Italia a dat lumii multe creatii minunate. Inclusiv cucerirea întregii lumi de paste făinoase. Soiuri de paste făinoase (paste) atât de mult încât este ușor să găsiți unul care vă place. Principalul lucru este să dați seama care feluri de mâncare sunt potrivite pentru acest tip de melci, spirală, spaghete sau vermicelli. Cum să gătiți macaroane de soiuri de grâu solid corect și gustos? Citiți mai jos despre aceasta.
De unde vin numele de paste? Există multe versiuni. Se spune că odată un ducele nobil din nordul țării a servit o delicatesă sudică. Privind la un fel de mancare nefamiliare, el a spus: "Ma caroni!" - asta este "Foarte drăguț!"
Astăzi nu puteți găsi o țară care nu mănâncă paste făinoase. Deși locul de naștere al acestor maceroni este considerat a fi Napoli. Aici, această pastă groasă cu o gaură înăuntru și până astăzi este cea mai populară. În Italia, macaroanele sunt tratate cu respect special. Sunt deosebit de îndrăgostiți de spaghete elegante. La urma urmei, progenitorii tuturor pastelor: groase și subțiri, curbate și colorate ... Și istoria lor a început cu multe secole în urmă, când bucătarii au rostogolit aluatul, au pus niște crengi, s-au rostogolit în tuburi, bastonul a fost îndepărtat îndeaproape și tuburile goale au fost uscate. "Maccheroni" uscate fierte și mănâncă cu sosuri. Sosurile pătrundeau în "gauri", iar vasele erau suculente și satisfăcătoare. Oamenii săraci au folosit roșii, usturoi, condimente ca sos. Rich - șuncă, brânză, ulei de măsline. Producția de macaroane a devenit atât de profitabilă încât numai leneșul nu a vrut să o facă.
Destul de ciudat, dar nu există o rețetă clasică pentru paste. În fiecare regiune a Italiei preferă anumite tipuri de paste, iar fiecare gazdă are un fel de mâncare specială. În ceea ce privește cuvântul "paste", cel mai probabil vine de la "pasto", ceea ce înseamnă "a lua mâncare".
FORMĂ ȘI CONȚINUT
Soiuri de paste foarte mult. Condițional pot fi împărțite în grupuri: filamentare (vermicelli), panglică (fidea), tubulare (paste), figura (spirală) și umplute (varietate de ravioli). Italienii și-au dat numele aproape tuturor. De exemplu, spaghetele lungi și subțiri, și anume, frânghiile, mici și plate - fettuccine (felii), pene (pene), bucatini (holey), farfalle (fluture), oracquite (urechi). În funcție de forma de paste, pregătiți un fel de mâncare. Printre cei care au câștigat reputația unor paste de cea mai bună calitate sunt ale noastre. În produsele paste ale companiilor rusești, există aproape toate principalele tipuri de macaroane de o calitate excelentă.
♦ Pastă fină. Un "vermicelli" subțire și scurt, pastele sub formă de cereale, alfabet, asteriscuri, cochilii mici sunt destinate supei transparente. Mai ales este bine în supe de casă.
♦ Pastă lungă, subțire. Spaghetele, triollile, linguinele sunt perfect combinate cu sosurile de roșii și fructe de mare. Votul rusesc "Nu poți strica terciul cu ulei" nu funcționează aici. Italienii ușor umezesc vasul cu sos, în Rusia iubesc spaghetele suculente, cu o mulțime de sos. Italienii servesc spaghete cu sosuri de consistență medie, de exemplu, din ciuperci sau creveți.
