- făină - 370 grame
- zahăr - 300 grame (100 g - pentru aluat, 2 linguri pentru sirop, 200 g pentru fondant)
- margarina - 100 de grame
- Ou - 2 bucăți
- sare - 1 vârf
- Drojdie - 18 grame
- stafide - 50 de grame
- vanilină - 1 vârf
- apă - 0,5 litri (120 ml pentru aluat, 50 ml pentru sirop, 330 ml pentru dulce)
- cognac - 1 lingurita
- esență rom - 5-6 picături
Mai întâi pregătim aluatul de drojdie printr-o metodă de burete: Se dizolvă drojdia în apă, se toarnă în vase încălzite la 40 de grade de apă (60 ml) și se adaugă drojdie și jumătate din cantitatea specificată de făină. Am amestecat totul bine. Suprafața lingurii este presărată cu făină și acoperită cu o cârpă, puse într-un loc cald pentru fermentare timp de 2,5-3 ore. Luați încă 60 ml de apă și dizolvați în el ou, sare și zahăr. Când opara este dublată și începe să cadă, adăugați amestecul pregătit și jumătatea rămasă a făinii în ea. Frământați aluatul. La sfârșitul amestecului, adăugați margarina moale. Suprafața aluatului este presărată cu făină, acoperită cu o cârpă și pusă într-un loc cald pentru încă 2-3 ore. În timpul fermentației, frământați aluatul de câteva ori și adăugați stafidele. Aluatul finit trebuie să păstreze bine forma, să nu rămână la mâini și vase. Formăm bile din test. Lubrifiați formele de coacere cu unt și puneți bile de aluat în ele. Formularele trebuie umplut cu o treime mai mare decât înălțimea. Coaceți femeile la o temperatură de 200-220 de grade 45-60 de minute, în funcție de mărimea lor. Îndepărtați coacerea pregătită din matrițe și lăsați-le să se coacă timp de 4-6 ore. În acest moment, pregătim sirop pentru impregnare și îndulcire. Pentru a prepara siropul, combinați zahărul cu apă, lăsați-l să fiarbă și îndepărtați spuma. Se fierbe 2-3 minute, apoi se răcește. Se toarnă esența de cognac și rom și se amestecă bine. Acum pregătim dulceața. În apa fierbinte punem zahărul și se amestecă până se dizolvă, apoi se fierbe la foc mic, îndepărtând periodic spuma. Verificăm pregătirea dulciurilor după cum urmează: luați o picătură de sirop și înmuiați-o în apă rece. Dacă căderea se transformă dintr-o bucată de zahăr, care poate fi rulată cu degete, atunci fudge-ul este gata. Îi străpungem femeia în mai multe locuri și o înmoaiem într-o cratiță cu un sirop timp de 10 secunde. După 20 de minute pe suprafața femeilor de rum va fi posibilă aplicarea fondantului gata. Bon apetit!
Porții: 12 buc.