1.Sheya
Calitatea cărnii de gât variază de la cap la corp. Cu cât este mai aproape de corp, cu atât este mai moale; totuși, nu există multă ușurință care să se găsească chiar și la granița țesutului conjunctiv tăiat - prea mult. Prin urmare, o astfel de carne poate fi fie tăiată în bucăți mici și pusă, fie var pentru tăiței tăiate.
2. Edge gros
Acesta este situat de-a lungul creasta, de la gât, include 5 coaste. Poate fi tăiat în entrecote sau copt în întregime - ambele vor fi bine. Pentru coacere, vă recomandăm să folosiți piese care cântăresc cel puțin 1,8 kg și, cu siguranță, cu coaste, care trebuie îndepărtate înainte de servire.
3. Scapula
Există destul de multe straturi de grăsime în scapula și, prin urmare, rămâne suculent chiar după câteva ore de stingere. Întunecați o bucată de scapula într-un castron mare, apoi adăugați legumele toastate, turnați apă, bulion, bere sau vin și gătiți până la moale. Puteți, de asemenea, să transformați scapula într-o rolă și să coaceți.
4. Sânii
O bucată de carne de vită este bună pentru a face supă cu ea, borsch sau alt fel de supă slabă bogată. În plus, se poate fierbe până se gătește în bulion, se răcește și se servește cu muștar. Cea mai bună parte a pieptului, cu cartilaj și grăsime, este situată exact în mijlocul tăieturii.
5. La naiba
Piciorul piciorului din față (valiza) este vândut de la sine, iar picioarele din spate, de regulă, de asemenea, cu un podderkom - aparent, măcelari ruși, deci pare mai interesant. Atât această, cât și cealaltă parte necesită o gătire lungă la temperatură scăzută. Mânerul poate fi pur și simplu stins, iar din coada piciorului din spate se obține un jeleu superb sau hash.
6. Edge subțire
Acesta este situat în spatele unei margini groase, apucă regiunea lombară. Țesutul muscular este mai delicat decât în marginea groasă, înconjurat de grăsime lombară de înaltă calitate și nu este mai puțin potrivit pentru fripturi (sau fripturi - apelați orice doriți) și coaceți dintr-o singură bucată.
7. Căptușeală
Carne care acoperă coaste, cu straturi intermediare de grăsime. În comerț, este adesea numită pur și simplu coaste. Poate fi îndulcită cu oase, fără, și întreagă, tăiată în bucăți mici. Puteți, de asemenea, să derulați această carne printr-un măcinător de carne - carnea de mânzat din ture se transformă în sucuri, nu trebuie să adăugați nici o grăsime sau ulei.
8. Flancul
Această bucată de carne este întinsă cu filme și grăsimi, deci cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faci este să-l folosești atunci când gătești supa. În plus, flancul poate fi foarte descurajat, apoi se rostogolește într-o rolă și se scoate cu legume. Și când ruloul este gata, tăiați-l în felii subțiri.
9. Tenderloin
Cea mai moale bucată din carcasa de carne de vită, dar și cea mai neagră. Steakurile sunt preparate din bomboane, umplute și coapte în întregime, și carne de vită friptă. Cele mai multe sosuri de friptură sunt inventate doar pentru a da gustul de bomboane - în plus față de moale, nu poate da nimic.
10. The Shackle
Această parte este situată pe ultimele trei coaste, în jurul părții pelvine. Armătura are o structură musculară destul de slabă, permeabilă cu vene de grăsime - cu o frecvență mai mare sau mai mică, în funcție de calitatea cărnii. De pe margine puteți tăia steakuri, dar prăjirea lor necesită o anumită abilitate; de asemenea, poate fi roșie și prăjită.
11. Câmpul
Puteți folosi orice doriți - pentru a coace o bucată mare, pentru a prăji felii subțiri pe grătar (înainte ca acestea să fie respinse), pentru carne tocată și pentru coacere. Din cârnați, excelent Stroganoff de carne de vită, o ragut excelent de Bolognese, un chilot răcoros - într-un cuvânt, un clasic de feluri de mâncare.
12. Ceara
Taie carnea între osul sacru și pelvian. Poate fi stins. Dar din această parte obțineți carnea de vită perfectă în limba engleză. Se prajeste pe foc mare timp de cateva minute, apoi se coace in cuptor la foc mic timp de cateva ore. Aceasta este o minunată carne dacă învățați să o gătiți cum trebuie.
13. Ed.
Partea exterioară a mijlocului coapsei. Partea cea mai dezvoltată a țesutului său muscular și, prin urmare, cea mai rigidă, conține cel mai mare procentaj de țesut conjunctiv. Scep ar trebui să fie stins cu legume pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a se prăji este complet inutil.
14. Sonda
Este în interiorul șoldului. Este o bucată de carne delicioasă din fibre fine. Prin moliciune poate fi comparat cu o margine groasă, iar în cele mai de succes cazuri - chiar și cu o subțire. Este destul de potrivit pentru prăjire, dar escalopii tăiați din acesta ar trebui mai întâi să fie aruncați și / sau marinați în ulei vegetal.