Castraveți cu chili
- 2 kg de castraveți
- 1 lingura. l. semințe de fenicul
- 5 umbrele de marar
- 5-7 cuisoare de usturoi
- 2 frunze de dafin
- câteva frunze de salvie verde și cimbru
- frunze de coacăze negre sau cireșe
- pod de ardei iute
- 4-5 boabe de piper
- 60 g de sare
- 4 cesti de apa fiarta
Castraveții se spală, se pun într-o oră în apă rece, se clătesc și se scurg din nou. Răspândiți în cutii, adăugând cuișoare de usturoi, frunze de salvie, cimbru, coacăze, umbrele de mărar și piper. Apa se aduce la fierbere cu sare, frunze de laur, seminte de marar si piper. Gatiti timp de 5 minute, rece. Turnați castraveții. Băncile acoperă cu un prosop, se lasă la temperatura camerei timp de 24-36 de ore. Închideți bine, pasteurizați și puneți-l într-un loc răcoros.
Roșii cu piper
- 1,5 kg de roșii de mărime medie
- 3 păstăi de chili
- 4 ciorchini de patrunjel
- cap de usturoi
- 3 morcovi mari
- ardei gras
- oțet
- sare
- zahăr
Roșiile pentru spălarea rețetelor, ardeii iute se coajă din semințe și se taie în jumătate. Clătiți verdele și morcovii. Îndepărtați usturoiul. Coaceți morcovii cu felii. Roșiile întregi mici pot fi răspândite în borcane. Între ele, lipiți o jumătate de chili pod, 2-3 crengi de pătrunjel, 2 căței de usturoi și 3 bucăți de morcovi groși. Turnați 5 sâmburi de piper. Se toarnă o soluție de oțet (o ceașcă de oțet de alcool la 3 cesti de apă), încălzită cu sare și zahăr. Șurub. Pasteurizați timp de 10 minute.
Varză marinată
- oțet de vin
- zahăr
- cap de varza
- 3 sfecla
- 2 tulpini de telina
- 2 ciorchini de patrunjel
- sare
- piper
Aduceți la fierbere otetul de vin cu un pahar de apă și 1 linguriță. zahăr. Rădăcină de varză, sfecla tăiată cu sfecla, țelină - fâșii, tăiat pătrunjel. Se amestecă legumele și se pune în straturi, se presară cu sare, piper și porumb. Umpleți cu oțet răcit. Închideți capacul. Lăsați timp de 2-3 zile. Locul în cutii. Șurub. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Pere în oțet cu hrean
- 2 kg de pere
- 50 g de zahăr
- o coaja de două lămâi
- 1 linguriță. scorțișoară
- 2 cesti de otet de vin
- o bucată de hrean
- ardei gras
- mentă
- musturi
Pears curat. Tăiați în sferturi, seacă cu suc de lămâie. Aduceți la fierbere un pahar de apă cu zahăr, cu coajă de lămâie, 1 linguriță. scorțișoară, adăugați 2 cesti de oțet de vin. Cu această marinadă se toarnă perele, se lasă timp de 12 ore. Se strecoară, marinată se fierbe, se adaugă fructe și se fierbe timp de 5 minute. Răspândiți pe cutii, adăugați o felie de hrean, semințe de muștar, piper negru parfumat, frunze de menta. Se toarnă marinada. Pasteuriza.
Chagnie de la struguri la carne și brânză
- 500 g de roșii
- o bucată de ghimbir
- 300 g de struguri
- 2 șobolani
- 125 ml de oțet
- 50 g de zahăr brun
- sare
- piper
Roșiile sunt spalate cu apă clocotită, coajă. Tăiați carnea. Ghimbir curat, freca. Strugurii, roșiile, ghimbirul și șobolanii tăiați se pun într-o cratiță. Se toarnă 125 g de oțet, se toarnă zahărul și se adaugă piperul aromat. Rotiți-l timp de 20 de minute. Adăugați sare, înainte de a turna în cutii.
