Ce trebuie să știți despre nitrați
Nitrații (sărurile de acid azotic) reprezintă un element al nutriției plantelor. Sunt necesare. Fără ele, de exemplu, sinteza proteinelor este imposibilă. Dar excesul de nitrați face produsul de origine vegetală toxic și periculos pentru oameni. Malonitrate legume diferă în dimensiune: naturale pentru acest fruct, nu foarte mare.
Înainte de a cumpăra un pachet de roșii, castraveți sau o grămadă de ridiche în magazin, merită studiat cu atenție eticheta: unde sunt exprimate și când sunt recoltate legumele. Răspunsul la ultima întrebare va elimina îndoielile cu privire la prospețimea lor. În magazin este mai ușor să controlați calitatea legumelor ambalate: toate informațiile necesare trebuie să fie pe etichetă.
În supermarket
Achiziționarea de legume pe piață și în magazin are propriile caracteristici. Pe de o parte, într-un magazin mare puteți afla întotdeauna cine este furnizorul, unde și când sosesc mărfurile, pentru a obține o idee despre calitatea și prospețimea acestuia. Da, și revendicările, caz în care, este mai clar cine să depună. Dar aici este aproape imposibil să vedeți un castravete sau ridiche într-o tăietură. Deci, vom dezvălui "secrete de legume", care vor ajuta la alegerea magazinului.
"Oaspeții din sud"
Cumparand legume importate din Turcia, Maroc, Israel sau Spania, merita studiat tehnica de determinare a nitratilor in alimente. La urma urmei, înainte de a apărea pe rafturile magazinelor, produsele au fost transportate pe drumuri de la 12 la 20 de zile, în cel mai bun caz - o săptămână. Pentru a vă asigura că în timpul unui transport lung cu supraîncărcări și ambalaje nu își pierd aspectul comercial, fructele sunt acoperite cu o substanță specială care îi protejează de bacterii. Prin urmare, aspectul lor lucios. Apoi, pentru o vreme se află pe rafturile magazinelor și mai mult - în frigiderele noastre ... Prin urmare, fără a utiliza realizările de inginerie genetică sau preparate speciale, produsul din categoria "skoroport" (și toate acestea sunt legume și fructe) nu poate avea o astfel de perioadă impresionantă de păstrare.
Medicii recomandă să încercați să mâncați, legumele și fructele crescute în banda în care trăiți în mod constant: ele sunt mai utile pentru organism și sunt mai puțin susceptibile de a provoca reacții alergice.
Creaturi de seră
Lanțurile mari de comerț cu amănuntul au propriile furnizori obișnuiți din cele mai apropiate sere responsabile de calitatea produselor proprii. Timpul de livrare al acestor fructe este de câteva ore. Dar legumele din fermele de seră ar putea avea dezavantajul lor propriu: conținutul excesiv de nitrați, deoarece acestea sunt cultivate pe îngrășăminte azotate. Dintre cele trei favorite salate: castravete, ridiche și roșii, este mai bine să se acumuleze nitrați ridichi, într-o măsură mai mică castravete, în roșii de nitrați este chiar mai puțin.
Pe piață
Prăbușiri generoase de roșii, verdețuri, castraveți și ridichi roșii, vânzători zgomotoși ... Piața este semnala cu aromele sale. Mulți restauratori preferă să cumpere produse aici, mai degrabă decât în magazine. Ridichea trebuie să fie densă, albă de zăpadă, crocantă, suculentă în mijloc. Tăierea lui poate fi încercată pe limbă: este important să nu fie amar. Dar este mai bine să nu tăiați roșiile, ci să le rupeți cu mâinile (cu acordul vânzătorului, desigur). Această pauză ar trebui să fie zahăr și miros ca o adevărată tomată: un astfel de parfum infundat, de vară cu o notă verde. Ridichea are vârfuri, iar roșiile au o crenguță. Dacă vârfurile sau ramurile sunt uscate, înseamnă că legumele nu sunt prima prospețime. Castraveții ar trebui să fie cumpărat nu prea mare, mediu, nu neapărat cu cosuri (de exemplu, castraveți de soiul Baku - netedă și uniformă). Perioada de valabilitate a tomatelor - două până la trei săptămâni, castraveți - zece zile.
Alege legume care stau în partea de sus. Cei mai mici suferă de presiune, ceea ce agravează gustul lor: după o zi pete negre, pot apărea viermi de porumb. La defectele de cumpărare pot fi imperceptibile. Acest lucru este valabil pentru tomate și alte legume moi.
Dacă aveți vreo îndoială cu privire la tipul de legume, tratați-le astfel: din castravete tăiați generos cojile, coada de ridiche și "fundul". Aici se acumulează nitrați în legume.
Portret de legume proaspete
Radish - puternic, cu blaturi luminoase, suculente și proaspete, nu ar trebui să guste gusturi. Roșiața este tare, cu o piele netedă și întinsă, cu un peduncul proaspăt, fără defecte. Are o aromă caracteristică. Castravete - mici, dense, drepte, cu o piele usor lucioasa. Nu alegeți fructele prea frumoase și "lucioase" și prea mari.