Enchilada clasica cu carne
Ia 300-400 g pastă de carne de vită, se prăjește în ulei vegetal până se face jumătate de gătit, ușor se răcește și se taie în bucăți mici. Se prăjește o ceapă măruntă fin tăiată cu o pereche de cuișoare de usturoi, se adaugă câte puțin semințe de zira și coriandru, apoi 2-3 ardei iute roșii tăiate, tulpini tăiate de pachetul mediu de cilantru și 800 g de roșii tocate împreună cu lichidul. Gatiti la foc mediu timp de 15-20 minute, apoi adaugati carne, sos Tabasco, sare si piper la gust, gatiti timp de 5 minute, adaugati frunze de coriandru zdrobite. 8 tortilla, încălziți într-o tigaie uscată, presărați o mică cantitate de brânză de ciudat roșie, puneți câteva linguri de roșii și sos de carne, rotiți prăjiturile plise cu role și puneți-le într-o formă unsă. Se toarnă sosul rămas, se presară cu brânză și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până la maro auriu. Serviți cu fasole fiartă, smântână și cilantru.
Brânză enchilada
Pregătiți un sos de roșii cu chili, adăugând la el de două ori mai mult ceapă și usturoi, precum și piper roșu dulce. Cantitatea de roșii poate fi de asemenea mărită și gătit mai mult, astfel încât sosul este mai saturat. Se încălzesc prăjiturelele și se presară câte o mână de brânză rasă (aproximativ 30 de grame), iar aceasta poate fi orice fel de brânză - de la miezul până la mozzarella - și se pun 2-3 sec. l. sos. Se toarnă, se toarnă sosul, se presară cu brânză și se coace.
Enchilada cu creveți
Îndepărtați 500 g de creveți mari din cochilii, eliminați vena intestinală întunecată, tăiați creveții în bucăți mici. Pregătiți sosul atât pentru enchilada clasică, cât și pentru carne, separați cantitatea de sos necesară pentru turnare și lăsați-o la o parte. În restul sosului de fierbere puneți creveții pregătiți și îndepărtați imediat de la căldură. Creșteți prăjiturile încălzite cu sau fără brânză și turnați sosul fără creveți. Această variantă de enchilad este bine condimentată cu semințe de țelină sau sare de țelină.
Enchilada suiza (elvețiană)
Pregătiți enchilada conform rețetei clasice cu orice carne fără grăsimi: pui, curcan sau carne de vită. Faceți o cantitate mică de sos de roșii cu carne în aceleași proporții și umpleți cu acest amestec de tortilla. Pentru turnarea prăjiți 3 linguri. l. făină în 4 lingurițe. l. unt, se toarna 2 cesti de lapte, se gateste, se amesteca, pana se ingroasa. Umpleți sosul cu forme enchilizate și presărați cu brânză elvețiană rasă. Coaceți ca de obicei.
Enchilada montaj
Pregătiți enchilada conform rețetei clasice și, înainte de servire, prăjiți în ouăle de ulei vegetal - 1 pe servire - și puneți ouăle pe prăjituri coapte, sezon Tabasco și presărați cu frunze de cilantru. Cuvântul montado în spaniolă înseamnă "călărie". Vă recomandăm să diluați apa într-un raport de două la unu - prăjiturile vor deveni puțin mai moi și când vor fi înfășurate, vor fi mai puțin fracturate. Întotdeauna gătesc aceste produse de patiserie numai la căldură medie și mă răsucesc la fiecare zece secunde până când sunt mici urme de culoare închisă. În acest caz, clătite nu pot fi de asemenea presate, deoarece nu se formează bule mari de aer.
Enchilada cu legume
Coaceți în cuptor până când gătiți complet 2 vinete mari și 2 ardei dulci. Îndepărtați coaja de vinete și coajă de ardei, tăiați carnea în bucăți mici. Pregătiți un sos de roșii cu chili ca și pentru enchilada cu brânză, pus în 20 de minute. după adăugarea de tomate legume coapte. Ardeii de ardei în această variantă pot fi, de asemenea, coapte în cuptor.
Enmolada - enchilada cu sos de mol
Pregătiți enchilada conform rețetei clasice, înlocuind carnea de vită cu file de curcan (luați mai bine fileul coapsei, nu pieptul). Sosul se schimba de asemenea: adăugați la ceapa cu usturoi, cu excepția coriandrului și zira, o bucată mare de scorțișoară de scorțișoară, 1 linguriță. ardei iute și ardei negri, mai multe ardei iute, 3-4 muguri de căpșună și nucșoară rasă. Tomatele iau de două ori mai mult și se tocă sosul pentru o lungă perioadă de timp împreună cu curcanul fript (aproximativ 1 h), aproape de capătul tocanului adăugați câteva pătrate de ciocolată amară.