- Sturgeon - 1 bucată (1 kg)
- Ouă - 4 bucăți
- Unt - 2 Art. linguri
- Uleiul de măsline - 2 articole. linguri
- Oțet - 1.5. linguri (rozmarin sau balsamico)
- Lemon - 1 bucată
- Breadcrumbs - 100 de grame
- Nucșoară de măsline - 10 grame
- Sare, piper - - Pentru gust
- Legume - - La gust (salată, castraveți, ardei gras, verde - pentru decorare)
Mai întâi de toate, sturionul este bine spălat în apă rece. Asigurați-vă că utilizați mănuși atunci când tăiați acest pește, pentru a nu vă răniți. Apoi transferați peștele pe placa de tăiere și curățați-o de pe cântare. Curățatul sturion trebuie să fie "împotriva părului" de la coadă până la cap. Apoi, scoateți branhiile, de-a lungul capului de pe abdomen și scoateți mucurile. Peritoneul a fost curățat cu grijă și spălat de câteva ori. În timp ce procesul de prelucrare a sturionului se termină, se toarnă apa într-o cratiță mare și se aduce la fierbere puternică. În apă fiartă, coborâm literalmente sturionul pentru câteva secunde și apoi umplem imediat peștele cu apă rece. După aceea, desprindeți cu ușurință pielea și spinii. Se freacă peștele cu sare și se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ 40-60 de minute, astfel încât peștele să dea suc. În acest moment, vom pregăti sos. Pentru a găti sosul trebuie să gătim ouăle într-o abruptă. Apoi curățăm ouăle și separăm gălbenușul. Pentru sos, avem nevoie de gălbenușuri. Într-un castron confortabil, gratuiți gălbenușurile, apoi adăugați smântâna, nucșugul ras, untul și oțetul balsamic sau rozmarin. Toate se amestecă cu grijă. Ar trebui să fie o culoare frumoasă, gălbuie, cu o consistență uniformă. După ce peștele a lăsat sucul, lăsăm sucul să se încălzească (190 gr.). Ungeți tava de copt cu ulei vegetal, acoperiți-l cu hârtie de copt și împrăștiați peștele, topiți abundent în sus cu sosul pregătit, uleiul de măsline și presărați jumătate din sucul de lamaie. Am pus coapta într-un cuptor preîncălzit timp de 20-30 de minute. Scoatem sturionul din cuptor, îl deplasăm cu grijă într-un vas acoperit cu frunze de salată, decorăm cu legume și îl servim la masă. Bon apetit!
Porții: 5-6