Tortelli cu umplutură de dovleac și ricotta Tortelli este un fel de patiserie italiană proaspătă preparată cu diverse umpluturi, care sunt servite de obicei în bulion sau unt topit. Tortelli cu dovleac este în mod tradițional gătit în provincia Mantova din nordul Italiei, renumită pentru dovleacul său delicios. Acest fel de mâncare este foarte renumit în Italia și este una dintre principalele feluri de mâncare din meniu în ajunul Crăciunului. Potrivit legendei, tortelli au fost inventate în Evul Mediu, după descoperirea Americii, când un număr mare de dovleci au fost aduse în Europa. O caracteristică specială a acestui fel de mâncare este combinația de dovleac, migdale și ricotă, care dă sucuri și dulciuri pastelui proaspăt și este grozavă pentru o cină specială de sâmbătă în zilele reci de iarnă.
ingrediente:- Făină de grâu 200 g
- Ouă de pui 2 buc.
- Salt 1 pinch
- Dovleac 400 g
- Migdale 50 g
- Unt de nucșoară 1 lingur.
- Parmezan 30 g
- Brânză Ricotta 130 g
- Piper negru măcinat 1 vârf
- Salt 1 pinch
- Amidon de cartofi 1 lingur.
- Unt 50 g
- Bulion de legume 100 ml
- Pasul 1 Pentru a pregăti un paste proaspete de ouă, veți avea nevoie de ouă, făină și sare. Pentru prepararea dovleacului, dovleci Amaretti sau migdale solubile, brânză Ricotta și parmezan, nucșoară, sare și piper. Pentru untul de sos și un bulion de legume puțin.
- Pasul 2 Pentru a face o pastă, turnați făina pe suprafața de lucru, creați o piramidă. Peste oua, sare. Pentru fiecare 100 de grame de făină există 1 ouă. Cu o furculiță, adăugați făină la ouă de la marginile piramidei, amestecând ușor aluatul.
- Pasul 3 Frământați aluatul moale, rotiți mingea. Dacă aluatul este prea abrupt, adăugați o lingură de apă caldă. Împachetați pasta într-un film și lăsați-o la frigider timp de o oră.
- Pasul 4 Între timp, pregătiți umplutura. Taiați dovleacul, puneți-l în folie și gătiți-l în cuptor până când este moale.
- Pasul 5 Îndepărtați cookie-urile Amaretti sau, în cazul în care utilizați migdale, în mici crumburi și adăugați parmezan ras.
- Pasul 6 Strângeți dovleacul bine din excesul de lichid folosind o sită. Adăugați ricotta și un amestec de migdale uscate. Adăugați și o lingură de amidon pentru a da o consistență mai groasă. Se amestecă bine.
- Pasul 7 Se prepară pasta preparată în formare, cu grosimea de aproximativ 2 mm. Făină de pulbere, pentru a nu fi uzată. Lăsați 15 minute pe masă pentru a face să se îngrozească puțin.
- Pasul 8 Tăiați în benzi de 4-5 cm lățime. Tăiați fiecare bandă în dreptunghiuri. Pe jumătate puneți o linguriță de toppinguri și ulefuiți marginile cu apă.
- Pasul 9 Fixați marginile cu o furculiță și lăsați tortelli gata timp de 5 minute pe masă.
- Pasul 10 Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare. Coborâți toate tortelli. După ce veni tortelli, gătește încă 3 minute. Deoarece pasta este proaspătă, este nevoie de mai puțin timp pentru a fi preparată. Nu digera prea multă pastă, iar apoi tortelele se pot desprinde. Serviți cu unt topit cu o jumătate de cești de bulion.