Deficitul de proteine este cauza principală a nutriției dezechilibrate. Cei mai mulți dintre noi rezolvă această problemă pur și simplu - mănâncă cât mai multe păsări posibil în toate formele sale, beneficiul sortimentului este foarte mare. Despre care sunt calitățile utile de carne de pasăre, precum și multe altele pe această temă, citiți mai jos.
Se pare că pasărea nu este numai mai ieftină decât carnea de porc și carnea de vită, dar este mult mai utilă. Produce feluri de mâncare cu un gust delicat delicat, iar unele dintre ele pot fi considerate pe bună dreptate delicate - de exemplu, toată faimoasa pastă "Peking duck" sau foie gras din ficat de gâscă. Cele mai bune restaurante din lume includ o varietate de carne în meniul lor, dar încă primul loc ar trebui să fie dat unui pui obișnuit.
CEL MAI MARE CEL MAI BUN
De îndată ce strămoșii noștri au pregătit puiul: pe cărbuni, pe scuipă, în vase de lut. În rândul comercianților ruși, un pui gălbenuș cu ouă și varză bătută în lapte era deosebit de popular. Foarte apreciate tolstosuma și carne de pui, umplute cu carne de vită sau fierte sub sos alb cu coacăze. Și, bineînțeles, toată lumea a iubit celebrele focuri de găină, gătite din carne de pui, fără excepție. Se crede că puiul intern a provenit din "găină din junglă" sălbatică, al cărei loc de naștere este India antică. Oamenii au apreciat foarte repede toate beneficiile cărnii dietetice de la această pasăre, astfel încât treptat au început să cultive diferite rase. Astăzi numărul lor depășește șase sute.
În Rusia pre-revoluționară, o "carne", o pui special îngrășată, a fost numită pasăre. Astăzi apreciem carnea de pui de carne. Această găină îngrășată de două luni, cântărind aproximativ 2 kg. Opțiunea cea mai universală - acestea pot fi gătite și prăjite. Apropo, carnea de pui mai devreme a numit doar pui prăjit (prăjit - în engleză "prajit") sau fierte pe o scuipat.
Distingați puiul-broiler de obicei de obicei. În primul rând, este mai mare, cu mușchi bine dezvoltați și, prin urmare, forma toracelui este rotunjită, ca cea a unei păsări adulte. Iar puiul obișnuit este mai "construit", iar pieptul este alungit cu un chile tare și bombat. Cu cantitatea de grăsime, puteți spune și carnea de pui de la pui. Dacă grăsimea subcutanată este numai în abdomenul inferior, atunci avem o pui de pui înainte de noi și dacă pieptul, burta și chiar o coloană vertebrală solidă înoate cu grăsime, nu se poate chema carnea tânără. Și totuși, prăjind carnea de broiler (mai ales într-o tigaie cu acoperire neaderentă), puteți face fără grăsime - este suficient. În picioare, este mai mare, dar în sân - un pic (astfel de carne albă este cel mai dietetic). Cu toate acestea, grăsimea de pui conține mulți acizi grași polinesaturați utili.
În general, calitățile utile ale cărnii de pasăre pot fi spuse de mult timp. Se compară favorabil cu carnea cu un procent ridicat de proteine de grad înalt (care conțin mulți așa-numiți aminoacizi esențiali). Ea are o mulțime de țesuturi musculare moi (spre deosebire de carne, în care există o legătură mai rigidă), iar acea legătură, care este mai friabilă și mai delicată.
În vechile cărți culinare puteți găsi o mulțime de sfaturi utile cu privire la pregătirea puiului, totuși ele se referă cel mai mult la modul cel mai bun la pui, în intestine și la tăiere. Astăzi nu este nevoie de ele. În magazine sunt deja vândute carcase complet eviscerate și produse semifinite în mod separat - piept, crengi, șolduri, aripi. Pentru iubitorii de ficat, inimă, ventriculi curățați și spălați.
Carnea răcită este mai suculentă, păstrează maximul nutrienților acesteia, dar nu este păstrată pentru mult timp. Congelate este mai ieftin și, în unele situații, chiar mai convenabil - de exemplu, dacă aveți nevoie să cumpărați carne de pui în rezervă.
INDIAN COCK
O înțelepciune populară spune: "Un pui pentru șapte feluri de mâncare nu poate fi stabilit." Dar curcan - destul. Anterior, atunci când "picioarele lui Bush" tocmai au început să ne aducă o curcă de peste mări, vânzătorii l-au tăiat pe jumătate: multe gospodine pur și simplu nu știau ce să facă cu întreaga carcasă, atât de mult. "De peste mări", mai exact, peste ocean, în America de Nord, această pasăre uriașă a trăit încă din primele zile (arheologii pretind că acum încă 10 milioane de ani). Indienii (și a fost de la ei numele de pasăre a venit) a învățat mult timp în urmă să crească și să-l reproduc. Până în prezent, în ultima zi de joi a lunii noiembrie, Ziua Recunostintei, mâncarea principală pe masă pentru americani este o curcană.
În cazul în care carnea de pui este considerată sănătoasă și dietetică, carnea curcanului este dublă, deci costă mai mult. Cea mai delicioasă curcan umplut - binele este atât de mare, acolo unde să se clarifice. Dacă dați totul (dacă numai acolo a fost suficient spațiu în cuptor!), Nu puteți avea grijă de alte feluri de mâncare. Pentru a se asigura că carnea de pasăre nu este uscată, nu își pierde calitățile utile (există puțină grăsime la curcan), poate fi pre-aromatizată cu unt. Faceți-o simplu: topiți untul, puneți o seringă cu un ac gros și, în mai multe locuri, pătrundeți carcasa. Pentru a determina disponibilitatea, trageți-l, de exemplu, cu o furculiță - sucul trebuie să fie transparent. Turcia este foarte versatilă: nu numai că se poate coace, dar și se prăjește, gătește carne tocată, gătește - totul se va dovedi delicios și util.
