Kalzha cu ouă
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 700 g de carne de vită
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 4 ouă
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 2 linguri. l. unt topit
- 1 lingura. l. oțet
- 2 frunze de dafin
- pinch de busuioc uscat
- pinch de zira
- 1 lingura. l. tocat cilantro
- 1 creangă de țelină
- sare, piper roșu
Timp de preparare: 2 ore
Timp de gătire: 2 ore 20 minute.
Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Carnea este spălată, curățată de filme. Faceți o tăietură adâncă în centrul piesei, fără a ajunge la baza de 2 cm. În interiorul piesei faceți tăieturile transversale spre dreapta și spre stânga, fără a ajunge la marginea de 1 cm, și deschideți carnea ca o carte. Acoperiți cu un film și bateți bine. Se amestecă într-un castron de sare, piper și busuioc. Carne de vită cu presarat cu oțet, grătar amestecul pregătit și se presară cu cilantro. Puneți într-un castron, acoperiți cu un film și puneți-l în frigider timp de cel puțin 2 ore. Bateți 3 ouă cu un vârf de sare. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prepară câteva clatite subțiri de ouă. Scoateți carnea din frigider și puneți-o pe suprafața de lucru. De sus, distribuiți clătite, așezându-le astfel încât să acopere întreaga suprafață a cărnii. Restrângeți stratul într-o rolă strânsă și bandaj în mai multe locuri cu șnur. Într-o cratiță largă, încălziți untul topit și prăjiți rolele din toate părțile, până la o crustă crocantă, 10-15 minute. Ceapa, morcovii si radacina de patrunjel sunt curatate, tocate. Adăugați cratița împreună cu o crenguță de țelină, zira și frunze de dafin. Se toarnă rola cu apă fierbinte, se aduce la fierbere și se fierbe un foc mic timp de 1,5 ore. Se scoate apoi din tigaie, se usucă, se transferă într-o foaie de copt unsă. Ungeți un ou bătut ușor și coaceți în cuptor timp de 15-20 de minute. la 200 ° C. Înainte de servire, tăiați în felii.
Aperitive din vinete
Timp de gătire: 55 min. Volum: 4 litri
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 1 kg de vinete
- 5 ardei dulci diferite
- 2 capete de usturoi
- 1 piper verde fierbinte
- 1,5 l suc de roșii
- 1 ceașcă de ulei vegetal
- 0,5 cești de 6% oțet
- 0,5 cani de zahăr
- 1 lingura. l. sare
Ce trebuie să faceți:
Îndepărtați usturoiul, scoateți semințele și extrageți din piperul ascuțit. Se fierbe sucul de roșii în cratița mare cu sare, zahăr, ulei vegetal și oțet. Treceți piperul și usturoiul printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați amestecul de roșii și aduceți-l la fiert. Scoateți miezul de la ardeiul dulce, tăiați carnea în benzi. Spălați vinete, tăiați în semicercuri. Puneți legumele într-o cratiță cu suc și gătiți peste un mic foc sub capac timp de 35-40 de minute. Gustați gustări în borcane sterilizate.
Sos de roșii
- 250 g de carne de vită fiartă
- 1 ridiche verde
- 1 ceapă roșie
- 1 buchet de patrunjel
- 150 ml de baionetă
- sare, piper negru macinat
Taiați carnea în benzi. Coji ceapa, tăiați în semilune subțiri. Rădăcină curățați și grătar pe o răzătoare mare. Presărați un vârf de sare și stoarceți. Terciul trebuie spălat, uscat și tăiat. Combinați într-un castron carne, ridiche, ceapă și verdeață. Se amestecă, se condimentează cu sare, piper și se toarnă cu katyk. Trimiteți imediat.
