- apă - 4 cani (sau bulion de legume)
- ulei de măsline - 2 articole. linguri
- ceapa - 1/2 ceasca
- orez arborio - 1 pahar
- vin alb uscat - 1/2 ceasca
- zucchini - 1 bucată (mediu)
- squash - 1 bucată (mediu)
- unt - 1-2 Art. linguri
- suc de lămâie proaspăt - Pentru gust
- o mână de brânză Parmesan - 1 bucată
- sare - Pentru gust
1. Turnați apa într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Răciți dovlecelul și squashul. 2. Încălziți tigaia la căldură. Adăugați uleiul vegetal și ceapa fin tăiată. Se prăjește, amestecând, până ce ceapa devine transparentă. Creșteți focul la mediu, adăugați orez și gătiți, amestecând constant, timp de 2-4 minute, până când boabele sunt aproape complet transparente (cu un mic punct alb în centru). 3. Turnați vinul și gătiți, amestecând constant până când lichidul este absorbit. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi orezul cu 1 cm (aproximativ 2 cesti), 1/2 linguriță de sare și gătiți, amestecând până când cea mai mare parte a lichidului este absorbit. Adăugați 1/2 cană de apă la un moment dat, dacă este necesar. 4. După 15 minute de gătit orezul începe să-l încerce. Când este un pic cam crocant, dar aproape de gata, se adaugă dovlecei și squash, se amestecă. Sare pentru a gusta si gatiti, amestecand constant si adaugand apa, 1/2 cana la un moment dat, cand este necesar. Încercați orezul la fiecare câteva minute. Când orezul devine moale, opriți focul. 5. Adăugați puțină apă dacă risotto-ul arată uscat. Se amestecă cu unt și cu puțin brânză rasă. 6. Strângeți sucul de la lamaie pe rizot și adăugați sarea, dacă este necesar. Acoperiti si gatiti timp de 5 minute. 7. Înainte de a servi, presărați risotto cu brânză și presărați cu ulei de măsline.
Porții: 4