Despre metodele de slăbire a aluatului Există modalități de slăbire a aluatului cu drojdie (metoda biologică), carbonat de sodiu și carbonat de amoniu (metoda chimică) și apă sau aer (metoda mecanică). În prima metodă, drojdia este fermentată cu zahărul conținut în test. Ca rezultat, se formează dioxid de carbon și alcool. Procesul de fermentare în test începe din momentul frământării și continuă până când este încălzit complet în cuptor. Dezintegratorii chimice sunt acei compuși care, atunci când sunt descompuși prin interacțiune chimică sau sub influența căldurii, eliberează substanțe gazoase (CO2, NH3). Avantajul acestei metode de slăbire a aluatului înainte de testul biologic constă în rapiditatea slăbirii. Dacă slăbirea aluatului preparat pe drojdie durează câteva ore, apoi pe dezintegrare chimică - în timpul procesului de coacere. Principala cerință pentru dezintegranții chimici constă în faptul că emisia de substanțe gazoase nu apare în timpul testului, ci în produse la coacere. Acesta este motivul pentru care este necesar să adăugați praf de copt chimic la sfârșitul lotului și să coaceți sau să coaceți produse de cofetărie de la acestea fără întârziere. Cu metoda mecanică, dezintegranții sunt aer și apă. Aerul este injectat mecanic (de exemplu, când biciuiți un aluat de biscuiți) și apa, transformându-se în abur sub influența temperaturii înalte, încearcă să izbucnească din aluat (ca și cum ar arde-o), datorită căruia produsele se desfac pentru a forma o porozitate bună. Rețeta pentru această pensetă utilizează o metodă mecanică de slăbire.
ingrediente:- Ouă de pui 3 buc.
- Zahăr 1 lingură. l.
- Ulei rafinat de floarea-soarelui 400 ml
- Pulbere de zahăr 100 g
- Salt 1 pinch
- Vanilină 1 pinch
- Făină, grâu 400 g
- Lapte de 125 ml
- Smantana 1 lingura. l.
- Pasul 1 Pentru a pregăti lemn de foc, trebuie să luați făină de grâu de cea mai bună calitate, lapte, smântână, numai gălbenușuri de ouă crude, zahăr, zahăr pudră, ulei vegetal, vanilină și sare.
- Pasul 2: gălbenușurile de ou se mănâncă cu grijă cu zahăr.
- Pasul 3 În masa de ou, turnați laptele, adăugați smântână și sare.
- Pasul 4 Se amestecă amestecul și se înmoaie ușor până se freacă.
- Pasul 5 În masa rezultată de turnare a făinii.
- Pasul 6 Frământați aluatul.
- Pasul 7 Aluatul a scos un strat subțire și a folosit un geam și un geam pentru a decupa cercuri de diferite diametre.
- Pasul 8 Tăiați tăblițele într-un cerc, fără a ajunge în centru.
- Pasul 9 Plasați piesa mai mică pe piesă mai mare, combinând centrele și apăsați în centru cu degetul astfel încât piesele de prelucrat să fie lipite împreună. Puteți să ungeți cu grijă o bucată mare de gălbenuș în centru.
- Pasul 10 Produsele sunt imediat prajite într-o cantitate mare de ulei vegetal preîncălzit (prăjit), rotind vasul pentru a obține o culoare uniformă. Gata să ardă lemnul de foc pe un prosop de hârtie pentru a separa excesul de grăsime.
- Pasul 11 Când hrăniți abundent frunze de pene cu un amestec de zahăr pudră și vanilină.