Principalul material de construcție pentru organism este proteinele, care reprezintă până la 20% din masa corpului nostru. Dar, după cum știm cu toții din cursul biologiei școlare, corpul uman este format din aproximativ 70% apă. În consecință, dacă într-un fel apa din corp ar fi fost îndepărtată, atunci în reziduul uscat ar fi în principiu o proteină, din care se compun organele și țesuturile noastre. Proteinele, în plus, sunt o sursă de rezervă de energie: în absența grăsimilor și a carbohidraților, organismul primește energie prin divizarea proteinelor.
Și pentru că toate celulele corpului nostru sunt actualizate continuu, atunci avem nevoie de proteine tot timpul. Cu o lipsă de proteine în organism, problemele cu activitatea mușchilor și, mai întâi de toate, începe muschiul inimii. Mâncarea pe care o consumăm este pentru noi o sursă de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitamine și minerale. Unul dintre principiile nutriției adecvate este echilibrul alimentelor în ceea ce privește conținutul tuturor substanțelor necesare.
Dar carnea este o sursă indispensabilă de proteine? Și cât de mult este consumată carnea în alimente? Sau, în ultimă instanță, decât este posibilă înlocuirea cărnii într-o dietă? În plus față de proteine și fier, carnea este bogată în grăsimi și colesterol, care este considerată de mulți cercetători drept una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare. Atunci când se digeră carnea, se eliberează mai multe toxine decât de la alimentele din plante - de aici și bolile și tulburările în activitatea tractului gastrointestinal.
Opinia larg acceptată că proteinele conținute în carne sunt cele mai potrivite pentru asimilare și nu au o alternativă nu este altceva decât o iluzie. Un studiu al cauzelor și condițiilor de longevitate a stabilit o caracteristică caracteristică: în dieta de lungă ficat, carnea fie nu este disponibilă deloc, fie ocupă o parte nesemnificativă. Și în funcție de structura organismului, o persoană este mai aproape de erbivore decât de pradă: lungimea intestinului uman este de șase ori mai mare decât cea a corpului său, caracteristică aparatului digestiv, adaptat pentru digerarea și asimilarea hranei plantelor.
De fapt, toate proteinele și micronutrienții necesare organismului sunt conținute în alimentele vegetale, care au stat la baza nutriției în orice moment. O alternativă la alimentele din carne ar trebui să fie cerealele și legumele. În dieta trebuie să prevaleze diverse cereale și supe de legume și cereale, fructe de mare, salate, legume, fructe, nuci.
Printre cereale, hrișca ocupă primul loc în proprietăți utile, ducând doar la proteine la legume, care este bogat în fier și alte microelemente, bogate în vitamine. Nu e de mirare că hrișcă, care îmbunătățește formarea sângelui și dă forță și rezistență, este folosită pe scară largă în medicina populară și în nutriția sportivă. Ovăzul este bogat în grăsimi, elimină colesterolul și normalizează tensiunea arterială. Dintre toate cerealele, grâul este cultura principală de cereale din complexul agricol. Dar o parte semnificativă a vitaminelor și substanțelor biologic active este conținută în tărâțe, adică în cochilii de cereale, care în procesul de producere a făinii se transformă în deșeuri.
Culturile de fasole, uneori numite alimente ale secolului XXI, sunt valoroase, conținutul ridicat de proteine, iar conținutul de proteine din soia (40%) depășește chiar și carnea. În plus, leguminoasele sunt bogate în vitamine din grupa B (cu excepția vitaminei B12) și oligoelemente, și deoarece conțin o cantitate mare de fibre și fibre, ele au un efect benefic asupra digestiei. Mazăre utilizate în mod tradițional pentru a face supe, piure de cartofi, terci de cereale. Și făina de mazăre este făcută cu tăiței, jeleu fiert și coaceți clătite. Mazărea, la fel ca toate legumele, este bogată în oligoelemente, vitamine și proteine, doar puțin inferioară conținutului de carne de vită. Mazărele posedă proprietăți anti-cancer și promovează eliminarea substanțelor radioactive și cancerigene din organism. Fasolea, în plus față de un conținut ridicat de proteine și vitamine, are proprietăți hipoglicemice, deci este indispensabilă pentru diabetici. Printre culturile leguminoase, soia este un loc special, care se numește uneori carnea secolului 21 - proteina sa este absorbită de corp cu 90% sau mai mult. În acest caz, organismul primește proteine vegetale fără colesterolul și grăsimile din coajă. Sos de soia, care este fermentat, adică produs fermentat, conține până la 8% proteine vegetale și poate înlocui sarea, grație unui gust sărat. Prin cantitatea de proteine, un kilogram de soia corespunde a trei kilograme de carne de vită.
Deja la câteva săptămâni după refuzul de a consuma carne în favoarea legumelor, nivelul colesterolului din sânge scade.
Principalul argument al susținătorilor consumului de carne constă în faptul că vitamina B12, care participă activ la hematopoieză, metabolism și activitate nervoasă, se găsește aproape exclusiv în carne, în principal în ficat și rinichi, și practic nu este conținut în produsele vegetale. În comparație cu orice alte vitamine și oligoelemente, nevoia organismului de vitamina B12 este destul de mică - doar 2-3 micrograme pe zi, dar fără ea nu se poate face fără. Cu toate acestea, în frunzele de plante această vitamină este conținută, deși în cantități mici, și, în plus, în fructe de mare și produse lactate. Prin urmare, nevoia organismului de vitamina B12 poate fi asigurată pe deplin prin consumul de salată verde, pește, șobolan, calmar și produse lactate fermentate.
Acum știi ce poate înlocui carnea în dietă. Aceasta dovedește că nu numai că aceasta nu va afecta sănătatea, ci, în multe privințe, va contribui la restabilirea și consolidarea sănătății și la creșterea speranței de viață. După cum puteți vedea, natura este atât de bogată încât puteți găsi o alternativă la tot. Și, după ce au cântărit toate argumentele pro și contra, fiecare pentru el însuși poate face o concluzie să mănânce carne pentru alimente sau să o abandoneze complet. Dar, făcând alimentația, trebuie să vă amintiți întotdeauna cuvintele fondatorului medicinei, faimosul doctor al antichității Hipocrate: "Hrana ar trebui să servească drept medicament pentru noi".