Compoziție de drojdie
În ceea ce privește compoziția chimică, drojdia este destul de instabilă: depinde de tipul ei în majoritatea formelor sale. În prezent există deja aproximativ o mie și jumătate de mie de specii. De asemenea, compoziția este în mare măsură dependentă de mediul în care se înmulțește drojdia. Cel mai adesea acestea conțin un sfert de materie uscată și apă trichevertidă. Substanța uscată include componente precum carbohidrații, substanțele anorganice, azotul, grăsimile și proteinele.
Substanțele anorganice sunt reprezentate de obicei de potasiu și acid fosforic. În partea carbohidrat a drojdiei, sunt conținute polizaharide, iar în proteine, aminoacizi, care includ toate organismele necesare; în grăsime se pot găsi acizi grași polinesaturați și saturați.
Soiuri de drojdie
Soiurile de drojdie au învățat să distingă la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea: oamenii de știință au efectuat numeroase experimente și multe lucrări pe această temă au fost scrise.
Printre principalele tipuri de drojdie, care sunt folosite astăzi în diverse industrii, puteți numi, cum ar fi presat, copt, uscat activ, bere, instant, vin.
Cea mai ușoară cale este să găsești drojdie de panificație - sunt vândute în orice magazin alimentar, ambalate în saci mici; au o durată de depozitare suficient de lungă și sunt ușor de folosit - chiar și un copil le poate găti pe bază.
Drojdia presată este, de asemenea, cunoscută sub numele de cofetărie. Ele sunt mult mai complicate în depozitare: dacă sunt depozitate în afara frigiderului, atunci după două săptămâni vor fi nepotrivite pentru utilizare și dacă temperatura ambiantă este de aproximativ treizeci de grade, termenul de valabilitate este redus la trei până la patru zile și este recomandat să le depozitați în congelator, vor fi suficiente pentru a-și păstra proprietățile timp de două luni. Înainte de a folosi drojdia, produsele de cofetărie trebuie diluate cu apă caldă.
Drojdia uscată are o durată lungă de depozitare dacă ambalajul său nu a fost deschis: într-un loc uscat, rece, ele pot sta la doi ani. Drojdia deschisă necesită depozitarea într-un recipient închis etanș plasat în frigider - astfel încât să poată fi păstrate timp de patru luni.
Drojdie activă uscată trebuie să fie dizolvată în apă caldă (o parte din drojdie pe patru părți de apă), se lasă timp de zece minute, apoi se amestecă și mai mult.
Drojdia dizolvată instantaneu are aproape aceleași proprietăți și sunt utilizate aproximativ în același mod, totuși ele sunt gata de utilizare după zece minute în apă caldă.
Toate soiurile de drojdie menționate mai sus își pot menține activitatea mai mult timp dacă sunt supuse înghețării, dar nu o fac brusc - ele sunt sensibile la schimbările de temperatură care distrug celulele drojdii, astfel încât acestea trebuie dezghețate treptat și apa trebuie încălzită ușor pentru a le dizolva.
Drojdia de drojdie este diferită de cea utilizată pentru test și există multe dintre ele. Din acest motiv, berile diferite au culori diferite, gust și alte caracteristici. De exemplu, El se face cu drojdie specială, care este mai puțin susceptibilă la alcool decât alte specii. De regulă, drojdia de bere există sub forma unui lichid, din acest motiv, înainte de utilizare, nu necesită dizolvare.
De asemenea, drojdia este folosită pentru gătitul de kvass, totuși, în acest caz, lactobacilii participă de asemenea la proces.
Drojdiile care sunt utilizate pentru a crea diverse vinuri išampansky au o bună capacitate de existență într-un mediu cu un conținut ridicat de alcooli și la o temperatură ridicată la care alte masează în mod normal alte drojdii.
Există și alte soiuri de drojdie care nu sunt folosite pentru coacere - drojdie sau drojdie alimentară: acestea trec prin tratament termic și intră într-o stare inactivă, dar celulele lor rămân intacte în același timp, ceea ce ajută la conservarea vitaminelor, proteinelor și a altor substanțe utile. În astfel de vitamine, le puteți cumpăra în departamentele de nutriție sănătoasă și farmacii.
Utilizarea drojdiei
Diferite tipuri de drojdii sunt folosite astăzi în diferite industrii: vkvasovarenii și fabricarea berii, industria - cel mai frecvent în brutărie, vinificație, producția de anumite produse lactate, medicină (ca agent preventiv și terapeutic), gătit.
Drojdiile conțin multe vitamine și proteine de înaltă calitate, astfel încât acestea pot fi adăugate teoretic la diverse feluri de mâncare, iar experimente în această direcție au fost efectuate în prima treime a secolului XX, dar această practică nu a fost diseminată pe scară largă. Există opinia că drojdia poate fi adăugată la supa verde, proaspătă și acră de varză, rasolniki, borsch, sosuri de albușuri albe.
Calități terapeutice ale drojdiei
Biscuitele naturale și drojdia de bere pot fi folosite ca medicamente; de asemenea, cu utilizarea lor, medicamente speciale, cum ar fi hephefitina, care este prescris la pacientii cu tulburari ale sistemului nervos, probleme de piele, hipovitaminoza si tulburari metabolice, pot fi facute cu utilizarea lor.
În starea lichidă, drojdia poate fi prescrisă de un specialist medical pentru administrare orală pentru a crește absorbția diferitelor substanțe nutriționale, pentru a îmbunătăți funcționarea stomacului, a intestinelor și a pancreasului, pentru a îmbunătăți imunitatea organismului la diferite boli care pot fi cauzate de viruși și bacterii. Și drojdia lichidă în acest sens este mult mai utilă decât drojdia uscată. De asemenea, drojdie pot fi prescrise pentru gastrită, enterocolită, recuperare de boli grave. A fi tratată independent prin utilizarea drojdiei este strict interzisă - medicul trebuie să prescrie tratamentul.