Pateu festiv Această rolă de pateu de ficat cu ulei de gălbenuș este marca mea! Foarte des îl pregătesc pentru sărbători, dar se pare că ruloul este atât de mare încât durează încă 2-3 zile! De fapt, este foarte gustoasă, elegantă și eficientă în servirea păstăii, este ușor de tăiat în felii înguste, care pot fi așezate pe un vas într-un singur strat sau folosite pentru a face sandviciuri. Pentru prepararea uleiului de gălbenuș, vă recomand să folosiți ouă de casă, iar pâinea trebuie păstrată în frigider înainte de servire! Frumos, delicios, elegant - pateu uimitor, cu siguranta recomand sa o incerc!
ingrediente:- Ficat de porc 1000g
- Grăsimea este proaspătă de 300 g
- Ceapa 1 buc.
- Morcov 1 buc.
- Unt 200 g
- Ouă de pui 8 buc.
- Sare 1,5 linguriță.
- Pepper negru măcinat 0,3 lingurițe.
- Pasul 1 Pentru a face o rola de ficat, avem nevoie de ficat de porc, slan proaspăt, ceapă, morcovi, unt, gălbenușuri de ouă fierte, sare, piper negru.
- Pasul 2 Sare curată proaspăt cu bucăți de piele de dimensiuni medii.
- Pasul 3 Ficatul de porc, spală-l cu un prosop de hârtie, tăiat în bucăți mici de dimensiuni medii de orice formă.
- Pasul 4 Într-o tigaie pe foc mediu, se prăjește grăsimea înainte de a se decongela cantitatea mare de grăsime, apoi adăugați ficatul. Se prăjește peste căldură medie, amestecând ocazional.
- Pasul 5 Se curăță morcovii și ceapa, morcovii tăiați în inele și ceapa în bucăți mici.
- Pasul 6 Se prăjește ficatul până se luminează (aproximativ 5 minute după începerea prăjirii). Presați cu sare și piper negru.
- Pasul 7 Adăugați legumele tocate.
- Pasul 8 Acoperiti tigaia cu un capac si gatiti ficatul la foc mic pana cand este gata, adesea amestecand in acelasi timp. Când ficatul este gata, scoateți tigaia din placă și răciți complet conținutul.
- Pasul 9 De data aceasta, fierbem 8 ouă fierte. Îl curățăm de coajă.
- Pasul 10 Îndepărtăm gălbenușele - nu avem nevoie de proteine.
- Pasul 11 Ficatul răcit împreună cu grăsimile, morcovii, ceapa și sucul, care se formează în timpul prăjitului ficatului, trecem printr-un măcinător de carne cu o grătare frecventă.
- Pasul 12 Lioți ușor pe masa hepatică, dându-i netedă și plasticitate. Pasta trebuie să fie ușor umezită!
- Pasul 13 Se amestecă galbenele printr-un filtru.
- Pasul 14 Se dovedește o astfel de masă luxuriantă galbenă.
- Pasul 15 Conectăm gălbenușurile friabile cu unt moale.
- Pasul 16 Îndeșcăm untul cu gălbenușuri într-o lingură, repede, fără să-l apăsăm prea mult.
- Pasul 17 Pe masă se răspândește folia, pe care se pune patul de ficat subțire, uniform și egal în grosime pe toată suprafața stratului de strat.
- Pasul 18 Pe pateul de ficat se pune uleiul de gălbenuș și se spală pe toată suprafața pastei, ușor decolorându-se de la margini. Faceți acest lucru cu ușurință cu o lingură, aruncați în apă fierbinte timp de câteva secunde și uscați-o.
- Pasul 19 Acum, pe de o parte, vă ajutându-vă cu o folie, începem să aruncăm o rolă strânsă. Turnăm-o - separăm folia de pastă, retușăm-o, ținând-o pe folie - și din nou scoatem folia din pateu.
- Pasul 20 Înfășurați întreaga rolă.
- Pasul 21 Rolul a fost foarte mare. Am decis să-l taie în 2 părți pentru o depozitare mai convenabilă în frigider.
- Pasul 22 Am înfășurat rolele în folie și lăsăm în frigider cel puțin o noapte.
- Pasul 23 Pâinea fină este tăiată în felii subțiri, îngrijite fără probleme, nu se sfărâmă și arată foarte frumos în tăiere grație uleiului de gălbenuș!