În favoarea brânzei de vaci exprimat Homer, Aristotel, precum și marele doctor al antichității Hipocrate. Astăzi, oamenii de știință cred că brânza de vaci este cea mai veche dintre produsele lactate fermentate: a început mult mai devreme decât untul și brânza. Se pare că, pentru prima dată, brânza de ieșire sa dovedit ... din întâmplare: laptele acru, serul de sticlă, a rămas o masă densă. Au încercat - este delicios!
Slavele antice au mâncat cacao în fiecare zi. Apropo, în limba rusă veche, ucraineană, sârbă și multe alte limbi slave cuvântul "domnule" înseamnă atât brânză, cât și brânză de vaci. Astăzi, cuvintele "brânză de vaci" și "brânză" diferă în sens. Vladimir Dahl a dat următoarea definiție: "Curdul este o particulă de lapte gros sau solid, care, atunci când este curățată, este separată de zer, este o brânză de vaci dulce și fără alcool, din care se fabrică brânzeturile, laptele de lapte al cățelului, aruncat pe o sită sau stors. " Probabil, scriitorul rus a dat o descriere exhaustivă a procesului tehnologic de pregătire a acestui produs. Dacă traducem acest lucru în limba științei moderne, atunci brânza de vaci este un produs din lapte acru preparat prin fermentarea laptelui cu bacterii de acid lactic și eliminarea zerului.
Util pentru toți!
Procesul de preparare a brânzei de vaci din lapte include alocarea de componente valoroase pentru sănătate - proteine ușor digerabile și grăsimi din lapte. Iar faptul că brânza de vaci este ușor de digerat este principalul ei avantaj. Dar proprietățile utile ale brânzei de vaci nu se limitează la acest lucru. Oamenii de stiinta au demonstrat ca proteinele din cacao intra in tesuturile corpului mult mai repede decat proteinele continute in carne, peste si lapte. De exemplu, laptele beat după o oră este asimilat cu doar 30%, iar orice produs lactat acru în același timp - deja cu 91%. Nu este surprinzător că brânza de vaci este recomandată tuturor, de la mic la mare - și sugari, care au o vârstă de 6 luni, iar persoanele în vârstă. Toate meniurile de dietă, pe care medicii le prescriu pacienților cu boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular și plămânilor, includ cu siguranță brânza de vaci. Cu toate acestea, este util pentru oameni absolut sănătoși de toate vârstele.
Proteinele care fac parte din cheag, conțin un număr de aminoacizi esențiali - metionina și triptofanul. Ele sunt extrem de importante pentru activitatea sistemului digestiv și nervos. Există, de asemenea, substanțe minerale în compoziția cașului, dintre care cele mai importante - fosfor și calciu - formează baza țesutului și dinților. Și calciul este capabil să consolideze nu numai dinții și oasele, ci și mușchiul inimii. Curățenie afectează formarea hemoglobinei în sânge, conține vitaminele B, protejându-ne de ateroscleroza. Fosfor, fier, magneziu - toate acestea se întâmplă împreună cu brânza de vaci.
Ei bine, dar cu moderatie!
Curd este indiscutabil un produs util. Cu toate acestea, trebuie să fie amintit că acesta este un produs proteic foarte concentrat, și, prin urmare, este mai des decât de 2-3 ori pe săptămână nu merită. Din cauza excesului de calciu, după cum știți, pot exista probleme cu rinichii. Volumul unei singure porțiuni nu trebuie să depășească 100 g - mai multe proteine pentru organism pur și simplu nu funcționează.
Este important să nu uităm că acest produs cu lapte acru este perisabil, organismele patogene se dezvoltă rapid în el. Prin urmare, este necesar să păstrați brânza de vaci în frigider pentru maximum 2-3 zile. Zvonul popular sfătuiește să-l păstreze în enamelware, punând câteva bucăți de zahăr acolo. Sau, dimpotrivă, puneți brânza de vaci într-un ... cuptor care nu arde și apoi sub presă: după această procedură, poate fi stocat timp de luni. În antichitate, a fost atât de presat pentru iarnă. Apropo, fapt curios: există o convingere că brânza de vită presată a devenit atât de tare încât a făcut ... butoane! Deci strămoșii noștri produse lactate au înlocuit plasticul. Vă îndoiți de prospețimea brânzei de vaci? Nu-l mânca brut. Este mai bine să gătiți caserole, găluște, prăjituri de brânză din ea - o mulțime de rețete.