Tudma
- un mic cap de varză
- 700 de grame de miel
- Orez de orez gătit
- 1 ceapă
- 2 ouă
- 2 linguri. l. unt
- 2 frunze de dafin
- sare, piper
Pentru sosul unui vas:
- 300 g de roșii
- 1 lingura. l. pastă de tomate
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 150 g unt
- 100 g smântână
Se taie varza pe frunze, se înmoaie în apă sărată de fierbere timp de 6-8 minute. și se așază într-un șuvoi. Pregătiți sosul. Ceapa si morcovii se curata, se toaca ceapa, se taie morcovul pe o rasina mare. Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți ceapa, timp de 6 minute. Puneți morcovii și gătiți încă 5 minute. Adaugati rosiile tocate si pasta de tomate, fierbeti timp de 5 minute. Se toarnă 100 ml de apă și smântână, se condimentează cu sare și piper, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Pentru umplutură, se curăță ceapa tăiată în bucăți. Spălați carnea, uscați și tăiați în bucăți mari. Săriți carnea și ceapa printr-un măcinător de carne. Se adaugă orez, sare, piper și se amestecă bine. Pe frunzele răcită de varză puneți umplutura pregătită și împachetați-o cu plicuri. Îndepărtați roșiile de varză în ouă ușor bătut și prăjiți în unt încălzit, la 5 minute pe fiecare parte. Puneți roșiile de varză într-o cratiță largă, turnați sosul, adăugați frunzele de dafin și fierbeți sub capacul unui foc mic timp de 35-40 de minute.
Kullama
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 300 g de carne de vită
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 0,5 cani de făină
- 0,5 ouă
- 0,5 linguri. l. unt topit
- 1 lingura. l. ulei vegetal
- sare, piper negru macinat
Timp de gătit: 1 oră 20 minute. Porții: 4
Ce trebuie să faceți:
Se fierb carnea cu 1 ceapa si morcovi, 1 ora. Puneti carnea de vita intr-un castron si varsati bulionul. Taiați carnea în felii subțiri și adăugați sare. Din făină, ouă, sare și 2 linguri. l. apa de frământare aluat. Rolați într-un strat subțire, tăiați în diamante și gătiți în bulion sărat timp de 6-8 minute. Scoateți cu un cuțit și unsoare cu unt topit. Morcovii rămași se fierbe până se înmoaie, 15 minute, se curăță și se taie în cercuri. Ceapa tăiată în inele și se prăjește în ulei vegetal preîncălzit, 6 min. Când serviți, puneți aluatul gătit, carnea și morcovii în plăci. Se toarnă bulionul și se presară cu ceapă prăjită.
Pui în miere
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 1 pui cu greutatea de 1,2 kg
- 250 ml de lapte
- 125 ml de miere lichidă
- 4 linguri. l. unt topit
- 1 lingura. l. făină
- sare, piper negru macinat
Timp de gătire: 55 min. Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Spălați carnea de pui, drenați-o și tăiați în bucăți. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Răspândiți bucățile de pui pe o foaie de copt, presărați cu sare, piper și făină. Se toarnă untul topit și se coace în cuptor timp de 20 de minute. Se amestecă mierea cu lapte. Scoateți puiul din cuptor, turnați amestecul de miere și coaceți încă 30 de minute. Când serviți, puteți să stropiți cu ierburi proaspete.
Gâscă umplute cu cartofi
Ce aveți nevoie:
- 1 gâscă cu o greutate de aproximativ 2,5 kg
- 800 de cartofi
- 600 g de făină
- 100 g unt topit
- 2 ouă
- sare, piper
Timp de gătit: 3 ore și 50 de minute. Porții: 10
Ce trebuie sa faci pentru un fel de mancare:
Îndepărtați gâtul eviscerat într-o cratiță, adăugați apă caldă și gătiți timp de 40 de minute. Se amestecă 200 ml de apă cu sare, ouă și unt. Adăugați treptat făină și frământați aluatul. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 20 de minute. Coaceți cartofii și tăiați în jumătăți. Scoateți gâsca din bulion, lăsați-o să se răcească. Se toarnă în interior și în interior cu sare și piper, cu cartofi. Puneți aluatul pe o masă turnată în făină, rotiți un strat de 0,5 cm și înfășurați gâsca în el. Gusyatnitsu pune o tifon umed, lăsând capetele suspendate. Puneți gâsca în carnea de gâscă, înfășurați bine capetele tifonului, acoperiți și gătiți în cuptor timp de 3-3,5 ore la 160 ° C.
