- drojdie uscată - 2 1/4 lingurițe
- apă caldă - 320-400 mililitri
- trestie de zahar sau zahar brun - 1 lingurita
- cacao - 2 Art. linguri
- cafea espresso espresso - 2 Art. linguri
- melasă - 70 mililitri
- cumin - 3 lingurite (plus chimen pentru stropire)
- unt unsal - 3 Art. linguri
- sare de mare - 2 lingurite
- morcovi - 2 pahare (2 morcovi mari)
- făină de secară - 1 1/3 Cupe
- făină de pâine - 3 1/4 Cupe (plus făină pentru suprafață)
- ulei de măsline - Pentru gust
- zară, apă sau lapte - 2 Art. linguri
1. Într-un castron mic, amestecați drojdia cu 1 1/3 cană de apă caldă și zahăr. Părăsiți-le până se formează spumă. Într-o cratiță mică, peste un amestec lent de foc, se amestecă cacao, espresso, melasă, chimen, unt tocată și sare. Se încălzește, amestecând constant. 2. Amestecați amestecul de drojdie cu morcov răzuit și pastă de cafea într-un castron mare. Adăugați făina și amestecați până când aveți un aluat moale și lipicios. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă caldă. Dacă, dimpotrivă, aluatul este prea lichid, adăugați puțină făină. Puneți aluatul pe suprafața de lucru și frământați timp de 5 minute până când aluatul devine elastic și elastic. Puteți face acest lucru și folosind un cârlig de aluat. 3. Formați o minge din aluat, ungeți-o cu ulei de măsline și puneți-o într-un castron cu unt. Se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se ridice într-un loc cald timp de 1-2 ore până când aluatul crește volumul cu cel puțin jumătate. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat și formați un disc. Așezați-o pe o foaie de copt ușor uleioasă, apoi acoperiți-o cu un prosop sau cu folie de plastic. Scrierea să se ridice într-un loc cald este aproape de două ori mai mare decât o oră. Deschideți aluatul, ungeți cu grijă zarul, presărați cu făină și 1 linguriță de chimen. Cu un cuțit zimțat, faceți o tăietură profundă în centrul pâinii. 4. Coaceți pâinea timp de 20 de minute în cuptor la 220 de grade. Reduceți căldura la 180 de grade și coaceți încă 20-25 de minute, până când se formează o crustă crocantă. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 15 minute înainte de servire. 5. Tăiați pâinea în felii și serviți.
Porții: 12