- făină - 2 cupe
- zahăr - 1 st. o lingură
- unt - 2 articole. linguri
- ou - 1 bucată
- drojdie uscată - 10 grame
- sare - 0,25 lingurite
- lapte - 0,5 pahare
- bulbul mare - 1 bucată (bulion)
- morcovi mari - 1 bucată (bulion)
- praz (numai partea albă) - 1 bucată (bulion)
- frunze de dafin - 1 bucată (bulion)
- mazăre de piper negru - 4 bucăți (bulion)
- Picășoară - 700 de grame (umplutură)
- unt - 50 de grame (umplutură)
- bulbi - 2 bucăți (umplutură)
- crema - 1 Art. lingură (umplutură)
- sare și piper - Pentru a gusta (umplut)
Rasstegay - plăcinte tradiționale ruse deschise dintr-o aluatură de drojdie necomplicată, cu o varietate de umpluturi. O caracteristică caracteristică a plăcilor este prezența unei găuri de sus. Pregătirea: 1. Pregătiți aluatul. Drojdii diluați în lapte cald. Adăugați zahăr și 1 lingură de făină. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră. Se adaugă unt la temperatura camerei, ouă, făină rămasă și sare. Frământați aluatul. Așezați aluatul într-un vas profund, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să urce într-un loc cald timp de 2,5 ore. Clătiți din nou aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. După o oră, frământați din nou aluatul. 2. Pregătiți supa și umplutura. Taiați morcovii, ceapa și prazul în bucăți mari. Se prăjește într-o tavă fără ulei timp de 5 minute. Curățați, curățați și clătiți bibanul. Tăiați coada, capul și aripioarele. Separați carnea de oase. Într-o cratiță aduceți apa la fierbere și adăugați legumele prăjite, frunza de dafin și sare. Aduceți la fierbere, adăugați cap de pește, coadă, aripioare și creastă. Din nou, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți-l și gătiți la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul perioadei de gătire, adăugați mazărea de piper negru. Tufuiți supa prin două straturi de tifon. 3. Tăiați filetul de biban în bucăți mici. Puneți peștele în unt timp de 3 minute pe fiecare parte. Peștele pregătit se pune pe o farfurie și se amestecă cu o furculiță, punând deoparte 2 bucăți de pește. În aceeași tigaie și unt, prăjiți ceapa tocată până la maro auriu, timp de 4 minute. Puneți ceapa într-un castron, adăugați peștele, crema, sarea și piperul pe gust. Se amestecă bine. Din amestecul rezultat, formați cârnați mici de aproximativ 5-6 cm lungime. Anulați 2 bucăți de pește tăiate în felii subțiri. Așezați pe fiecare cârnați 1-2 felii de pește. 4. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Formați o plagă groasă din aluat și tăiați bilele din aluat. Scoateți din fiecare minge un tort de 4 mm grosime. Puneți fiecare umplutură de pește cu tort. Protejați marginile, lăsând o gaură în mijloc. Se toarnă plăcintele pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și cu ulei. Piesele ar trebui să fie situate la o distanță de 5 cm una de cealaltă. Lăsați să stea timp de 15 minute, apoi ungeți un ou bătut ușor. Coaceți timp de 20 de minute. 5. Scoateți plăcintele din cuptor, acoperă-le cu un prosop de bucătărie și lăsați-le să stea timp de 5-7 minute. După aceasta, se toarnă în gaura fiecărei plăcinte pentru 1 lingură de bulion de pește. Deschiderile de plăcinte pot fi decorate cu felii de somon sărate sau afumate. Ungeți plăcurile cu unt și lăsați-le să se răcească puțin înainte de servire. Serviți plăcinte cu bulion de pește fierbinte într-o barcă cu sos.
Porții: 10