Peste umplute
Timp de gătit: 1 oră 20 minute. Porții: 6
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 1 cod care cântărește aproximativ 750 de grame
- 1 ceapă
- 2 cuișoare de usturoi
- 2 oua racoritoare
- 1 ou crud
- 2 linguri. l. brânză rasă
- 50 g de pâine albă
- 100 ml de ulei vegetal
- 2 linguri. l. tocat patrunjel
- sare, piper
Ce trebuie să faceți:
Agitați ouăle, ceapa și usturoiul curățați și mănâncați. Se amestecă cu pâine, ouă crude, brânză, pătrunjel, sare, piper și 2 linguri. l. ulei. Clătiți peștele și umpleți-l cu amestecul pregătit. Legați cu șirul. Tăiați cartofii în felii, adăugați sare și piper. Puneți peștele în mijlocul tăvii de copt, adăugați cartofi și turnați uleiul rămas. Coaceți timp de 40 de minute. la 180 ° C.
Kystyby cu cartofi piure
Ce aveți nevoie:
- 500 g cartofi
- 1 ceapă
- 100 ml de lapte
Pentru aluat pentru feluri de mâncare:
- 100 ml de lapte
- 1,5 linguri. l. unt
- 50 g unt
- ulei vegetal pentru prăjit
- 1 lingura. l. zahăr
- ou
- sare
Timp de gătire: 40 min. Porții: 10
Ce trebuie să faceți:
Pregătiți aluatul. Se amestecă laptele cu zahăr, sare, ouă și unt topit, se amestecă bine. Treceți treptat făina în castron și frământați aluatul. Se amestecă până când aluatul încetează să mai rămână la mâini și nu va cădea cu ușurință în spatele laturilor castronului. Acoperiți și lăsați să stea timp de 20 de minute. Curățați cartofii, tăiați în cuburi mari, turnați apă caldă sărată și gătiți până la terminat, 15 minute. Apoi, scurgeți și frământați cu o pătuț. Se curăță ceapa, tocat fin. Se încălzește într-o tigaie de 0,5 linguri. l. unt și se prăjește ceapa până la maro auriu, 7-8 minute. Adăugați laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită la cartofi. Toate se amestecă bine. Puneți aluatul pe o masă turnată în făină, rotiți cârnații și tăiați în felii groase. Rotiți fiecare felie într-un tort mare. Puneți tortilla în ulei vegetal fierbinte de pe ambele părți la o crustă roșie, aproximativ 2 minute. pe fiecare parte. Pentru că jumătate din tort a pus umplutura de cartofi, acoperi a doua jumătate. Pentru a face ca prăjiturelele plat să nu se rupă în cot, trebuie să fie umplute cu cele fierbinți. Înainte de servire, puteți lubrifia suprafața cu unt topit.
Dovleac și ceapă
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 g de făină
- 150 g unt
- 700 g de dovleac
- 2 cepe
- sare, piper negru macinat
Timp de preparare: 35 de minute. Timp de gătire: 40 min. Porții: 6
Ce trebuie să faceți:
Coaja de dovleac, grătar pe o răzătoare mare și presărați un vârf de sare. Lăsați să stea timp de 10 minute. Se curata ceapa si se toaca fin. Gogoasa de dovleac este bine rățuită și amestecată cu ceapă. Sare și piper la gust. Setați făina și un vârf de sare într-un castron. Se amestecă în mod constant, se toarnă 200 ml de apă rece și se înlocuiește aluatul abrupt. Acoperiți-l cu un film și lăsați-l să stea timp de 30 de minute. Rulați aluatul într-un strat subțire și tăiați în pătrate cu o latură de 8-9 cm. Așezați umplutura deasupra acestora, puneți bucăți de unt pe partea de sus. Blind marginile aluatului, răsuciți-le cu o spirală. Gatiti Manti pe o baie de aburi timp de 20-25 de minute, pana cand este moale.
