Oțetul balsamic are un gust original, rafinat, datorită căruia felul de mâncare va suna diferit, iar oaspeții vă vor mulțumi pentru primirea călduroasă și pentru a cere rețete. Puteți să le sezonați și marinată pentru carnea de pasăre și carne și un fel de mâncare cu fructe de mare și o legume și chiar o salată de fructe.
poveste
În 1046, prima mărturisire a oțetului balsamic, în timp ce balsamicul ca dar, a fost prezentat de marquis Bonifacio împăratului german Henry al II-lea. Era într-adevăr un dar demn de rege, pentru că în acel moment numai cei mai bogați oameni i-ar fi putut oferi, uneori chiar și un mic butoi de oțet ar putea servi drept zestre.
Fapte curioase
Numele antic "balsamico" ne indică faptul că în antichitate acest oțet a fost folosit doar ca un balsam de vindecare, care a fost renumit pentru efectul său antiinflamator și antiseptic. Când Italia a fost devorată de ciumă, Lucrezia Borgia a fost tratată constant cu oțet balsamic. Dar tot celebrul Giacomo Casanova a folosit acest elixir ca pe un afrodisiac.
preparare
Oțetul balsamic este preparat mult mai mult decât vinul sau mărul. Primul fel de strubure-acri, mic și verde stoarceți sucul și apoi fierbe până când se obține o consistență groasă de maro. Astfel, produce must de struguri, în care se adaugă treptat oțet de vin. Aceasta se face pentru a activa și pentru a accelera procesul de fermentație, după care mustul este turnat în cosuri. Pentru a-și da oțetului o mulțime de gusturi, luați butoaie de diferite tipuri de arbori, care îl saturează cu arome și în același timp îndepărtează excesul de umiditate din acesta. Inițial, în primele etape de gătire, mustul este insistat în butoaie mici din fulgi de ovăz, după care o parte din acest oțet este adăugat la cea care mărește vița medie de cireș și castan.
A treia etapă de pregătire presupune că o parte din oțet, care a fost infuzată în barilul mijlociu, se adaugă la butoiul de dimensiuni mari cu un lemn dulce aromat pronunțat. La fel ca gurmanzii nobili din Evul Mediu, producătorii de oțet nu dezvăluie lista completă a condimentelor care sunt incluse în balsamico și fiecare adaugă o varietate de condimente.
Și numai după doisprezece ani, un tânăr balsamico este gata pentru utilizare, dar oțetul "matur" este gata doar după treizeci și, în unele cazuri, chiar în patruzeci de ani.
Oțetul balsamic adevărat și de înaltă calitate ar trebui să aibă cuvântul "tradizionale" în numele său, dacă, bineînțeles, este preparat conform tuturor regulilor: îl puteți numi Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (în traducere: oțet balsamic tradițional din provincia Emilia-Romagna) sau Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Înainte: oțet balsamic tradițional din Modena).
În cazul în care oțetul este fabricat în Modena, atunci trebuie să fie înfundat cu capace de diferite culori, în funcție de întreținerea acestuia. Dacă este în vârstă de 12 ani, atunci capacul său are o culoare smântână, dacă mai mult de 25 de ani - aur. Dacă oțetul este gătit în Emilia-Romagna, oțetul de 12 ani are o etichetă roșie, dacă are vârsta de 18 ani, apoi argint și, dacă mai mult de 25 de ani - aur.
100 ml de oțet tânăr costă aproximativ patruzeci de euro, și matur - 70 de euro (prețul producătorului).
Există, de asemenea, opțiuni mai ieftine, dar este de remarcat faptul că există o mulțime de oțet de vin în ele și ele sunt păstrate mult mai puțin decât sunt. Însă, în ciuda acestui fapt, printre aceste oțeturi este posibil să se găsească gusturi destul de bune, ceea ce poate oferi o bucată de vinuri o noutate rafinată.
utilizare
Firește, oțetul balsamic este cel mai frecvent utilizat în bucătăria italiană. Puteți găsi o notă balsamică, deși o adaugă destul de puțin la feluri de mâncare.
