Suplimentele nutritive se numesc substanțe sintetice sau naturale, care sunt introduse în mod deliberat în produsele alimentare pentru a atinge anumite obiective tehnologice. De asemenea, aceste substanțe sunt cunoscute ca aditivi alimentari direcți. În prezent, marea majoritate a ramurilor industriei alimentare - produse de cofetărie, distilerie, prelucrare a peștelui și a cărnii, bere, nealcoolice, panificație și altele - toate folosesc sute de aditivi alimentari diferiți.
Clasificarea prin numere
În țările Uniunii Europene, un sistem special de numerotare a fost utilizat pentru a clasifica astfel de aditivi încă din 1953. În el, fiecare aditiv are propriul său număr unic, începând cu litera "E". Acest sistem de numerotare a fost finalizat treptat și apoi adoptat în Codex Alimentarius.
În acest sistem, fiecare adăugare este indicată de litera "E" cu numărul următor (de exemplu, E122). Numerele sunt distribuite după cum urmează:
- 100-199 - coloranți;
- 200-299 - conservanți;
- 300-399 - antioxidanți;
- 400-499 - agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori;
- 500-599 - agenți antiaglomeranți și regulatori de pH;
- 600-699 - Arome și agenți de ameliorare a aromei;
- 700-799 - antibiotice;
- 800-899 - rezervă;
- 900-999 - altele;
- 1000-1999 - diverse substanțe suplimentare, inclusiv anti-flăcări.
Pericolul unor aditivi alimentari
Astfel de aditivi sunt necesari în mod obișnuit pentru a îmbunătăți stabilitatea și siguranța alimentelor, pentru diferite scopuri în producție, depozitare și ambalare, pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, se știe că, la o anumită concentrație, aceste suplimente pot constitui o amenințare la adresa sănătății umane, pe care nici unul dintre producători nu le-ar putea nega.
În mass-media, puteți vedea adesea rapoarte că un anumit aditiv provoacă alergii, cancer, tulburări de stomac etc. Dar trebuie amintit că influența oricărei substanțe poate varia în funcție atât de cantitatea de substanță, cât și de caracteristicile individuale ale unei persoane. Pentru toți aditivii, sunt definite ratele de consum zilnic, excesul de care provoacă efecte negative. Pentru diferite substanțe, doza poate varia de la câteva miligrame la o zecime de gram pe kilogram de corp uman.
De asemenea, trebuie amintit faptul că unele dintre aceste substanțe au un efect cumulativ, adică se pot acumula în organism. Controlul asupra faptului că produsele alimentare conțin suplimente, desigur, sunt încredințate producătorilor.
Azotatul de sodiu (E250) este utilizat în general în cârnați, deși această substanță este o substanță toxică de toxicitate generală (mai mult de jumătate dintre șobolani mor atunci când iau o doză care depășește 180 mg pe kilogram de greutate), dar nu există o interdicție privind aplicarea practică în acest moment. este "cel mai mic rău", oferind o bună aparență a produsului și, prin urmare, creșterea volumului vânzărilor (pentru a vă asigura acest lucru este suficient să comparați culoarea cârnaților de magazin cu culoarea casei). În categoriile mari de cârnați afumați, norma nitritului este mai mare decât în cazul cârnaților gătiți, deoarece se acceptă în general că acestea sunt consumate în cantități mai mici.
Aditivii rămași pot fi considerați în siguranță, cum ar fi sucroza, acidul lactic și altele. Cu toate acestea, metodele de sinteză a acestora diferă de la o țară la alta, prin urmare, în consecință, pericolul pentru organism poate fi, de asemenea, diferit. Pe măsură ce se dezvoltă metodele de analiză și apar noi date privind toxicitatea aditivilor, standardele pentru conținutul diferitelor substanțe din aditivii alimentari pot varia.
De exemplu, E121, considerat anterior inofensiv, conținută în apă carbonată și formaldehidă E240, este în prezent recunoscută ca periculoasă și interzisă pentru utilizare. În plus, aditivi inofensive pentru corpul unei persoane, nu neapărat inofensive pentru toată lumea, astfel încât copiii, persoanele alergice și persoanele în vârstă recomandă utilizarea suplimentelor nutriționale mai puțin.
Un număr de producători în scopuri de marketing, în locul codului cu litere, indică numele aditivului (de exemplu "glutamatul de sodiu"), alții folosesc o înregistrare completă - și numele chimic și codul literei.