♦ Pasta tubulară. Ideal pentru coacere. Pereții de "paste" groase pot rezista unui tratament termic lung. O structură solidă le face potrivite pentru sosurile de carne ascuțite și legumele prăjite. Pastele de mărime medie sunt bune ca bază pentru salatele reci și calde. Macaroanele mari cu găuri mari, de exemplu cannelloni, sunt destinate exclusiv umpluturii. Carnea tocată poate fi carne, legume, precum și brânză. "Melci" sunt folosite pentru a face caserole cu umpluturi din ciuperci, brânză de vaci și ouă, pește sau legume. Umplutura este pusă în interiorul fiecărui melc (ușor fiert), răspândită pe o foaie de copt și coaptă.
♦ Pastă tip bandă. Astfel de produse precum pappardelle, tagliatelle și fettuccini (fidea) sunt combinate cu succes cu sosuri preparate pe bază de smântână, unt de unt sau mai multe tipuri de brânză. Și nu sunt potrivite pentru salate. Mănâncă-le cald. Acest grup include paste și lasagna. Se folosește pentru coacere, alternând cu o umplutură de carne, legume, pește.
♦ Figuri curbate ondulate. Pastele sub formă de spirale, fluturi, urechi păstrează bine sosurile. Este potrivit atât pentru salate calde, cât și pentru salate reci. Pot fi tăiate legume, fructe de mare, șuncă, brânză, măsline. "Pene" sunt perfect combinate cu un sos gros de fructe de mare și pește.
Exemple de feluri de mâncare din diferite tipuri de paste făinoase.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
PENTRU 4 PORȚIUNI
• 300 g de spaghete
• sare și piper
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă
• 2 linguri. linguri de făină
• 1/4 linguri de ierburi uscate
• 3 linguri. linguri de piure de roșii
• 200 de grame de șuncă
• 100 g de șampițe
Se fierbe spaghetele cu multă apă sărată. Scurgeți apa, nu lăsați spaghetele să se răcească. Puneți ceapa în ulei de măsline. Se adaugă făina, se amestecă bine și se prăjește timp de 2-3 minute. Scoateți din căldură și turnați puțină apă. Puneți foc, adăugați piure de roșii, ierburi. Aduceți la fierbere până când amestecul se îngroațește. Tăiați șunca și adăugați-o la sos. Taie ciupercile și adaugă la sos. Apoi adăugați sare și piper. Gatiti timp de 5-10 minute. Puneți spaghetele pe vas, se toarnă cu sos.
DIETARY DISH
PENTRU 8 PORTURI
• 350 g pastă de melci
• 450 g branza de vaci
• 2 linguri. linguri de făină de grâu
• 450 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi
• 125 de grame de brânză de cedar rasă
• 1h. lingura de sare
• 1/4 linguriță de piper negru măcinat
• 30 de grame de parmezan ras
• 1/4 linguriță de nucșoară
Se fierbe pastele până se pregătește jumătate fără sare. Se amestecă brânza de vaci cu o cantitate mică de lapte. Se amestecă făina și 50 ml de lapte. Se toarna restul laptelui, se gateste pana se ingroasa amestecul. Scoateți din căldură, adăugați brânză de vaci, brânză, sare, piper, nucșoară. Se pune paste în matrițe, se toarnă sos. Presați cu parmezan, coaceți până la maro auriu.
SALAD DIN PASTE CU INDAIL
PENTRU 4 PORȚIUNI
• 400 g de "pene" de pastă
• 200 g curcan fiert (poate fi înlocuit cu pui)
• măsline și măsline
• 2 linguri. linguri de stafide usoare fara gropi
• sare, piper, ulei de măsline la gust
Se toarnă pastele într-un șuviță. Se taie curcanul în fâșii și se adaugă pastele. Puneți măsline, măsline, stafide. Se condimentează cu sare, piper și ulei de măsline. Serviți rece, decorați-vă cu piper.
Urmând sfaturile noastre cu privire la selecția și prepararea diferitelor tipuri de paste, puteți pregăti zilnic feluri de mâncare din paste de soiuri solide de grâu și surprindeți-vă casa cu mâncăruri delicioase, utile și variate. Și veți auzi de mai multe ori de pe buzele lor: "Îmi place pastele ...".