Pilaf dulce
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 1,5 cesti de orez
- 2 morcovi
- 150 g caise uscate
- 100 g stafide
- 100 g unt
- sare
Timp de preparare: 1 oră Timp de gătire: 55 min. Porții: 6
Ce trebuie să faceți:
Stafide, caise uscate și orez, clătiți, înmuiați separat timp de 1 oră. Desprindeți morcovii și tăiați în fâșii. Unt se topește în cazan, pune morcovii și se prăjește până la jumătate gata, 4-5 minute. Caise uscate și stafide într-un șuviu. Tăiați caise uscate și le adăugați morcovilor. Deasupra pune un strat de stafide. Un pic de adăugat. Orezul a fost aruncat pe o sită și pus într-un cazan pentru fructe uscate. Se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere orezul cu 2 cm și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute. Când toată apa părăsește suprafața, acoperiți placa cu o placă mare. Apoi închideți capacul cu un capac, reduceți căldura la minimum și gătiți, fără agitare, 40 de minute.
echpochmak
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 600 g file de vită
- 5 cartofi
- 2 cepe
- 150 g unt topit
- 1 ou
- 500 ml bulion de carne de vită
- sare, piper
Pentru test:
- 600 g de făină
- 1 ceașcă de lapte
- 125 g unt
- 1 plic (11 g) de drojdie uscată
- 1 lingura. l. zahăr
- sare
Timp de preparare: 2 ore
Timp de gătit: 1 oră 25 minute.
Porții: 6
Ce trebuie să faceți:
Drojdie se toarnă 0,5 cană apă caldă, se adaugă zahăr, se amestecă și se lasă deoparte timp de 20 de minute, până când amestecul se spumează. Se topește untul și se adaugă drojdia cu lapte. Se toarnă jumătate din făină în amestecul rezultat, se frământă aluatul și se pune într-un loc cald timp de 40 de minute. Apoi adăugați făina rămasă, amestecați bine și lăsați-o încă o oră. Pregătiți umplutura. Spălați carnea și uscați-o. Coaceți cartofi și ceapă. Carnea, cartofii și ceapa tăiate în cuburi identice cu o dimensiune puțin mai mică decât alunele. Puneți într-un castron, adăugați unt topit moale, presărați cu sare și piper, amestecați bine. Acoperiți și lăsați timp de 1 h. Pe masa de turnat făină, împărțiți aluatul în 6 părți și rolați fiecare componentă într-un tort plat. Lay pe tortilla de 1,5-2 st. l. umplere. Protejați marginile sub forma unui triunghi, lăsând o gaură în mijloc. Din resturile de aluat rotiți bile de diametru adecvat și închideți-le cu găuri în plăcinte. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Puneți echpochmaki pe o foaie de copt unsă și lăsați să stea timp de 10 minute. Apoi ungeți un ou ușor bătut, coaceți timp de 20 de minute. Scoateți patties de la cuptor, deschideți găurile și se toarnă în fiecare 2 linguri. l. bulion. Închideți prăjiturile cu bile și reveniți la cuptor timp de încă 20 de minute.
Corpul lui Kosh
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 g de făină
- 1 lingura. l. zahăr
- 5 ouă
- 2 linguri. l. lapte
- 1 linguriță. praf de copt
- unt topit pentru prăjire
- zahăr pudră
Timp de gătire: 25 de minute. Porții: 12
Ce trebuie să faceți:
Smash ouăle într-un castron, se adaugă zahăr, sare, praf de copt și lapte. Se amestecă bine până se obține un amestec omogen. Treceți treptat făina în amestec și frământați aluatul. Lăsați-o deoparte timp de 5 minute. Rolați aluatul într-un strat foarte subțire pe o masă turnată din făină. Presărați făina deasupra. Tăiați stratul în benzi de 3-3,5 cm lățime, apoi tăiați benzile în diamante cu lungimea de 4-5 cm. Se încălzește untul topit într-o tigaie și se prăjește aluatul până la aur. Se lasă să se răcească, se presară cu zahăr pudră și se servesc la masă.
