- piept de curcan cu piele și oase - 800 de grame (sau 650 de grame de coapse de curcan fără piele și oase)
- sare - 1/2 lingurițe
- piper negru - 1/2 lingurițe
- Sos Worcestershire - 2 lingurițe
- mustar - 2 lingurițe
- ulei de legume sau de rapiță - 1 st. o lingură
1. Dacă utilizați o curcană cu piele și oase, separați carnea de oase și îndepărtați oasele. Tăiați coapsele în bucăți de 2,5 cm și le așezați într-un strat pe o foaie de copt. Așezați-l în congelator timp de aproximativ 30 de minute. 2. Puneți felii de curcan într-un procesor de bucătărie cu un cuțit pentru măcinarea cărnii și măturați timp de o secundă de 12-14 ori. Cele mai mari bucăți de carne obținute nu trebuie să fie mai mari de 3 mm. Puneți carnea într-un castron. Adăugați sare, piper, sos Worcestershire și muștar, amestecați. Împărțiți amestecul rezultat în 4 părți și mâinile pentru a forma găleți cu grosimea de aproximativ 2,5 cm. 3. Încălziți tigaia mare la foc mediu timp de 4-5 minute. Adăugați uleiul. Puneți chiflele într-o tigaie și se prăjește la foc mediu până la crusta maro închis, fără a le mișca, aproximativ 5 minute. Apoi rotiți chiflele și continuați să se prăjească până când se deschide brun deschis pe cealaltă parte, timp de 4-5 minute. Reduceți căldura la o temperatură lentă, acoperiți parțial tigaia cu un capac pentru a permite aburul să iasă și să se prăjească timp de 5-6 minute. Un termometru pentru carne ar trebui să înregistreze o temperatură de 71 de grade. Îndepărtați cuțitele de pe tigaie și serviți imediat.
Porții: 3-4