Sosul pe bază de sosuri este unul dintre cele mai populare sosuri georgiene, care are multe soiuri. Tradus din georgian ca "răcit" și folosit, mai ales într-o formă rece. Acest sos universal poate fi pur și simplu pătat pe pâine, dar cel mai adesea este servit unei păsări sau unei carne. O caracteristică distinctivă a acestui sos este folosirea în el a unui număr mare de kerneluri de nucă. În formă fierbinte are consistența smântânii lichide, dar se îngroațează considerabil când se răcește.
ingrediente:- Ceapă 8 buc.
- Nuci nuc 4 linguri.
- Făină de grâu 2 linguri. l.
- Usturoi 3 denticule
- Coriander uscat 1 linguriță.
- Pudra de piper negru 1 lingurita.
- Scorțișoară măcinată 0,5 linguriță.
- Carnație 5 buc.
- Amestec de hamei-suneli 0,5 linguriță.
- Pepper roșu măcinat 0,5 linguriță.
- Vin alb de oțet 5 ml
- Șofran măcinat 0,5 linguriță.
- Bomboane de pui 500 ml
- Suc de pui 125 g
- Sare 2 lingurițe.
- Pasul 1 Pentru a pregăti sosul trebuie să luați ceapă, sâmburi de nucă, făină de grâu, usturoi, semințe de coriandru, piper negru măcinat, scorțișoară măcinată, muguri de căpșuni, amestec Hmeli-suneli, piper roșu, oțet de vin, Șofran, supă de pui, grăsime de pui topită și sare.
- Pasul 2 Becurile se curăță și se taie fin.
- Pasul 3 Într-o tigaie încălziți jumătate din grăsimea de pui și se prăjește ceapa.
- Pasul 4 Se amestecă mai întâi făina cu grăsimile rămase și se amestecă până când apare culoarea cremului ușor. Făina pierde astfel un miros de umezeală, dobândește o aromă plăcută de nuci și nu dă un sos de lipicios.
- Pasul 5 După ce se îmbracă, se lasă puțină făină să se răcească și apoi se diluează cu o cantitate mică de bulion, se amestecă ușor, se adaugă bulionul rămas și se amestecă din nou, asigurându-se că nu se formează bulgări.
- Pasul 6 Rotiți tigaia din nou la foc mic și, amestecând, fierbeți până la gros.
- Pasul 7 Se spală piulițele într-un măcinător de cafea, se adaugă usturoiul, rubinul și ardeiul negru, coriandrul măcinat și sarea (la gust), se freacă cu un răzuitor mic.
- Pasul 8 Grind masa bine într-un mortar.
- Pasul 9 Puneți amestecul în umplutura de făină și amestecați.
- Pasul 10 Se toarnă masa rezultată într-o ceapă pregătită.
- Pasul 11 Se amestecă totul și, amestecând, se fierbe timp de 15-20 minute la căldură scăzută.
- Pasul 12 Adăugați scorțișoară, cuișoare de pământ, "Hmeli-suneli", șofran și oțet de vin diluate într-o cantitate mică de apă fierbinte în sos. Se amestecă masa. Se încălzește sosul la căldură scăzută timp de 5-6 minute. Sosul terminat să se răcească.