Când utilizați produsele pe care le cunoaștem, foarte rar ne gândim la beneficiile sau la rău. Dar, recent, oamenii au început să se gândească la beneficiile pe care le aduc, consumând o varietate de bunătăți. De exemplu, maioneza este produsul cel mai frecvent prezent în mod constant pe masa noastră și este absorbit cu o mare varietate de feluri de mâncare în cantități inimaginabile. Dar faptul că o persoană folosește destul de des, are un impact mare asupra muncii corpului. Prin urmare, este foarte interesant să știm ce este compoziția chimică a maionezei, cu ce se mănâncă, care sunt proprietățile sale utile și cum se face maioneza acasă.
Compoziția de maioneză
Sigur, mulți au fost foarte interesați să știe ce ingrediente fac parte din maioneza noastră preferată. De regulă, componentele sale principale sunt muștar, gălbenuș de ou, oțet, acid citric, ulei vegetal. Ar fi bine dacă, din amestecarea tuturor acestor produse, s-a obținut un sos de înaltă calitate, care este potrivit pentru multe feluri de mâncare.
Maioneză conține grăsime, care conține o mulțime de vitamine și ajută la întinerirea pielii. Multe maioneze moderne includ grăsimi trans modificate din legume. Moleculele lor nu există în natură, deoarece corpul nostru nu este adaptat pentru asimilarea lor. Acest produs este un produs al modificării chimice a uleiurilor vegetale. Fiți atenți la ambalaj, dacă se spune "grăsimi vegetale de înaltă calitate" - atunci acesta este un ulei vegetal modificat. Enzimele care produc organismul nu pot descompune molecule trans-grăsimi, se acumulează bine în ficat, pe pereții vaselor, în pancreas și la talia celor care iubesc maioneza. Aceste grăsimi sunt conținute în maioneză. Cu utilizarea frecventă a unui număr mare de toate aceste grăsimi, obezitatea, ateroscleroza, bolile metabolice și bolile cardiace coronariene se pot dezvolta. Compoziția de maioneză este destul de complicată. Acesta conține multe componente diferite.
Chiar dacă maioneză conține grăsimi de înaltă calitate, acolo va fi o mulțime de ele, iar acest lucru este din nou dăunător sănătății. În plus față de toate acestea, maioneză conține multe alte ingrediente care nu ne influențează foarte bine corpul.
De exemplu: emulsifianți, care contribuie la menținerea unei consistențe uniforme a produsului. În vremurile sovietice, lecitina din ou a fost folosită ca emulgator, iar în timpul nostru a fost înlocuită cu lecitină de soia. Raportul este foarte ambiguu. După cum se știe, la prepararea multor produse care utilizează soia modificată genetic.
Amelioratorii de aromă care se adaugă la maioneză dau un gust mai luminos și mai rafinat produselor, aproape toate fiind făcute cu ajutorul manipulărilor chimice, adică au o origine artificială. Amplificatoarele de gust sunt capabile să provoace dependență de orice produs care devine ulterior dependent, au un efect negativ asupra sistemului digestiv.
Compoziția chimică a maionezei este foarte complicată. De asemenea, include conservanți. Acești aditivi prelungesc durata de valabilitate a produsului.
Acestea împiedică dezvoltarea diverselor ciuperci și microbi. Prezența conservanților în produs permite stocarea produselor timp de luni și uneori chiar și de mai mulți ani. În acest produs nu există nimic în viață, deoarece totul este distrus pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestui produs. Unele dintre conservanți, datorită sucului gastric, se descompun în stomac. Dar o mică parte rămâne în continuare, pătrunde în celulele corpului și nu funcționează foarte bine pe ea.
În plus față de muștar, ulei vegetal și gălbenuș de ou, maioneza adaugă produse cum ar fi amidon, gelatină și pectină. Maioneză, în care se adaugă amidonul, are calități scăzute de gust. O maioneză bună și utilă a fost făcută în zilele bunicilor noștri. El nu a adus nici un rău, ci, dimpotrivă, a fost considerat foarte util.
Maioneză acasă
Pentru iubitorii de maioneza, este logic să gătești un sos bun care să satisfacă toate cerințele unei alimentații sănătoase. Puteți să fanteziți despre gust și să faceți un sos de consistențe diferite.
Luați 4 gălbenușuri de ouă, 2 lingurițe de sare, 2 lingurițe de muștar, 1 linguriță. o lingură de zahăr, 0,5 ulei de măsline și piper negru. Asigurați-vă că toate produsele sunt de înaltă calitate și proaspete.
Pentru a începe, trebuie să separăm gălbenușul de proteine foarte atent, astfel încât să nu existe incluziuni străine. Luați galbenusul cu muștar, apoi adăugați piper și sare. Încă o dată, amestecați cu grijă, rotind constant corola într-o direcție. După aceea, începem să adăugăm o picătură de ulei de măsline, în timp ce nu ne oprim pentru a interveni. Atunci când se toarnă aproximativ 150 ml de ulei de măsline, îl puteți turna lent, cu o scurtă picătură. Ei spun că cel mai important lucru în prepararea maionezei de casă este să se grăbească încet. Este necesar să se amestece până când tot uleiul se scurge și masa începe să rămână în spatele pereților vesela și va deveni omogenă. Acum trebuie să adăugați 2 linguri de oțet de vin și să amestecați masa. Ar trebui să devină mai lichid și mai alb. Unii adaugă apă chiar la sfârșit, pentru a obține o uniformitate. Puteți păstra această maioneză în frigider timp de cel mult trei zile într-un recipient închis etanș.