Cașcaval de caise cu ceapă la pui
- 2,5 kg de caise
- 500 de grame de ceapă roșie
- 500 g de zahăr
- 1 ceașcă de stafide
- O jumătate de pahar de oțet de vin
- 2 lingurițe. muștar de muștar
- 1 linguriță. pete de scorțișoară
- 1 linguriță. curcumă
- Pentru 1 linguriță. sare și pulbere de ardei iute
Spălați caisele, tăiați în sferturi, puneți-le într-o tavă cu stafide fierte. Gatiti, amestecand, pana cand fructul incepe sa se inmoaie. Adăugați ceapa, zahărul, sarea și condimentele tăiate în benzi subțiri. Se toarnă în oțet, se gateste, se amestecă, peste un foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate. Puneți chutney fierbinte în borcane sterilizate. Închideți imediat sigiliul. Băncile sunt puse cu capul în jos. Răcește-te.
Mere pentru carne
- 2 kg de mere
- ardei gras
- carnație
- 40 g de zahăr
- sare
- acid citric
Spălați merele, tăiați în sferturi, puneți-le în borcane. În fiecare dintre acestea: câteva boabe de piper negru și 2-3 cuișoare. Se aduce la fierbere 1 litru de apă cu 40 g de zahăr, 1 linguriță. sare și 1 linguriță. acid citric. Umpleți merele în borcane. Răsuciți și pasteurizați timp de aproximativ 20 de minute la 190 ° C (apa în care ați pus borcanele trebuie să fie fierbinte, dar nu fiartă).
Struguri struguri la vânat și păsări de curte
- 500 g de struguri solizi
- 2-3 lămâi
- 1 litru de vermut
- 1 oțet oțet de vin
- 200 g de zahăr
- 2 ardei iute
- sare
- piper
- unele vodcă
Tăiați strugurii în jumătăți și împrăștiați-le în cutii. Taiați coaja cu lămâi, stoarceți sucul din pulpă. Aduceți la fiert vermut cu oțet, suc de lămâie, 200 g zahăr și 2 ardei iute, adăugați vodca. Se toarnă marinada cu struguri și se închid borcane. Plecați câteva săptămâni.
Confiture de mure și caise
- 2 lămâi
- 1 băț de scorțișoară
- 1 kg de caise și mure
- 1,8 kg de zahăr
Lămâi ardeți și coaceți cu dungi. Din pulpă stoarce sucul, se toarnă într-o cratiță, se adaugă coaja de lămâie, scorțișoară și caise. Se toarnă 600 ml de apă și se fierbe timp de 1 oră până când coaja este moale. Tăiați lichidul printr-o sită. 0 Puneți murele și caisele într-o cratiță, turnați peste bulion, gătiți timp de 10 minute. Se îndepărtează din căldură, se toarnă în zahăr, se amestecă până se dizolvă. Aduceți din nou la fierbere, amestecând până când amestecul se îngroațește. Configurați cutiile și închideți-le.
Zmeură de zmeură
- 100 kg de zmeură și piersici
- 5 linguri. l. nuca de cocos
- 6 linguri. l. lichior "Malibu"
- 1 kg de zahăr gelifiant (2: 1)
Zmeură zmeură. Piersicile sunt acoperite cu apă clocotită, decojite, pulpă tăiată în cuburi, se adaugă zmeură, trestie de nucă de cocos și lichior. Puneți zahărul. Se amestecă totul, lăsat deoparte timp de 2 ore, pentru a da suc de fructe. După aceasta, puneți amestecul într-un vas plat. Puneți focul și, amestecând, gătiți timp de 4 minute. Transferați în cutii și închideți bine.
Peretele confiture
- 3 lămâi
- 12 semințe de cardamom
- 1,5 kg de pere
- 600 ml de suc de mere
- 1 kg zahăr gelifiant (2: i)
Îndepărtați coaja de lămâi, stoarceți sucul de la ei. Pears coaja, tăiat, se toarnă suc de lămâie. Se curăță pere cu cardamom și coji, se toarnă 300 ml de apă, se gatesc timp de 50 de minute, apoi se diluează bulionul. Peretele toarnă sucul de mere și bulionul și gătește timp de 20 de minute, apoi se toarnă zahărul și se încălzește până ce masa se îngroațește. Transferați în cutii.
