Mâncăruri ucrainene tradiționale - vareniki cu varză Pentru o perioadă lungă de timp vareniki, inclusiv cei care au umplut varză, sunt în mod tradițional considerați o bucată națională de bucătărie ucraineană. Amintiți-vă cel puțin Solokha lui Gogol, care știa cum să-i facă. Cu toate acestea, inițial vareniki cu varză au fost numiți "dush-vara" și au fost un fel de mâncare din bucătăria turcească. Și ucrainenii, care i-au plăcut, l-au schimbat mai întâi în vara-niki și apoi, treptat, și în găluștele obișnuite pentru auzul nostru. Anterior, găluștele nu erau mâncarea zilnică a țăranului ucrainean, erau pregătite să decoreze o masă festivă sau de duminică, erau în mod necesar incluse într-o masă de nuntă sau memorialistică. Găinuțele cu varză erau de obicei gătite în timpul zilelor rapide ale calendarului religios, iar restul zilei se adăugau untură sau crackling-uri la umplutură. Aluatul pentru prepararea vareniki cu varză a fost mestecat nu numai din grâu, dar și din hrișcă, făină de secară sau dintr-un amestec al acestora. A fost amestecat cu ouă și ser, apoi lăsat să se separe și să se taie în bucăți mici, care au fost apoi laminate și umplute. De obicei, aceste prăjituri au fost făcute mai mult decât găluște cu umplutură, fierte și le serveau împreună.
ingrediente:- Kefir 1 lingura.
- Făină de grâu 5 linguri.
- Sare 1 lingurita.
- Soda 0,5 linguriță.
- Varză albă acră 400 g
- Ceapa 3 buc.
- Floarea-soarelui rafinat ulei de floarea-soarelui 3 linguri. l.
- Piper negru măcinat 0,5 linguriță.
- Pasul 1 Pentru a face găluște cu varză, aveți nevoie de făină, chefir, varză acru, ceapă, ulei vegetal și mirodenii.
- Pasul 2 Pentru umplutură tăiați ceapa în cuburi.
- Pasul 3 Se prăjește ceapa în ulei vegetal până la maro auriu.
- Pasul 4 Acris varza acru fin, apoi lăsați-o să stea pe ulei vegetal.
- Pasul 5 Se amestecă varza și a treia parte a cepei, se adaugă piperul la gust și se lasă umplutura rece.
- Pasul 6 Treceți la pregătirea aluatului, amestecați sarea, sifonul și kefirul (kefirul trebuie să fie la temperatura camerei) și amestecați bine.
- Pasul 7 În iaurt începeți să adăugați făină la jumătate din sticlă și amestecați.
- Pasul 8 Când aluatul începe să se îngroașe, puneți-l pe masă pentru a continua frământarea. Presăriți suprafața cu făină.
- Pasul 9 Aluatul ar trebui să se dovedească a fi abrupt, făina vine cu 4-5 pahare. Dacă aluatul este tăiat, atunci ar trebui să fie uniform, elastic, bine în spatele mâinilor.
- Pasul 10 Tăiați banda de aluat în jur de 2 cm și tăiați-o în cuburi, care sunt scufundate în făină din părțile laterale ale tăieturii.
- Pasul 11 Rulați cuburile rezultate cu ajutorul unui știft de rulare.
- Pasul 12 Puneți umplutura în centrul cercului și strângeți bine marginile.
- Pasul 13 Varenikov este obținut aproximativ 20-23 bucăți.
- Pasul 14 Bucurați-vă vareniki cu varză din momentul fierberii timp de 5 minute în apă sărată.
- Pasul 15 Terminate vareniki se toarnă friptul rămas. Serviți găluște cu varză și smântână.