Lupta împotriva sarii este deja la nivel de stat. De exemplu, Departamentul de Sănătate al SUA în 2008 a creat Proiectul național privind reducerea consumului de săruri. Mai mult de 45 de orașe, state și organizații naționale și internaționale de sănătate influente au aderat la acest proiect, inclusiv American Heart Association, Asociația Medicală Americană și Liga Internațională a Hipertensiunii. În Marea Britanie și Finlanda se iau măsuri serioase pentru a limita cantitatea de sare: producătorii de alimente sunt obligați să scrie nu numai despre conținutul de sare al produselor, ci și să indice suma recomandată. Planurile sunt grandioase, dacă nu pentru o singură contradicție: chiar și în comunitatea medicală nu există o unanimitate în acest sens. Un număr de experți susțin că creșterea tensiunii arteriale la persoanele care abuzează de sare nu se datorează atât prezenței sodiului în acesta, cât și clorurii. De exemplu, multe ape minerale conțin o cantitate considerabilă de sodiu, dar chiar și utilizarea prelungită a apei minerale nu duce la creșterea tensiunii arteriale.
Dar, în același timp, știința modernă nu are încă o dovadă absolută că oamenii sănătoși vor beneficia de limitarea strictă a sodiului în nutriție. Și unii experți insistă că mâncarea fără sare poate chiar să vă rănească sănătatea. În opinia lor, reducerea la minimum a sării în produsele alimentare poate duce la consecințe neprevăzute, iar diferite studii clinice efectuate până în prezent nu corelează direct cantitatea de sare consumată cu boli cardiovasculare. Există, de asemenea, argumente destul de practice: sarea este un condiment ieftin și un conservant natural dovedit. Companiile din sectorul alimentar au propriile motive și beneficiile pentru utilizarea sarelor, în special în produsele "pe termen lung". Dacă trebuie să caute substitute, nu se știe încă ce impact vor avea asupra sănătății noastre. Este suficient să reamintim înlocuitorii de zahăr, dintre care mulți - și acest lucru este dovedit de cercetarea științifică - sunt toxici și periculoși pentru rinichi și ficat.
Efectul variabil al sodiului
Pentru persoanele cu tensiune arterială ridicată (și aproximativ o treime din populația adulților din țara noastră), o scădere a cantității de sare consumată până la 4-5 g pe zi poate duce într-adevăr la o scădere a presiunii, deși nesemnificativă: cu 5 puncte în sistem sistolic și 3-4 în diastol (vezi mai jos - "Tensiunea arterială în cifre"). De exemplu, presiunea după săptămâna "fără sare" scade de la 145/90 la 140/87 mm Hg - desigur, această schimbare nu este suficientă pentru a readuce tensiunea arterială la normal. Iar pentru persoanele cu tensiune arterială normală, o încercare de a reduce aportul de sodiu prin excluderea eroică a sării din dietă va duce la o scădere medie de presiune de 1-2 puncte. Tonometrul nu poate nici măcar să fixeze o astfel de modificare minusculă. Studiile arată că, în timp, perioadele de insuficiență a sării nu vor afecta deloc schimbarea tensiunii arteriale. Probabil că acest lucru se datorează faptului că organismul se adaptează la un nivel scăzut de sare. Deci, se pare că excluderea de sare din dietă influențează nivelul tensiunii arteriale în viitor chiar și mai puțin decât unele schimbări simple pe care le puteți face în modul obișnuit de viață. Mananca 3 ori pe zi produse din carne integrală - iar presiunea sistolică va scădea cu 6 puncte. Refuzați o băutură dulce - sistolică scade cu 1,8 puncte, iar diastolică - cu 1,1. Dați 3 kilograme în plus - iar presiunea va scădea cu 1,4 și respectiv 1,1 puncte. În plus, doar aproximativ 50% din toți hipertensivii reacționează la sare, adică toleranți la sare. Acest lucru înseamnă că indicatorii de tensiune arterială pentru ei se schimbă semnificativ cu creșterea sau scăderea aportului de sare. O astfel de sensibilitate la sare este, aparent, ereditară. Această caracteristică este mai pronunțată la persoanele cu greutate în exces și este mai frecvent observată la bătrânețe.
Medicina veche
Științificul antic roman, Pliniu cel Bătrân, a proclamat că există două lucruri cele mai importante în lume - soarele și sarea, pe care vindecătorii le-au folosit de secole ca medicamente. Și oamenii de știință moderni susțin că refuzul sării este inofensiv pentru sănătate: este evident că o scădere a aportului de sodiu declanșează multe procese diferite - atât bune cât și dăunătoare. De exemplu, sa constatat că un conținut scăzut de sodiu duce la o creștere a nivelului de colesterol și trigliceride. Și acesta este un risc serios de ateroscleroză. Și mai multe motive în apărarea sarei:
- Sarea este un element vital pentru persoanele cu diabet zaharat tip I. Ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge, reducând astfel necesitatea de insulină.
- Sarea are proprietăți antidepresive. Aceasta este ceea ce oamenii de știință britanici explică predilecția majorității oamenilor pentru consumul excesiv de sare în alimente și pofta pentru gustări sărate - chipsuri, nuci, paie etc.
- Sare este necesară pentru a menține nivelele de serotonină și melatonină (hormoni ai fericirii și plăcerii) din creier. Când apa purifică corpul de deșeuri toxice, sarea ajută la menținerea cantității necesare de lichid în țesuturi. Și evitați să-și piardă aminoacizii de neînlocuit, cum ar fi triptofanul și tirozina. Și dacă există o cantitate suficientă de umiditate în spațiul intercelular, acești aminoacizi sunt pe deplin utilizați pentru producerea de serotonină și melatonină.
- Sarea este necesară pentru a regla aciditatea în mediul intracelular, în special pentru celulele creierului. De aceea dietele fără săruri și utilizarea diureticelor, care spală sărurile și mineralele din organism, cresc riscul de Alzheimer.
- Sarea este absolut necesară pentru digestia completă. Dar, cel mai important, trebuie să vă amintiți că medicamentul sau sarea cu otrăvire nu are valoarea!
Orice sare este folosită în alimente, vătămarea sau beneficiul acesteia depinde de dumneavoastră.