Gem de prune Pentru a prepara acest gem trebuie să luați fructe cu o piatră ușor separabilă. Se îndepărtează prin tăierea prunei de-a lungul canelurii în jumătate. Cea mai bună varietate de soiuri de fructe negre de prune este vechea varietate "maghiară". Este cel mai des folosit pentru gătit acest tip de gem. Blocajul de la jumătăți de nămol este neapărat preparat în mai multe etape, ceea ce face posibil ca fructele să absoarbă siropul și să păstreze forma. Pe lângă această metodă de ambalare fără sterilizare, blocajele în stare fierbinte pot fi ambalate în borcane uscate încălzite, acoperite cu capace fierbinți, închise bine, plasate într-o tavă cu apă încălzită la 70 ° C și pasteurizate la 90 ° C: l - 10 minute, o capacitate de 1 litru - 14 minute. În timpul pasteurizării, vasul trebuie acoperit cu un capac. Nivelul apei din acesta trebuie să fie de 3 cm sub partea superioară a gâtului cutiei. După pasteurizare, băncile sunt în sfârșit dopate.
ingrediente:- Prun 1000 g
- Apă 375 ml
- Zahăr 1300 g
- Pasul 1 Pentru a pregăti gemul, trebuie să luați prune coapte cu o piatră ușor separabilă (cea mai bună calitate este "maghiară"), zahăr și apă. În rețetă, greutatea scurgerilor este deja fără gropi (1 kg).
- Pasul 2 Sortați prunele în funcție de gradul de maturitate și, după îndepărtarea tulpinei, puneți-o într-o șuviță, spălați-o, scurgeți-o, tăiați-o în jumătate și scoateți oasele.
- Pasul 3 Se dizolvă zahărul în apă fierbinte, se aduce la fierbere cu agitare constantă și se fierbe timp de 2-3 minute. Apoi, soluția este filtrată printr-un flanel fiert sau o tifon pliată în 3-4 straturi și readusă la fierbere.
- Pasul 4: jumătățile de prune puse într-o cratiță, se toarnă sirop de zahăr fierbinte și se așează timp de 4 ore.
- Pasul 5 După degustare, fierbeți prunele la căldură scăzută timp de 10 minute (numărând de la începutul fierberii) și stați timp de 3 ore.
- Pasul 6 Puneți vasele pe foc timp de încă 10 minute, apoi scoateți și rezistați din nou timp de 3 ore.
- Pasul 7 Gatiti blocajul timp de 5 minute, scoateti spuma. În gemul preparat, jumătățile de prune trebuie distribuite uniform în sirop. Se lasă să se răcească într-o spumă, apoi se pune în borcane uscate, se acoperă cu capace fierte și plută.