Dacă amestecați ulei de măsline cu balsamică, puteți obține un dressing grozav pentru salată, care va avea un gust plăcut, moale și delicat. De asemenea, un astfel de dressing poate fi servit ca un sos separat, astfel încât să poată fi gătit în pâine, acesta este un început bun pentru o masă bună.
Oțetul balsamic este un ingredient excelent în prepararea marinadei pentru carne, legume și păsări de curte - gustul este extrem de blând. Fructele de mare cu adăugarea de balsamico este doar o descoperire, de exemplu, este posibil să gătiți orez cu scalmari sau salată cu creveți și avocado. Dacă adăugați oțet la carne, acesta va avea un gust complet diferit: un rezultat deosebit de bun poate fi obținut prin stropirea cărnii și a cărnii în procesul de prăjire.
Un clasic excelent este o combinație de balsamico cu salate de brânză, de exemplu, o salată de roșii, frunze de salată verde și brânză moale.
Extraordinară dintre toate combinațiile este o combinație de balsamică și căpșuni. Căpșunile sunt stropite cu zahăr pudră presărat cu oțet balsamic, după care aroulul este răspândit pe frunze, lăsat să stea timp de aproximativ douăzeci de minute și servit la masă.
Oțet Polzabalzamicheskogo
În compoziția oțetului balsamic, puteți vedea un număr de micro imacrogeni, acizi organici, pectine, polifenoli și alte substanțe foarte utile și necesare.
Oțetul balsamic cu polifenoli, tianină și antociani, producătorii moderni de cosmetice - producătorii îl folosesc în mod activ pentru fabricarea produselor de îngrijire a pielii. Datorită compoziției sale utile, aceasta încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire a pielii. În plus, balsamicul este un excelent antiseptic.
Vetbalsamicheskogo oțet
Ca orice alt oțet, balsamico, în orice caz, nu puteți folosi dacă aveți o aciditate ridicată a stomacului și bineînțeles dacă aveți o intoleranță individuală la acest produs.
În prezent, mulți oameni știu deja cât este de mult oțet balsamic, așa că încearcă în orice mod să reducă prețul acestui produs pentru a crește cererea pentru acest produs pe piață. Din acest motiv, adăugați la astfel de componente inexistente cum ar fi zahărul caramelizat, oțetul de vin, aromele artificiale, concentratul de must de struguri, agenții de îngroșare și alți aditivi foarte puțin buni. Desigur, ele au un beneficiu non-tangibil pe care l-ar putea da corpului nostru, astfel încât conversațiile cu mediul de oțet balsamic sunt destul de valide dacă este un înlocuitor ieftin. Amintiți-vă că un produs de calitate va costa bani obișnuiți.
Balsamico este elixirul longevității
Oțetul balsamic tradițional este diferit în conținutul său de calorii, în 100 de grame conține o medie de 88 de calorii, dar, chiar și așa, nimeni nu se îndoiește de beneficiile sale. 100 grame de balsamico conține 70 mg de potasiu, 20 mg de fosfor, 12 g de calciu, fier, vitaminele C, A, B1, B2, B3. Datorită polifenolilor, balsamicul este utilizat ca antioxidanți care pot trata cancerul, , este capabil să suprime creșterea microflorei patogene. Așa cum sa descris deja, uleiul de măsline, în combinație cu oțetul balsamic, formează un excelent dressing pentru salate, dar trebuie menționat că acest dressing este un mijloc excelent de reducere a colesterolului. Și dacă consumați oțet balsamic în combinație cu sindul, orzul de perle, scorțișoară, boabe, pește gras, proteine de soia și cereale integrale, conținutul de lipide va scădea, tensiunea va scădea, riscul de formare a cheagurilor de sânge va scădea, cunoașterea și memoria se vor îmbunătăți.