Unt 400 g
- Zahăr 200g
- Zahăr, vanilie 15 g
- Pudră de cacao 40 g
- Lapte de 350 ml
- Coniac 3 linguri. l.
- Pasul 1 Pregătiți ingredientele: 12-14 ouă, lapte, unt, zahăr, zahăr vanilat, pudră de cacao, nuci de caju și cognac.
- Pasul 2 Se separă proteinele de gălbenușuri în 2 boluri de câte 220 grame (fiecare avem nevoie de 440 g de proteine). Am 14 proteine. Acoperiți filmul pentru alimente și puneți-l într-un loc cald de 30-40 ° C timp de aproximativ 24 de ore. Cu cât este mai cald, cu atât procesul va fi mai rapid. Galbenele în același vas se acoperă și se curăță în frigider.
- Pasul 3 Proteinele mature vor avea bule. Ar trebui să arate așa.
- Pasul 4 Am bătut proteinele de 220 g dintr-un castron cu 2 vârfuri de sare într-o spumă persistentă. Se amestecă porții de zahăr - 440 g, fără oprire, se amestecă încă 10 minute. În cazul în care cuptorul vă permite să uscați două tăvi cu meringue deodată, apoi repetați acțiunile cu a doua porție de proteine. Dacă nu, facem acest lucru înainte de uscarea celei de-a doua mâini.
- Pasul 5 180 g de cajuie intervin ușor în prima porțiune a proteinelor biciuite, nu interfera mult timp și numai într-o singură direcție prin mișcări de jos în sus.
- Pasul 6 Răspândiți imediat aluatul pe hârtie, un cerc cu diametrul de 30 cm. Se usucă și se usucă într-un cuptor preîncălzit la 110 ° C timp de 1 oră, apoi se reduce la 100 ° C și se usucă timp de 2 ore. Am uscat direct 2 bezele într-un cuptor electric în aerul fierbinte. Avantajul aerului fierbinte este că ambele prăjituri sunt uscate în același timp. Porniți imediat grătarul, eliberați-l din hârtie și răciți-l.
- Pasul 7 Cu o oră înainte ca gâsca să fie gata, hai să ne îngrijim de cremă. Se fierbe laptele cu zahăr. Vom renunța.
- Pasul 8 Îndepărtați imediat toate gălbenușele într-o masă ușoară vâscoasă.
- Etapa 9 În mod simultan, bateți gălbenușele, turnând într-o țărână subțire de sirop de lapte.
- Pasul 10 Puneți tigaia pe sobă și, în mod constant, amestecând activ, aduceți cremă la fiert și îndepărtați-o în lateral, continuând încă 2 minute pentru a interveni, crema se va îngroșa.
- Pasul 11 Se lasă să se răcească într-o baie de gheață fără a se opri să se amestece. Crema va avea o asemenea consistență.
- Pasul 12 Este important ca uleiul să aibă aceeași temperatură ca și crema de ou. Am bătut 550 g de ulei.
- Pasul 13 Răciți crema în ulei, amestecând-o cu un malaxor până când este netedă.
- Pasul 14 1/3 din cremă se separă într-un alt vas și se adaugă jumătate din pulberea de cacao. În restul cremă, adăugați zahăr de vanilie și 3-4 linguri. l. coniac. Cantitatea de coniac poate fi variată după gust.
- Pasul 15 Ambele creme se agită și se separă de fiecare dintre ele pentru 1 st. l. pentru decorare.
- Pasul 16 Puneți o cremă pe fundul vasului, astfel încât tortul să nu se miște. Prima meringă a pus partea de jos în sus. Aplicați uniform în întreaga cremă albă.
- Pasul 17 În partea de sus, așezați și cea de-a doua meringă cu partea de jos în sus și stoarceți puțin.
- Pasul 18 Crema de ciocolată pe laturi și acoperiți partea superioară. Aliniați la crema cât mai ușor posibil. Se presara partile cu ciocolata sau chipsuri.
- Pasul 19 În crema întârziată pentru decorare, conduceți în alte 50 g de ulei. Și în ciocolata întârziată sunt încă 20 g de pudră de cacao. Se amestecă.
- Pasul 20 Cremă pentru decorare pusă într-o pungă culinară și decorată prin tradiție cu flori și modele. Curățăm în frigider timp de 5 ore sau mai mult. Și acum un apetit plăcut!