- broccoli - 500 de grame
- cheddar - 25 de grame
- Brânză elvețiană - 25 de grame
- Parmezan - 25 de grame
- de unt - 1,5 st. linguri
- făină - 1 Art. o lingură
- lapte - 150 mililitri
- ouă - 3 bucăți
- ou alb - 2 bucăți
- nucsoara ras - 1 pinch
- sare, piper - 1 bucată (la gust)
Cheddar și brânzeturile elvețiene se mănâncă pe un răzătoare mare, parmezan - pe o suprafață superficială. Șase matrite de dimensiuni medii trebuie să fie unsă din interior cu ulei, se presară puțin cu brânză de parmezan. Restul de parmezan să amâne. Broccoli trebuie să fie dezasamblate în inflorescențe, spălate și pliate într-o sită, inflorescențe stropite cu sare. Se pune sita pe o oală cu apă clocotită și se fierbe pe o baie de aburi timp de 10 minute. Finisați varză pentru a lăsa să se răcească puțin, apoi măturați într-un blender. Se separă gălbenușurile de proteine. În cratiță se toarnă laptele, se adaugă unt și făină. Se pune pe foc mediu și se fierbe, amestecând, până la paste, 3-4 min. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați brânză elvețiană, cedar și o lingură de brânză parmezană. Se toarnă 3 gălbenușuri și piureul de broccoli. sare, piper și sezon cu nucșoară, se amestecă. Se încălzește cuptorul la 200 ° C. Se amestecă 5 proteine cu un mixer până la o spumă lucioasă netedă. Adăugați 1 lingură. l. proteine într-o masă pregătită de broccoli. Agitați rapid. Apoi, în ordine inversă, treceți amestecul de la broccoli la masa de proteine. Se amestecă, dar nu se aduce la omogenitate. Pe masă ar trebui să rămână pete de culoare albă și verde. Puneți masa în forme pregătite. se presara cu parmezanul rămas și se pune în cuptor timp de 40-45 de minute. Serviți imediat după scoaterea din cuptor.
Porții: 6