Etapa finală a formării bucătăriei naționale a Ucrainei vine la începutul secolului al XIX-lea. Dar în perioadele de început ale formării sale nu sa deosebit foarte mult de bucătăria învecinată din Belarus, Rusia și Polonia. Este legată de faptul că teritorii diferite ale Ucrainei de astăzi făceau parte din Polonia și Rusia, precum și din alte state vecine (Ungaria, România, Polonia și Lituania). Acest lucru poate explica diferențele fundamentale în gama de feluri de mâncare care sunt populare în diferite regiuni.
Cum a fost formată bucătăria ucraineană?
Bucătăria din Ucraina a fost alcătuită din elemente deja formate ale culturii culinare a diferitelor regiuni. Ucraina este un teritoriu destul de mare, iar elementele din care sa format bucătăria au fost foarte diverse. Țările vecine, dintre care erau tătari, maghiari, turci, greci, moldoveni, și-au adus gustul în vasele Ucrainei. Dar, în ciuda numărului mare de factori care influențează, bucătăria ucraineană sa format destul de uniformă și pentru un număr de produse utilizate pentru gătit, precum și prin metoda de prelucrare a acestor produse. După invazia Hordei de Aur (invazia tătară-mongolă), legătura cu tradițiile bucătăriei vechi rusești a fost pierdută.
Metodele de gătit specialiști culinari germani și maghiari, precum și aspectele tehnologice ale bucătăriei turcești și tătarilor armonios îmbinate cu bucătăria vukrainiană. Mai precis, gătitul pur Turkic al produselor din ulei în Ucraina este numit "murdar". Ca regulă, ceapa este prăjită aici și diverse legume înainte de a le adăuga în borsch. Dar un număr mare de feluri de mâncare cu carne de porc leagă bucătăria Ungariei, Cehiei, Slovaciei și Belarusului cu bucătăria ucraineană. Nu putem să nu remarcăm rolul grăsimilor vegetale în Ucraina, pentru că utilizarea lor este adesea întâlnită aici. Nu este folosită doar în formă sărată sau afumată, se folosește ca grăsime pentru prăjire, orice altă carne în care nu se găsește. Salatele clasice dulci - vergunele sunt filetate exclusiv în grăsimi. În această bucătărie, ouăle sunt folosite abundent pentru prepararea micului dejun și pentru coacerea diferitelor plăcinte de fructe.
Un pic despre patiseria ucraineană
Produse de coacere și făină - acesta este un mare capitol al bucătăriei ucrainene. Cel mai preferat tip de test din Ucraina este proaspăt. Semi-evacuare, cu praf de copt, cremă. Produsele de patiserie cu nisip și puff sunt, de preferință, utilizate pentru fabricarea produselor de patiserie dulci. Gălețele și găluștele, greecii și lemnul sunt preparate naționale preparate dintr-un aluat fără aluat și mai tineri - vergones și "stabby". Din aluatul de drojdie, de regulă, coaceți produse de panificație, cum ar fi "palyanytsi" (pâine), vinuri culinare (pâine din făină de grâu și pudră din fructe de padure de viburnum). Făina de grâu servește drept bază pentru prepararea aluatului. Mai puțin frecvent folosiți făină de grâu într-un amestec cu hrișcă. Cele mai populare cereale sunt meiul și orezul (așa-numitul mei "Sorochin" sau Saracen cu un indiciu de origine naturală sau arabă).
Aplicarea legumelor
În Ucraina, foarte pasionat de legume. Aici este o farfurie indispensabilă pentru carnea de carne sau pentru tăierea grăsimilor. Cea mai populară și mai ușor de spus legume naționale este "Buryak" (sfeclă roșie). Este folosit și folosit în formele cele mai comune. Sfeclă de prepeliță este pansamentul principal pentru majoritatea borschului.
Astfel de culturi leguminoase cum ar fi fasole sau linte sunt aditivi adiționali la borsch sau pot fi o farfurie excelentă. Încă în Ucraina preferă morcovii, cartofii și roșiile. Porumbul acționează ca un supliment la o varietate de salate sau pur și simplu fiert. Cartofii sunt utilizați pe scară largă în bucătăria ucraineană, și de multe ori este un fel de mâncare sub formă de pudră la carne fiartă sau prăjită. Amidonul extras este pus în funcțiune la prepararea jeleurilor de fructe și a altor produse de cofetărie.
"Cultul" uleiului vegetal
Un fel de mâncare rară în bucătăria ucraineană se face fără folosirea uleiului vegetal. Cel mai popular ulei vegetal este uleiul de floarea-soarelui. Pe baza metodelor de prelucrare a semințelor de floarea-soarelui există două tipuri: ulei de presă rece și caldă. În antichitate, oamenii au folosit grăsime topită de porc (smalțuri), iar uleiul de floarea-soarelui a început să fie folosit relativ recent, la începutul secolului trecut. Cu aroma de semințe de floarea-soarelui prăjită, se folosesc o varietate de salate (vinaigrette, salată verde cu roșii și castraveți) pentru a presa uleiul pentru o tocană fierbinte. Uleiul de presă rece se duce la procesul de prăjire și coacere.
Condimente pentru feluri de mâncare
Din condimente, folosiți mai întâi ceapă, usturoi, mărar, patrunjel, chimen. Oțetul este adesea folosit atât în vase de carne, cât și în diferite salate. În produse de patiserie dulci adăugați mereu scorțișoară și cuișoare.
Fructe populare din bucătăria vukrainiană
Cele mai populare fructe din Ucraina sunt merele, perele, insulele. Acestea plătesc plăcinte, le coace în cuptor, pregătesc gemul din ele. Fumătorii și coacăzele sunt foarte apreciate ca materii prime pentru fabricarea compoturilor și ghețurilor.
Prelucrarea produselor
Este de remarcat un mod mixt de prelucrare a produselor cu căldură, în special cu carnea. Înainte de a începe un tratament termic lung, indiferent dacă este vorba de stingere, gătire sau prăjire, preparați ușor alimentele în ulei (dacă este vorba de carne, apoi până când apare o crustă fragilă). Cu aceste feluri de gătit bucate în Ucraina este asociat cu aspectul de ustensile - tot felul de cazane și tigaie, castroane, cupe și jgheaburi.
Din metodele de prelucrare prealabilă a produselor, există o eliberare de shins, o tăiere fină a cărnii cu un cuțit. Abundența de feluri de mâncare din carne de carne zdrobită, rulouri umplute, pietre prețioase și tăițe se explică prin împrumuturi din bucătăria germană prin bucătăria Poloniei și a Republicii Cehe. Ca orice bucătărie cu o istorie lungă, bucătăria ucraineană este foarte diferită în regiuni. Dacă luați bucătăria ucraineană ucraineană și est-ucraineană, atunci ele sunt foarte diferite. Doar un singur tip de borsch în Ucraina este mai mare de 30. Borsch poate fi inclus până la 20 de ingrediente, cele de bază - varză, sfecla, roșii sub formă de pastă de roșii sau suc de roșii.