Magazin sau piață?
Producătorii moderni nu se ascund: pentru producția de brânză de vaci se utilizează atât lapte natural cât și lapte uscat. Industria produselor lactate ne oferă în magazine o alegere generoasă - grăsime de coajă, brânză brută, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, brânză, caș cu aditivi, brânză glazurată, cremă și deserturi, brânză de fructe și smântână, si crema sarata) - soiul va satisface toate gusturile!
Ceașca clasică fără umplutură este împărțită la conținutul de grăsime: grăsime (conținut de grăsime 19%), clasic (conținut de grăsime 4-18%), conținut scăzut de grăsimi (conținut de grăsimi 2-3,8%), fără grăsimi (conținut de grăsimi de la 0 la 1,8%). Conținutul caloric al brânzei de vaci poate fi diferit - de la 226 kcal în grăsime până la 86 kcal într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Care dintre ele să alegeți? Poate că alegerea grăsimii este o chestiune de preferințe personale. Cu toate acestea, nu uitați de greutatea proprie! Nu este nici un accident că brânza de vaci fără grăsimi este inclusă în dieta pentru dieteticienii cu pierdere în greutate. Mananca-l, chiar și în "zilele postului" nu trebuie să moară de foame: kilogramele se datorează faptului că o proteină hrănitoare este ușor digerată și nu sunt atât de multe carbohidrați în brânză de vaci.
Garanția de siguranță a proprietăților utile de brânză de vaci este compoziția sa. În ford fabrică, din păcate, poate conține aditivi chimici, soia. Cu cât este mai mare durata de depozitare, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul să conțină conservanți. Cascavalul de brânză este ușor de făcut acasă. Sau cumpărați pe o piață mare a orașului, care este controlată de stația sanitară și epidemiologică.
Secretele gustului de brânză
Cum să distingem un produs bun de un produs rău? Brânzeturile proaspete de bună calitate ar trebui să aibă un miros și un gust pur mirositor, mirosuri și gusturi străine nu sunt permise. Consistența cărnii de calitate este mereu licitată și omogenă, brânza de vaci grasă - ușoară murdară, slabă are consistență eterogenă și friabilă, cantități mici de ser sunt permise. Culoarea produsului trebuie să fie albă sau ușor gălbuie, cu o nuanță cremoasă, uniform distribuită pe toată masa. În scopul de a nu face o greșeală în alegerea, să acorde o atenție la semnele de brânzeturi de calitate slabă de calitate:
1. Culoare închisă, murdară;
2. Consistența este vâscoasă, similară cu masa de cauciuc;
3. Gust de furaj exprimat brusc, putrefactiv, miros de amoniac.
În laboratorul stației sanitare și epidemiologice se testează toate probele de brânză de vaci de la diferiți producători. Toți ar trebui să obțină o evaluare satisfăcătoare a proprietăților lor organoleptice înainte de a ajunge pe rafturi la magazine. Specialiștii efectuează teste de laborator ale probelor pentru valoarea alimentară și energetică a produsului: în fiecare dintre acestea conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați trebuie să corespundă cu ceea ce este indicat pe ambalaj. Compoziția fiecărui produs trebuie, de asemenea, să corespundă pe deplin celei indicate pe eticheta produsului. Toți producătorii sunt obligați să îndeplinească cerințele obligatorii - pentru a indica durata de valabilitate a brânzei de vaci. Dacă durata de conservare a brânzeturilor este scurtă, indică faptul că aveți de-a face cu un produs natural calitativ care nu conține conservanți dăunători, coloranți, materiale de umplutură și alte substanțe chimice.