Coada quass
- 600-700 g de coacăz (alb și roșu)
- 4 litri de apă
- carnație
- scorțișoară
- 400 g de zahăr
- 15 g drojdie proaspătă
- 4-5 linguri. l. romi
- 2 linguri. l. stafide
Îndepărtați coacăzul, îndepărtați fructele de la crengi, spălați, scurgeți. Se toarnă fructe de padure într-o cratiță, se toarnă apă fiartă, astfel încât să le acopere. Adăugați zahăr, cuișoare și scorțișoară, gătiți timp de 2 minute, răcit. Se amestecă cu drojdia de drojdie, se lasă timp de 12 ore. Se presează lichidul printr-o sită, se adaugă rum și stafide. Se toarnă în sticle, se sigilează bine, se lasă timp de cel puțin 48 de ore.
Lichid de trandafir
- 500 de câini au crescut
- coaja de portocal 1
- 1 bucată de scoarță de scorțișoară
- 1 cană de miere lichidă
- 1 pahar de apă
- 4 pahare de brandy
- 2 cesti de alcool
Puneți burduful în borcan cu coaja de portocală și scorțișoară. Turnați brandy și alcool, aproape. Lăsați la soare timp de 2 săptămâni. Filtru. Faceți sirop din miere și apă și turnați ușor într-un recipient cu lichior. Sigilați lichiorul. Lăsați timp de 2-3 zile. Se filtrează din nou, se toarnă în sticle, se închide plută. Perioada de valabilitate - câteva luni.
ratafii
- pentru 250 g de căpșuni, zmeură, coacăze roșii, cireșe, piersici și ananas
- 500 g de zahăr
- 1,5 l de rom sau vodca
Fructe și fructe de padure se spală, coaja, piersicile și ananasul tăiate în cuburi (piersicile se îndepărtează). Se amestecă cu zahăr, se toarnă alcool. Acoperiți cu un capac, lăsați-l într-un loc răcoros timp de patru săptămâni. După 2 zile, agitați puternic recipientul cu o băutură. După patru săptămâni de tulpină, se toarnă într-un container etanș. Păstrați într-un loc întunecat.
Pregătiri la domiciliu: ce trebuie să știți?
- Cum sa alegi fructele si legumele? Acordați atenție mai multor factori. Acestea ar trebui să fie coapte, dar nu prea suprapuse (cel mai intens gust și aromă de confort, care sunt doar copt). Acestea ar trebui să fie proaspete - fără pete și deteriorări (defectele afectează calitatea produsului final). Înainte de a începe să lucrați, fructele și legumele trebuie spălate și drenate temeinic. Curățenia este condiția de bază pentru longevitatea produselor. Acest lucru se aplică nu numai la legume și fructe, ci la toate aparatele și bucătăriile de bucătărie.
- Cele mai bune feluri de mâncare. Pentru piese de uz casnic, este mai bine să folosiți oțel inoxidabil sau vopsea emailată fără așchii.
- Conservanții sunt buni și buni. În preparatele de uz casnic se utilizează cel mai adesea sare, zahăr, oțet, condimente și ierburi și ca agenți de îngroșare naturali - pectină naturală, conținută în coacăze, gutui și mere. În producția industrială sunt adesea folosiți diferiți "fixatori" - substanțe chimice care împiedică modificările care apar sub influența microorganismelor și protejează împotriva aspectului mucegaiului și fermentației.
- Cele mai ieftine moduri.
Metoda cea mai populară și mai puțin costisitoare de conservare a legumelor, ciupercilor și fructelor înainte de iarnă este de a le acoperi. Această metodă constă în faptul că produsele sunt susceptibile de a fi fermentate cauzate de bacterii de acid lactic. A doua opțiune simplă este de a face blocaje. În acest caz, un conținut ridicat de zahăr împiedică dezvoltarea bacteriilor, iar combinația de zahăr cu pectine (din mere, coacăze sau guturi) duce la o îngroșare naturală.