Bozbash în Caucaz se numește o supă de umplutură groasă, plină de inimă și parfumată, gătită pe bază de bulion de carne bogat. Din alte feluri de mâncare asemănătoare, rețeta se caracterizează prin prezența unor componente precum năutul de mazăre și castane. Adevărat, acesta din urmă, în absența lui, poate fi înlocuit cu cartofii cei mai comuni.
Sharp Bozbash din carne de oaie
Această rețetă va atrage iubitorii de alimente "cu o scânteie". Datorită utilizării ardeilor amar, mâncarea se dovedește a fi foarte caldă. Dacă doriți să înmuiați puțin elementul de claritate, puteți folosi boia de ardei gras sau ardeiul dulce bulgară.
Ingrediente necesare:
- miel pe os - 600 g
- năut - 120 gr
- cartofi - 600 gr
- ceapă - 2 buc.
- tomate - 3 buc
- morcovi - 2 bucăți
- ardei de ardei grași - 50 gr
- ghee
- sare
- proaspete verzi
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Năpuscul se găsește timp de 5-6 ore în apă la temperatura camerei.
- Carnea se clătește, se eliberează din filme, se taie în bucăți mari, se pune într-un vas de email și se toarnă cu apă rece. Apoi se toarnă cantitatea necesară de năut și se pune focul mediu.
- Gatiti o ora si jumatate, amestecand ocazional.
- Ceapa tăiată în jumătăți de inel, roșii - cubulețe mici, morcovi - bucăți mici și salvați-le pe ulei de floarea-soarelui până la culoare aurie, împreună cu păstăi întregi de piper amar.
- Spălați cartofii, coajați, tăiați felii și trimiteți-le la carne. Apoi adăugați legumele prăjite.
- Adăugați sare la gust, presărați cu ierburi, condimente și fierbeți încă o jumătate de oră la căldură scăzută, acoperind tigaia cu un capac.
- Serviți fierbinte pe masă cu pâine proaspăt coaptă.
Cum să gătești o carne de vită dintr-o piept de vită
Dacă nu aveți miel lângă mâna dvs., dar totuși doriți să fiți gatiți, puteți folosi carne de vită cu aburi. Supa nu va fi la fel de grasă ca și cu carnea de oaie, dar nu mai puțin aromată, bogată și gustoasă.
Ingrediente necesare:
- năut 250 gr
- piept de carne de vită - ½ kg
- mere - 2 bucăți
- cartofi - 1 \ 2 kg
- ceapa alb - 2 bucati
- vinete - 1 buc
- usturoi - 5 denticule
- ulei vegetal - 2 linguri
- pasta de tomate - 2 linguri
- coriandru - ½ fascicul
- patrunjel - ½ fascicul
- busuioc - 1/2 din fascicul
- pepper ground
- sare
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Carnea de vită a fost clătită, tocată în bucăți de dimensiuni medii, pusă într-o cratiță profundă și turnată cu apă rece, astfel încât să acopere ușor carnea. Gatiti timp de 1,5 ore cu regularitate scoaterea spumei care apare pe bulion.
- În paralel, într-un alt recipient introduceți năutura pre-udată timp de 5-6 ore, turnați 600-700 ml de apă și trimiteți-o în aragaz. Gatiti la foc mediu timp de aproximativ o ora si jumatate.
- După ce a expirat timpul de la năut, scurgeți apa și transferați-o în carne.
- Ceapa se toaca fin si se salveaza cu ulei vegetal. Cartofi, vinete și mere tăiate în felii.
- Toate legumele sunt combinate și expediate într-o cratiță la carnea de vită și ușor amestecate. Puneți pasta de tomate, sare, piper și usturoi, treceți prin presă și gătiți încă 25 de minute.
- Pregătit pentru a elimina supa de la foc, se presara cu un amestec de verde tăiat fin și servi la masă.
Supă tradițională kufta-bozbash în Azerbaijani
Din această rețetă, bozbașul din Azerbaidjan a fost mult timp gătit. Particularitatea felului de mancare este ca carnea nu este tocata cu bucati ci cu carne tocata.
Ingrediente necesare:
- carne tocată - ½ kg
- apă 2,5 litri
- orez - 125 gr
- kurdius grasime - 2 linguri
- Șofran imeretic - ½ linguriță
- cartofi - 5 buc.
- năut 150 gr
- prune - 6-8 bucăți
- tomate - 3 buc
- ceapă - 2 buc.
- coriandru - 1 fascicul
- mărar - 1 banda
- sare
- mentă
- curcumă
- piper negru
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Năpuscul se scurge în apă pentru noapte. Înainte de gătit, clătiți, puneți-le într-o cratiță și puneți-le pe foc mediu.
- Atunci când lichidul se fierbe, reduceți nivelul de incendiu și adăugați roșiile mari tocate, curățate anterior de piele. Gatiti sub capac timp de cel putin o ora.
- În paralel, într-un alt recipient, gatiți orezul până când se fierbe jumătate.
- Într-un pahar mic, încălziți șofranul cu apă clocotită și acoperiți-o cu o farfurie, astfel încât aroma să nu se estompeze.
- Se topește ceapa și tăiați bine, tăiați cartofii în felii.
- Într-un castron, combinați carnea tocată, orezul clătit, sarea, piperul și jumătate de ceapă în apă curentă. Masa se amesteca cu atentie si se formeaza din ea 6-8 kyufta (bilele de marimea unui ou de pui, asemanatoare cu chiftele in aparitie). În interiorul să investească într-un întreg alycha, eliberat de piatră.
- Adăugați cartofii și kufta într-o cratiță la năut, fierbeți timp de 15-20 de minute. Apoi se toarnă restul de ceapă, piper măcinat și crocant mărunt.
- Sare, se condimentează cu mirodenii, se toarnă salata de șofran, se fierbe, se opresc și se acoperă.
- După 15 minute, serviți pe masă, turnați în plăci de servire și stropiți cu ierburi proaspete.
Cum să pregătească brocart brocart: o rețetă cu o fotografie de la Stalik Khankishiyev
Renumitul culinar sfătuiește să gătească bozbash pe supă din carnea unui miel tânăr. Potrivit lui Stalik, supa, în acest caz, dobândește un gust complet neobișnuit, rafinat și o aromă foarte plăcută și bogată.
Ingrediente necesare:
- carne de miel pe os - 1 kg
- năut ½ kg
- cires prune uscate - 300 gr
- cartofi - 800 gr
- ceapa - 1 buc.
- turmeric - ½ linguriță
- tinctură de șofran - 1 linguriță
- sare
- piper
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Spălați mielul, uscați-l ușor cu un șervețel, scoateți filmele și tăiați-l.
- Vasele mari se umplu cu ¾ apă, se pune bucăți de carne, se adaugă un bec, se taie în jumătate și se fierbe la foc mediu timp de o oră.
- Apoi puneți cartofi curățați și turmeric, sare și piper.
- Adăugați nicăieri, prune de cireș și fierbeți încă o jumătate de oră, fierte până la gata complet pregătită.
- Imediat înainte de oprire, se toarnă tinctura de șofran, se scoate din căldură, se acoperă și se lasă să se infuze timp de 10-15 minute.
- Pentru a pune pe o masă în plăci porționate. Dacă se dorește, se presară cu ierburi proaspete sau cu menta uscată fin tocată.
Bozbash din carne de oaie: instrucțiuni video
Supa, preparata conform acestei retete, devine bogata si grasa. Prunele și caisele uscate adăugate în timpul gătitului, îmbogățesc vasul cu o aromă strălucitoare, iar sucul de rodie dă supa și carnea un gust neobișnuit de dulce-picant.