Macaroane - patiserie franceză Paste franceze "macaroane" - unul dintre cele mai faimoase deserturi din lume! Aceste dulciuri multi-colorate sunt foarte la modă pentru a da o frumoasă împachetare de cadouri prietenilor și rudelor și puteți face o compoziție completă, înlocuindu-le cu un tort de ziua. O caracteristică caracteristică a acestor prăjituri este "fusta" drăguță, care apare datorită formării crustă chiar înainte de coacere. Prin urmare, nu grăbiți și săriți peste acest pas. Este, de asemenea, mai bine să folosiți proteinele "îmbătrânite", adică să le separați de gălbenuie în prealabil și să le lăsați într-un castron acoperit cu film alimentar cu o deschidere mică timp de 2-3 zile și timp de o săptămână. Datorită acestui fapt, se evaporă un exces de lichid. Este foarte important să se respecte proporțiile, prin urmare este necesar să se măsoare cu atenție cantitatea fiecărui ingredient. Din acest număr de produse vor fi aproximativ 16 jumătăți, adică 8 macaroane întregi. Urmăriți clar instrucțiunile și sfaturile și totul se va întoarce!
ingrediente:- Făină, migdale 45 g
- Pulbere de zahăr 75 g
- Zahăr 10 g
- Ouă de pui 1 buc.
- Alimente colorante 0,5 linguri.
- Ciocolată albă 100 g
- Suc de lămâie 50 ml
- Pasul 1 Pentru dulciurile franceze, vom avea nevoie de: făină de migdale, pudră de zahăr, zahăr, culoarea alimentelor (am galben), proteine la temperatura camerei în vârstă (36 g), ciocolată albă și suc de lămâie.
- Pasul 2 Pentru ganachele de lamaie, topiți ciocolata albă pe baia de apă.
- Pasul 3 Se toarnă sucul de lămâie în ciocolată și se amestecă până se înmoaie. Închideți bine filmul și lăsați-l să se răcească în frigider.
- Pasul 4 Setați de 2 ori făina de migdale cu zahăr pudră.
- Pasul 5: 36 de grame de proteine îmbătrânite la temperatura camerei, amestecate, începând cu o viteză lentă, adăugând treptat viteză și turnând zahăr.
- Pasul 6 În ultima etapă (vârfuri stabile), se varsă în culoarea alimentelor.
- Pasul 7 Adăugați treptat praful de zahăr cimentat și făina de migdale, amestecați aluatul. Se amestecă ușor, astfel încât să nu se deterioreze aerul din proteine, ducând scapula de jos până în vârf, ca și cum ar fi înfășurat făina în veverițe.
- Pasul 8 Consistența aluatului trebuie să fie suficient de vâscoasă pentru a cădea cu ușurință lama.
- Pasul 9 Pentru macaroane mai uniforme, plasați un șablon cu cani sub hârtie de pergament.
- Pasul 10 Puneți sacul de cofetărie macaroane pe tava de coacere, la aproximativ 3 cm distanță.
- Pasul 11 Pentru a netezi "vârfurile", bateți pe o suprafață solidă, trebuie să se răspândească puțin. Lăsați-le la temperatura camerei până când se formează o crustă. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute. Dacă le atingi cu degetul, nimic nu trebuie să rămână.
- Pasul 12 După ce se formează crusta, coaceți în cuptorul preîncălzit la 140 ° C timp de aproximativ 15-18 minute. Fusta începe să apară în minutul 5, te sfătuiesc să te uiți, este foarte interesant. Macaroanele finale aderă ușor la pergament, acest lucru este normal. Puneți imediat prajiturile pe hârtie pe o suprafață rece, apoi scoateți-le din hârtie și răsuciți fusta spre partea superioară, complet răcită.
- Pasul 13 Puneți pe o bucată o linguriță de ganache congelate și acoperiți jumătățile ușor de defilare. Nu regretați crema, ar trebui "să urce" puțin.
- Pasul 14 Lăsați macaroanele gata pentru o zi în frigider. Cele mai delicioase sunt în a doua și a treia zi după gătire. Apetit!