BREASTS PERNET
Gâsca - este aproape exotică. Este, de asemenea, o pasăre foarte mare și destul de grasă, care este rar gătită în totalitate (de aceea mai devreme a fost servită exclusiv pe sărbători importante, în special la Crăciun). Din cauza abundenței de grăsime din gâscă este ficatul foarte apreciat. Pate de la el - foie gras - o delicatesă deosebită, care este iubită în întreaga lume. Apropo, cel mai delicios este Strasbourg. Chiar și vechii greci au îngrășat forțat gâsca pentru a obține un ficat deosebit de mare și gras. Tradițiile rămân, foii gras se află încă pe masa noastră, deși, datorită protestelor gâștelor "verzi", cel puțin în țările europene avansate, nu mai sunt torturate: hrănirea forțată este interzisă în prezent în mod legal.
Mai obișnuit pentru mesele noastre este o rață. Este popular cu noi, în Europa, dar mai ales în Asia. Nu este întâmplător faptul că primul lucru care vine în minte este "rața Peking". Aceasta este atunci când rața este închisă și prăjită peste un foc, diluat cu lemn de foc de pomi fructiferi. Pasărea se dovedește neobișnuită - cu o piele strălucitoare crocantă de culoare roșiatică, carnea miroase arome de fructe. Duck umplut în special bine mere, prune și varză (puteți individual, dar gust bun și împreună). Merele și prunele îi dau o carne dulce o aromă delicată specială. Și din gâturi, labe și capete vin rasolniki delicios. În coacăze - invenția ingenioasă a omului - tocanul este foarte moale și suculent.
EXPERIENȚA EXOTICĂ
Pe "curte birdy" rusească a apărut recent un "ptaha" foarte neconvențional pentru noi - struțul african. Înălțimea lui uneori ajunge la 2,5 metri. Struțul este bine tolerat de căldură și îngheț, deci are un început bun într-un loc nou. Anterior, struțul a fost păstrat de dragul unei pene frumoase (pene de struț - decorațiuni chic pentru haine), dar acum au apreciat carnea. Binecuvântarea este mult - individul adult cântărește peste 130 kg. Reproducerea în noi și bovinele, care, dimpotrivă, sunt foarte mici (cântărind până la două kilograme), dar pentru a gusta extrem de delicate și rafinate.
TOATE PENTRU ACHIZIȚII!
Până de curând, majoritatea covârșitoare a rușilor "a cumpărat" o pasăre pe piețe. Este mai ieftin și există întotdeauna o alegere. Astăzi, nu vrem doar să hrănim familia, ci să îi hrănim delicios și calitativ. Piețele fostei trusturi nu provoacă, cumpărăm din ce în ce mai mult carne, mergem la supermarketuri sau supermarketuri. Prețurile sunt puțin mai mari, dar alegerea la rândul lor este foarte mare: carne congelată și refrigerată sub formă de carcase întregi și împărțită în părți interne și importate.
Interesant, volumul livrărilor de import a scăzut recent în mod semnificativ. Ca regulă, carnea congelată importată din străinătate este dominată de carne congelată. Și în sectorul produselor proaspete și de o calitate superioară, carte blanche este doar la producătorii noștri. Nu veți crede, dar până acum cererea de carne refrigerată este mult mai mare decât oferta. Nu contează cât de greu încearcă producătorii, nu au timp să răspundă nevoilor tot mai mari. Păsările de curte reciclate, inclusiv produsele semi-finite, sunt de asemenea foarte populare. Acestea sunt tăițe, cârnați, nuggeturi și bastoane și părți ale carcasei în gătire, kebab shish, pui la grătar, umplutură ... Sortimentul este reprezentat de mai mult de 130 de articole. Dacă, mai recent, majoritatea dintre noi am găsit dificultăți în a numi anumite mărci de produse de pui, astăzi multe dintre ele sunt auzite. Nu mai puțin promițătoare și curcanul de pe piață. Mulți care au ferme private au crescut această pasăre. Și nu în zadar. Este ieftin din punctul de vedere al conținutului, iar marketingul nu este o problemă acum. La urma urmei, toată lumea știe despre calitățile utile de carne de pasăre.
Poate că singurul lucru care este parțial restrâns de cererea este situația din jurul gripei aviare. Merită să fie frică? Potrivit experților, este puțin probabil. Adevărat, dacă cumpărați produse dovedite. După cum arată practica, dacă virusul infectează o pasăre, se întâmplă mai întâi în sectorul privat, unde nu există nici un medic veterinar și este dificil pentru directorii de afaceri să controleze cauzele și amploarea infecției, răspândirea bolii și chiar mai mult pentru a lua măsuri preventive pentru viitor. La fermele mari de păsări de curte, de regulă, pasărea este protejată în mod fiabil de penetrarea oricărui tip de infecție. Cu toate acestea, dacă aveți îndoieli, suspiciuni, doar dorința de a fi din nou în siguranță, amintiți-vă de modul 100% eficient de combatere a virușilor: gătiți sau prăjiți pasărea până când este gata, nu mâncați ouă crude. Cei mai atenți putem sfătui cuțitele și plăcile de tăiere să fie procesate cu apă fiartă.