Gubadia cu carne
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 g de carne de vită
- 600 de grame de orez fiert
- 2 cepe
- 6 ouă fierte
- 150 de grame de caise uscate, prune și stafide
- 200 g unt
- 3 linguri. l. ulei vegetal
- sare, piper negru macinat
Pentru test:
- 600 g de făină
- 2 ouă
- 100 g unt
- 150 ml de cremă cu un conținut de grăsime de 12%
- 0,5 linguri. l. zahăr
- sare
Timp de gătit: 1 oră 30 minute. Porții: 12
Ce trebuie să faceți:
Spargeți ouăle într-un castron, turnați untul topit, adăugați zahăr și sare. Se amestecă bine amestecul și se toarnă treptat în făină. Frământați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l deoparte. Se curăță ceapa, tocat fin. Carnea se spală, se usucă, se curăță de tendoane și filme și se trece printr-un măcinător de carne. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa, 5 minute. Se adaugă carne tocată și se fierbe, amestecând încă 10 minute. Se condimentează cu sare și piper, se lasă să se răcească. Ouă tocate fin. Fructe uscate clătiți și ardeți cu apă clocotită, îndepărtați oasele. Se taie caise uscate si prune uscate in bucati mici. Aluatul este împărțit în două părți inegale. Majoritatea rulourilor într-un cerc cu un diametru de 2-3 cm mai mare decât diametrul vasului de coacere. Transferați aluatul într-o formă unsă. Cu un strat foarte subțire, răspândiți o treime din orez pe aluat, așezați carnea pe el, apoi jumătate din orezul rămas și ouăle tocate. Deasupra pune un strat de orez rămas, pe el - fructe uscate. Unt topiți și turnați umplutura, lăsând 2 linguri. l. Aluatul rămasă se rostogolește într-un cerc, se pune umplutura. Marginile se rup bine. Ungeți suprafața plăcii 2 linguri. l. unt și se coace timp de 35-40 de minute. la 190 ° C.
Barmak cu nuci
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 g de nuci decojite
- 500 g de zahăr
- 300 g făină cernută
- 200 g smântână
- 50 g unt + 1,5 linguri. l.
- 3 linguri. l. zahăr pudră
- sare
Timp de preparare: 1 oră Porții: 20
Ce trebuie să faceți:
Se amestecă smântână, 1,5 linguri. l. unt topit și sare. Adăugați treptat făină și frământați aluatul gros. Rulați într-un strat subțire și tăiați în pătrate. Nucile se macină într-un blender în mici miezuri și se prăjește într-o tigaie încălzită uscată, agitând, timp de 4-5 minute. Se scoate din căldură, se răcește, se amestecă cu zahăr și untul rămas. Răspândiți pătratele din umplutura de aluat și împachetați-le în rulouri. Se pune într-o formă unsă și se coace timp de 30-35 de minute. la 180 ° C. Pulverizați praful de zahăr înainte de servire.
Ceai în Tatar
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 1 linguriță. uscate frunze de ceai negru
- 400 ml de lapte
- 2 lingurițe. unt
- sare
Ce trebuie să faceți:
Se toarnă frunzele de ceai în cratiță, se toarnă 400 ml apă fiartă, se aduce la fierbere. Se toarnă laptele și se fierbe, amestecând, timp de 5-6 minute. Timp de gătire: 8 min. Serviri: 4 Adaugati sarea dupa gust si scoateti-l din caldura. Se toarnă ceaiul în boluri și se pune o bucată de unt.
Chak-Chak
Ce aveți nevoie:
- 400 g de miere
- 100 g de zahăr
- 200 g de nuci decojite
Pentru testul de mâncare:
- 500 g de făină
- 5 ouă
- 50 ml de lapte
- 0,5 linguri. l. zahăr
- sare
- ulei vegetal pentru prăjit
Timp de gătire: 1 oră 15 minute. Porții: 12
Ce trebuie să faceți:
Smash ouăle într-un castron, se adaugă lapte, zahăr și sare. Întindeți, amestecați, făiniți și frământați aluatul moale. Acoperiți vasul și lăsați-l la o parte timp de 30-40 de minute. Se separă bucățele mici din aluat, se rostogolează în flaconul cu o grosime de aproximativ 1 cm. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește flagelul în pâine prăjită, amestecând până la maro auriu, 6-7 minute. Așezați-le pe o sită, lăsați uleiul să se scurgă. Tăiați piulițele în bucăți și prăjiți într-o tigaie uscată, 3-4 minute. Pregătiți siropul. Combinați mierea, zahărul și 2 căni de apă într-o cratiță mică, aduceți la fierbere. Gatiti amestecul, amestecand constant, pana cand o picatura de sirop, aplicata pe o suprafata neteda, nu va inceta sa curga. Flautul și nucile prăjite se pun într-un castron larg, se toarnă cu sirop și se amestecă bine. Transferați chuck-chak-ul într-o farfurie de servire și îmbibați în apă rece pentru a-i oferi o formă conică. De sus puteți stropi cu mac, aburit cu zahăr.