În magazine se oferă lapte sterilizat, lapte pasteurizat și reconstituit. Recuperat se numește lapte, preparat prin adăugarea apei în pulberea de lapte praf. Laptele uscat este preparat din întreg prin îndepărtarea umidității. Deci, în ea există toate vitaminele și microelementele utile. Laptele standardizat este laptele, în care conținutul de grăsime este adus la proporțiile corecte. Medicii recomandă utilizarea laptelui cu un conținut de grăsime de cel mult 3,5%.
Pentru a crește durata de valabilitate a laptelui, acesta este supus unui tratament termic. Încălzirea până la 135 de grade Celsius și răcirea ascuțită reprezintă o sterilizare. Cu acest tratament, toate bacteriile dăunătoare, împreună cu bacteriile utile organismului, mor. Apropo de un astfel de lapte, este imposibil ca acasă să nu se pregătească nici iaurt, nici kefir din culturile de început. Dar sunt vitamine. Durata de conservare a laptelui sterilizat poate dura până la șase luni.
În procesul de pasteurizare, laptele este încălzit la 80 de grade Celsius. Poate fi stocat mult mai puțin - până la 5 zile. Dar cele mai multe vitamine și oligoelemente sunt stocate în produs. În plus, există un astfel de lucru - "ultrapasterizare". Această încălzire este de până la 120-140 de grade. Acest proces diferă de sterilizarea timpului de retenție al produsului la o temperatură ridicată: pentru ultra-pasteurizare este de câteva secunde, iar pentru sterilizare durează câteva minute, după care laptele este ambalat într-un recipient aseptic special. Multe vitamine rămân în lapte după ultrapasteurizare.
Printre produsele lactate din lapte acru cel mai folosit este kefirul. Meritele sale includ o cantitate semnificativă de oligoelemente conținute în ea. Este, de asemenea, bogat în vitaminele A, B, D, acid folic. Apropo, în iaurtul fără grăsime, substanțele utile sunt mult mai puțin decât în grăsimi.
Kefir este un produs unic. În intestinele noastre se acumulează o mulțime de bacterii patogene, care sunt considerate cauza îmbătrânirii prematură a corpului și, de asemenea, este cauza multor boli. Când este ingerat în intestin, kefirul suprimă activitatea microflorei patogene străine. Și suplimentele consolidează imunitatea. Japonezii, de exemplu, consideră că kefirul este un remediu pentru cancer. Și printre popoarele caucaziene, consumul de produse lactate fermentate este considerat unul dintre motivele pentru longevitate. Kefirul are, de asemenea, capacitatea de a influența motilitatea intestinală. Chefirul proaspăt de o zi îmbunătățește peristaltismul și are proprietăți laxative. Kefir trei - patru zile - întărește.
Dacă kefirul are o structură neomogenă, adică se observă fulgi sau bulgări, înseamnă că produsul este de slabă calitate: a existat o încălcare a tehnologiei de fabricare sau stocare. Este mai bine să nu folosiți această chefiră.
Când alegeți kefirul în magazin, acordați atenție inscripției de pe ambalaj. Trebuie să existe componente specificate. Pe pachete cu chefir natural - lapte și alge de kefir. Dacă se adaugă bifidobacterii la formulare, atunci produsul poartă numele biochimic. Și bifidobacteriile accelerează absorbția laptelui de către corpul unui adult. Dar dacă pachetul spune că compoziția include lapte și lapte acru, este vorba de lapte curd, care poate fi gătit la domiciliu prin simpla curățare a laptelui, dar acesta nu este chefir. În acest produs nu este nimic rău, este util în felul său, dar scrieți pe etichetă că acest kefir nu mai este posibil. Amintiți-vă că cu cât este mai puțin valabil termenul de valabilitate al unui anumit produs, cu atât mai bine.
Experții cred că pentru un an, fiecare persoană ar trebui să mănânce aproximativ 10 kg de brânză de vaci. Brânza brută este produsul principal care oferă calciu organismului. Există atât de multe în produs și este atât de ușor absorbită de către organism încât este foarte dificil să găsim un substitut pentru brânza de vaci.
Atunci când alegeți brânza de vaci, acordați atenție inscripțiilor de pe ambalaj. Dacă este scris că este vorba despre un produs lactat, atunci nu este un cheag natural, ci un fals pentru el. La fabricarea unui astfel de produs, laptele este utilizat în mod specific: înlocuiește proteinele și grăsimile scumpe cu ulei vegetal ieftin. Această brânză de vaci poate fi atât grasă, cât și fără grăsimi.
Cu toată varietatea de produse lactate oferite pe piață de la un număr mare de producători - alegerea este a ta.